酒店業清潔生產行動影響因素的實證研究

摘 要：面對能源價格的不斷攀升，高能耗、低利潤水平已經成為當前酒店業經營所面臨的突出問題，清潔生產以清潔生產、降耗、減污、增效為目標，但我國在酒店業清潔生產方面的研究卻相對滯后。本文以四川省星級酒店為例，就酒店業清潔生產的影響因素問題進行了問卷調查與深度訪談。通過因子分析得出了影響酒店業清潔生產的5個主要因子，即“清潔生產管理”、“經濟因素”、“外在環境”、“信息交流”和“政府政策”，構建了酒店業清潔生產的影響因素模型。該研究對推動酒店業清潔生產的理論研究和實踐運用具有重要的意義。

關鍵詞：酒店 清潔生產 影響因素 因子分析

一、引言

隨著經濟的發展和各種交流活動的日益頻繁，我國酒店業得到了迅速發展。據2012年度中國星級飯店統計公報的數據顯示，截止2012年底，全國星級酒店的數量為11367家，擁有客房149.72萬間，擁有床位267.74萬張，其中包括一星級142家、二星級3020家、三星級5379家、四星級2186家、五星級640家，酒店業已成為旅游業中的支柱產業。然而，從酒店資源消耗分析來看，目前我國酒店業的產品服務系統仍屬于“資源——產品——廢物”這種傳統的線性開放式經濟運行模式，顯示出“高投入、高消耗、高污染”的特點。作為為顧客提供休閑與工作場所的家外之家，酒店所創造的舒適、便利，甚至奢華程度與巨大的能源消耗是分不開的。據統計，四星級酒店平均每平方米建筑面積消耗的電能達100-200kw/h，是普通民用建筑能耗的20倍；人均用水量是當地居民的5-8倍；酒店客人平均每天產生3.6-12kg垃圾，是當地居民的3-10倍，酒店業的高能耗已經成為不爭的事實。同時，我國酒店能耗狀況普遍高于國外發達國家。據有關資料顯示，我國酒店僅電耗的平均值就高于發達國家的25%左右[3]。

近年來，隨著煤、電、油、水等能源價格的不斷上漲，酒店業的能耗成本也不斷上升。面對激烈的市場競爭，清潔生產、降低成本負擔、開展清潔生產已成為酒店立足市場、提高競爭力的關鍵因素之一。同時，面對油荒、電荒、水荒等能源危機的不斷出現，酒店業作為城市發展水平的代表之一，推行清潔生產對于提升酒店行業整體形象、促進社會的可持續發展也具有深遠的意義。為了全面深入地了解我國關于酒店清潔生產的研究現狀，筆者通過CNKI中的中國期刊全文數據庫進行搜索，發現篇名中包含“酒店、飯店或賓館清潔生產”字樣的文獻從1987年至2012年共4篇。對其進行時間序列分析發現，酒店業清潔生產的研究文獻從2001年開始出現，這與2001年以來我國開始重視綠色酒店以及循環經濟的與研究有著密切的關系。筆者再以與“清潔生產”密切相關的“清潔生產”為檢索詞進行CNKI全文數據庫進行搜索，發現篇名中包含“酒店、飯店或賓館清潔生產”字樣的文獻從1987年至2012年共73篇。進一步對這些文獻的研究主題進行分類顯示，對酒店清潔生產的研究多局限于具體的清潔生產設備與技術應用的介紹，如樓宇控制、智能化系統技術、暖通空調清潔生產、照明燈具清潔生產等，占文章總數的62%，其次為清潔生產管理（27% ）和建筑清潔生產（7% ）方面的研究。且文章多發表在建筑、能源類的雜志上。而從酒店管理角度對酒店業清潔生產進行研究，且在旅游類重要期刊上發表的文章少之又少，定量研究的文章則幾乎沒有。為加強這方面的研究與運用，本文以四川省星級酒店為例，運用因子分析方法，就目前我國酒店業清潔生產的影響因素進行了實證研究。以期發現酒店業清潔生產的主要影響因素，為酒店業清潔生產的理論研究和實踐做出貢獻。

