餐飲創(chuàng)業(yè)潮

全民創(chuàng)業(yè)大主題下，餐飲創(chuàng)業(yè)是始終不可忽視的主題之一。分析餐飲創(chuàng)業(yè)潮的出現(xiàn)，反腐力度的不斷加大是這些年餐飲故事不斷發(fā)生的一個(gè)原因。反腐導(dǎo)致高端餐飲遇冷，大量的消費(fèi)需求進(jìn)入中端餐飲市場(chǎng)。此外，中產(chǎn)階級(jí)對(duì)生活品質(zhì)的追求，也讓一部分智識(shí)人群看到了通過(guò)“降維”攻擊來(lái)改變傳統(tǒng)餐飲的機(jī)遇。

于是，以黃太吉、雕爺牛腩、西少爺為首的互聯(lián)網(wǎng)餐飲備受資本追捧，一些創(chuàng)意美食小店也在不斷涌現(xiàn)，關(guān)于生活美學(xué)的餐飲故事不斷被講述，去年，京滬廣深四大城市就有近250000家新開(kāi)的餐廳。在濟(jì)南，凱瑞集團(tuán)的高第街、城南往事以及熱愛(ài)烤串的濟(jì)南人經(jīng)常去的牛陣燒烤已成為城市美食的一張名片。

別人家的創(chuàng)業(yè)故事總是那樣美好，實(shí)際上，在餐飲創(chuàng)業(yè)的殘酷并不比其他行業(yè)輕多少。一個(gè)數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)的月倒閉率高達(dá)10%，年復(fù)合倒閉率超過(guò)100%，不少知名的大型連鎖飯店都身陷關(guān)店漩渦，比如湘鄂情、凈雅。

餐飲業(yè)并不是一個(gè)誰(shuí)都可以進(jìn)入的行業(yè)，實(shí)際上，它的門(mén)檻并不低，需要“全才”。做餐飲就是從采購(gòu)到加工再到成品銷(xiāo)售一氣呵成的生意，既是零售業(yè)也是服務(wù)業(yè)，既要在形象上個(gè)性化也要在思維上開(kāi)放化，創(chuàng)新工具應(yīng)用的同時(shí)，還要注重用戶(hù)體驗(yàn)的革新。可謂是要“十八般武藝樣樣精通”。

如今的餐飲業(yè)已是隱患最大，環(huán)節(jié)最多，人才密集，備受矚目的行業(yè)。食品安全問(wèn)題就像一枚重磅炸彈，餐飲巨人都對(duì)此忌憚三分，國(guó)家對(duì)此的監(jiān)管也是越發(fā)嚴(yán)密。……