學校食堂食品安全存在的問題和解決建議

摘 要：民以食為天，食品安全從來都是一個國家的重中之重，學校食堂的食品安全更是廣大學生健康成長的重要保障。本文通過作者在食堂用餐期間對食堂安全問題的關注，從食堂安全問題容易出現的硬件、軟件、食堂從業人員的健康、食堂負責人管理方面的問題著手來闡述如何發現學校食堂食品安全問題，并針對發現的問題，提出了自己的解決食堂安全問題的見解。

關鍵詞：學校食堂 食品安全 問題 建議

學校食堂食品安全問題的社會關注度高，敏感性強，從小處說，它關系著全校師生的身心健康；往大處說，它關系著社會的和諧與穩定，關系著國家和民族的未來與希望。我是一名高三學生，在學校食堂用餐近六年時間，吃過三個校區的四個食堂，通過仔細觀察、親身體會，以及和其他學校同學的交流，我發現了一些學校食堂在食品安全方面存在的問題，嘗試分析產生這些問題的原因，并提出解決問題的建議。

一、存在的問題

1.食堂硬件存在問題：基礎設施差，與學校發展不相適應。具體表現：一是食堂加工區面積小，并且功能分區不明確，食品冷藏、保潔、消毒、防蠅設施不能滿足需求，食堂超負荷運轉，存在食品安全隱患。二是已清潔和未清潔的餐具、用具無衛生標識或標識不全，冰箱內生熟食品混放，容易發生交叉污染。三是用餐區面積和用餐人數不成比例，大部分學生只能在教室里用餐，送餐到教室的途中食品容易受到污染，并且送餐容器沒有保溫功能，飯菜送到教室時已變成冷飯冷菜。

2.食堂軟件存在問題：有制度不遵守，有責任但不落實，易造成人為食品安全事故。具體表現：一是對餐具明明有“一清、二洗、三消毒、四保潔”規定，但是同學們經常會用到清洗不徹底的有污漬的餐盤；同學們眼睛盯得最緊的是打菜的大勺，但是很少有同學會去注意它柄上厚厚的油泥。二是食堂進貨門的門口放一個門檻狀木板，美其名曰“檔鼠板”，但是這塊木板大部分時間都是躺在門旁邊的，如果哪一天，它站在自己的崗位上了，那一定是檢查學校食品安全的人來了。三是食堂操作間內有“不可穿越”“禁止吸煙”等標語，但經常有操作人員吸著煙，有操作間內外隨意出入。

3.食堂部分工作人員健康存在問題：學校食堂部分工作人員 “帶病堅持工作”。具體表現：一是食堂墻上掛著《健康制度》，明確寫著“身體有病不上崗”，但同學們多次發現食堂工作的叔叔阿姨，在操作間內不戴口罩咳嗽、打噴嚏；手上貼著創可貼或包著紗布不戴手套，就開始打飯菜，有同學就吃到過帶血的創可貼！二是食堂公示著“健康體檢卡”，但是經常有沒有公示過體檢卡的新工作人員在食堂內工作。

4.食堂監督管理存在問題：監管不到位，流于形式。主要表現：一是每學期開學時，總會有穿著制服的監管干部來檢查，但是開學不久之后，就再難看見他們了。二是食堂做完大掃除，窗明幾凈、明廚亮灶時，監管干部就會來檢查，可能是他們和學校約好了檢查時間。

二、產生問題的原因

1.提高升學率永遠是學校最重要的工作，學生考試的成績永遠是學生的命根，學生在學校只有學習！學習！再學習！食堂只要能讓學生吃飽就可以了，校長、老師和同學們都不會重視食堂的食品安全問題。

2.學校沒有把食堂的建設納入學校的總體發展規劃之內，學校不停地擴招，學生越來越多，食堂還是原來那個小食堂，只能超負荷運轉。

3.學位食堂有固定的消費者，沒有競爭，食堂經營管理者不注重自身素質的提升，沒有改進和創新動力，默守陳規、不思進取；食堂工作人員流動率高，幾乎沒接受過正規培訓，食品的種類和口味都很差，服務質量低下。

4.對學校食堂缺乏有效的監督，或者監督弱化，對食堂沒有足夠的約束力。

三、解決問題的建議

1.校長對學校的食品安全責無旁貸。

2.要有適應學校規模，布局合理、功能齊全的食堂硬件建設。功能間的設置：食堂食品的加工處理都應該在各功能間內進行，食堂的功能間致少要有食品倉庫、粗加工間、烹調間、餐具清洗消毒間等功能房間，食品和非食品的庫房要分開。通道的設置：食品的加工流程應該是生進熟出，原料的進口、成品的出口、餐具回收口，應該分開，以保證不發生交叉法污染。洗手消毒設施：食品操作間里要有足夠數量的洗手消毒設施，方便操作人員洗手消毒，水龍頭開關最好是腳踏式的，洗手消毒的方法最好用明顯的圖片貼在墻上；就餐區也應設置有數量足夠的供就餐人使用的洗手設施。餐具清洗和消毒設施：餐具清洗池的大小和數量要能夠滿足需要，每個水池都要明顯地標出用途，餐具消毒最好采用熱力消毒，消過毒的餐具要放在專用的儲藏柜內，防止受到污染。工具和容器：用于原料、半成品和成品的各類工具和容器要分開，并有明顯的標識，加工生、熟食品的工具和容器要分開，加工肉類、蔬菜的工具和容器要分開。處理廢棄物的設施：盛裝廢棄物的垃圾桶應該有蓋子，能密閉，并且易于清洗；加工產生的廢棄物和餐廚垃圾要集中存放，能防止蒼蠅等害蟲進入，并且不污染環境。

3.搞好食品安全教育。學校是培育人的地方，在提高學生學習成績的同時，也要搞好包括學生和食堂工作人員在內的所有人的食品安全教育。普及預防食物中毒和傳染病等衛生防疫知識，使學生養成良好的衛生習慣，增強學生的安全意識，自覺抵制不安全的行為；增強食堂工作人員按規范操作的意識，遵章守紀，自覺規范衛生和行為習慣。

4.做好食品原料溯源。現在全市都在開展創建食品安全示范市工作，各種肉類、農產品、中藥材都在進行溯源，學校更應該做好食品源料的溯源工作，如果有食品安全問題發生，可以方便快捷地追查到問題發生的根源。

5.做好食堂的監督和管理。一是食堂內部管理。食堂健全學校食品衛生工作的各項制度，包括食品貯存制度、加工制度、食物留樣記錄制度、餐飲具消毒制度、人員管理制度、學生就餐制度等，做到責任到人，人員到崗，措施到位。二是外部監管。市場監管局要做好學校食堂的監督工作，要善于發現問題、解決問題，保證學生在校的食品安全，防范和杜絕學校食堂食品安全事幫的發生。

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