二、研究設計與數據分析

1.確定評價指標與調查問卷。清潔生產在酒店業的受到多種因素的影響。為了較全面、真實地反映酒店業清潔生產的各方面影響因素所起的作用，本研究測量指標的確定主要采用了文獻研究、專家咨詢、實驗性調查和深入訪談相結合的方法。首先，從國內外相關文獻中提取與酒店業清潔生產影響因素相關的指標。其次，請全國不同高校從事酒店管理研究的7位專家就測量指標可能產生的歧義、語言表達的清晰性提出建議，并請他們就可能遺漏的內容進行補充。然后，隨機選擇了4家不同類型的酒店進行實驗性調研，并與8名受訪者進行深入訪談，其中受訪者包括了這4家酒店的總經理、副總經理或工程總監，請他們對指標的結構、可讀性、歧義和完整性提出意見。最后，根據酒店高管反饋的意見，進一步對指標進行修改，并最終確定了18個具有代表性的影響因素。問卷內容共涉及兩大部分：第一部分是有關被訪者和所在酒店的基本情況；第二部分是影響酒店業清潔生產的18個測量指標，每個測量指標采用李克特5分量表尺度進行測量，其中1表示“完全不同意”，2表示“不太同意”，3表示“不清楚”， 4表示“同意”， 5表示“完全同意”，具體測量指標見表1。

表1 測量指標體系。

2.數據收集與樣本特征。本次研究的抽樣調查于2016年3-5月進行，主要選取四川省的部分星級酒店作為調查對象，采用自填問卷與當面訪談相結合的方法，主要面向酒店的部門總監或經理級以上高層管理人員，共發放問卷150份，回收問卷132份，其中有效問卷123份，回收率和有效率分別為88%和93%。此次抽樣調查樣本的涵蓋面非常廣，在地域上，覆蓋了四川省21個地級市。在酒店星級上， 5個星級的酒店類型都有所涉及，三星級以上酒店占調查比例的83.14%；在酒店規模上，既包括連鎖經營酒店，也包括單體酒店。因此，所選樣本能夠基本代表四川省星級酒店的情況。

3.數據分析。在統計分析中，某些變量所代表的指標在大多數情況下不是獨立地發生作用，而是相互影響的。在本次研究中，為了避免變量間的相關性造成的所提供信息的部分重疊，將采用因子分析的方法來簡化指標結構、濃縮信息，從而使分析的問題更直觀、有效。本文的數據分析使用SPSS18.0軟件進行。

3.1因子檢驗與剔除。因子分析的前提條件是各指標間必須具有相關性，否則各指標間沒有共享信息，就沒有公因子可以提取。本研究首先采用KMO檢驗法和Bartlett球形檢驗法對18個指標的合適性進行檢驗。KMO值在0-1之間，大于0.7時因子分析的效果較好，KMO值越接近1，表明變量間的共同因子越多，原有變量越適合作因子分析[4]。通過計算得到本研究的KMO值為0.728， Bartlett球形檢驗值為569.696，在0.05的顯著性水平上達到了顯著（Sig=0.000），可見這18個指標之間存在相關關系，適合進行因子分析。本研究采用主成分提取法和方差最大化正交旋轉法進行了2次探索性因子分析。在第一次分析中，將18個指標全部納入分析，提取出6個特征值大于1的因子，累計貢獻率為63.270%。其中，“對政府的清潔生產政策和清潔生產立法不了解”、“循清潔生產夠提高酒店的經濟效益”、“酒店清潔生產管理專業人才嚴重匱乏”3個指標的因子載荷低于0.5，說明這3個指標與各個公因子之間的相關性較低。為了提高因子分析的效用，在第二次因子分析中剔除了這3個指標，將余下的15個指標進行分析，得KMO值為0.757， Bartlett球形檢驗值470.839，在0.05的顯著性水平上達到了顯著（Sig=0.000），進行因子分析的效果較好。按照特征值大于1的標準提取5個公因子，累計方差貢獻率為64.209% （表2）。

表2 因子分析結果。

3.2因子變量的命名解釋。根據旋轉后的因子載荷以及各公因子所含變量的共性對因子進行命名。我們可以看出第一個因子在酒店清潔生產考核、清潔生產培訓、清潔生產管理體系等方面的載荷均較高，反映了酒店清潔生產觀念的轉變和清潔生產做法的實施在酒店營運的作用，可命名為“清潔生產管理”。第二個因子主要集中在購買清潔生產設備的成本、酒店清潔生產融資、清潔生產資金三個方面，共同反映了酒店實施清潔生產面臨的經濟因素，可命名為“經濟因素”。第三個因子既包括“社會上清潔生產信息傳播渠道的多少”、“市場上提供的清潔生產設備情況”，還包括“顧客對酒店清潔生產的配合情況”，從一個較廣的層面綜合反映了酒店業清潔生產的外在環境影響，可命名為“外在環境”。第四個因子主要反映了節清潔生產信息在酒店之間的交流情況和行業組織在清潔生產信息交流過程中所起的作用，可將其命名為“信息交流”。第五個因子主要是從政府的角度反映了國家的清潔生產財稅優惠政策及對酒店能源浪費和排污的懲罰力度在酒店業清潔生產中的影響，可命名為“政府政策”。

三、結語

1.各酒店的清潔生產意識有了顯著提高，清潔生產管理有待進一步完善。調查結果顯示，被調查者對清潔生產管理這一因子的評價較高，均在4.00左右。在這5個因素中，對“清潔生產是酒店經常研究、布置的工作之一”這一因素的認同度最高，達到了4.48，對“員工了解酒店的清潔生產工作和計劃”這一因素的認同相對較低，為3.96。通過以上數據我們可以看出：目前，各酒店對清潔生產的認識有了很大的轉變，已經不再把清潔生產作為一種成本、一種負擔，而是本著“節約的就是利潤”的理念把清潔生產看作是提高酒店經營效益的重要途徑之一。在清潔生產管理方面，各個酒店都形成了自己的一套清潔生產管理模式。結合訪談內容發現，各酒店的清潔生產管理工作都還不盡完善，從清潔生產工作的布置、清潔生產培訓到清潔生產考核、清潔生產監督以及全員清潔生產意識的培養，仍有可挖掘的潛力。

為了驗證因子分析效果，以Cronbach's α（克朗巴哈系數）為信度指標，對所提取的公因子進行信度分析。一般克朗巴哈系數大于0.5就意味著評估項目有較高的相關性，內在信度較高。此次調查問卷總體和因子的內部一致性系數在0.613-0.791之間，說明此次調查問卷的內部一致性較好，達到了信度要求。

2.成本過高是制約酒店業清潔生產的關鍵原因。在清潔生產的經濟因素中，被調查者對“清潔生產技術和設施、設備更新改造的成本較高”這一因素的認同度最高，達到4.20。眾所周知，先進的清潔生產設備具有較高的科技含量，材質也較好，與普通的能耗設備相比，費用高也無可厚非。但在“清潔生產設施設備改造的成本高”（4.20）和“酒店清潔生產融資比較困難，融資渠道少”（3.72）等因素認同度較高的背景下，調查者對“資金缺乏是酒店實施清潔生產的重要制約因素”這一因素的認同度卻沒有達到很高的比例，僅為3.60，其中的內在原因值得我們探究。結合訪談的內容，我們發現，出現這種情況的最主要原因是酒店作為追求經濟利益最大化的企業，在選擇清潔生產設備時往往不只看重清潔生產效果這一個因素，還會綜合清潔生產設備投資回收期的長短、引進清潔生產設備的便利程度等因素來進行選擇，只有當使用清潔生產產品的成本利潤率遠遠高于使用非清潔生產產品的成本利潤率時，酒店才會引進清潔生產產品；否則，即使酒店有充足的資金，也不會投入到清潔生產產品的購買與使用中去。因此，清潔生產成本過高是制約酒店業清潔生產的關鍵原因。

3.酒店業清潔生產的市場環境還不成熟。面對清潔生產的外在環境，被調查者對“清潔生產信息的傳播渠道如清潔生產咨詢、中介機構較少”這一因素的認同度較高，達到了3.94。結合訪談內容，筆者發現清潔生產信息傳播不對稱是制約酒店業清潔生產的一個重要因素。這主要表現在面對各種清潔生產新技術、新方法的不斷涌現，酒店業由于清潔生產改造工作起步較晚，經驗積累少，加之酒店清潔生產管理人才嚴重匱乏，工程技術力量薄弱，致使很多酒店在選擇清潔生產設備時不能做出科學的比較，選擇最適合酒店實際情況的新技術、新方法，很多酒店盲目上馬清潔生產設備，投入了大量的資金，卻沒有取得良好的清潔生產效果。這在一定程度上也挫傷了酒店清潔生產的積極性。此外，值得我們思考的一點是：被調查者對“顧客不積極配合酒店的清潔生產工作”這一因素的認同仍占到了一定比例，其均值達到了3.50。由于酒店清潔生產需要消費者在一定程度上讓渡其舒適消費或奢華消費的價值，因此顧客的配合與支持是影響酒店業清潔生產的重要因素之一。發達國家酒店業從環保角度考慮普遍不提供客房一次性用品，而是客人自帶，在我國也曾有酒店倡導取消客房6小件的做法，但卻因為暫時得不到客人的支持與響應而擱淺。這說明我國酒店業的綠色消費環境并沒有完全建立起來，消費者的綠色消費意識還有待提高。綠色消費環境的建立是一個任重而道遠的過程，需要全社會的不斷努力。

4.行業組織在酒店清潔生產信息傳播中的作用有待加強。清潔生產信息交流因子中，被調查者對“酒店之間能夠進行有效的清潔生產信息、經驗的交流”這一因素的認同度較高，達到了3.73。各類型酒店及酒店集團內部之間能夠進行有效的清潔生產信息、經驗的交流，對于加快酒店業清潔生產的步伐具有重要的促進意義。與此同時，被調查者對“行業組織對酒店的清潔生產宣傳與提供了很大幫助”這一因素的認同度卻較低，僅為3.18，足以說明酒店行業組織在清潔生產方面所起的作用還很小。一個酒店自身收集清潔生產信息、開發清潔生產技術的力量有限，但酒店行業組織作為連接組織內成員的橋梁，如果能加大清潔生產技術和服務的力度，為酒店之間、酒店與節能企業之間搭建起清潔生產信息溝通的平臺，就可以在一定程度上彌補這一不足。

5.清潔生產在酒店業的離不開政府的宏觀調控與引導。被調查者對“國家的財稅優惠政策沒有吸引力，很難調動酒店清潔生產的積極性”這一因素上的認同度較高，達到了3.64，而在“政府對酒店能源浪費及排污的懲罰力度不夠”這一因素上的認同度較低，剛超過3.00。出現這種現象我們不排除大多數酒店在經營過程中都希望得到更多的優惠，承擔更少的責任，所以在做問卷時多只從自身的角度考慮問題，沒有從社會的角度考慮政府推行懲罰措施的必要性。國內外實踐表明，清潔生產在很多方面屬于市場失靈的領域，需要政府的宏觀調控與引導。加之我國酒店業把清潔生產作為一種管理戰略納入酒店經營管理過程中的時間較短，經驗不足，且在承擔高額的清潔生產設備成本方面也面臨很大困難，所以國家應該加大對酒店業清潔生產的財稅支持力度，建立有效的清潔生產激勵機制。同時，制定與酒店業清潔生產有關的法律、法規，使酒店業的清潔生產工作有法可依、有據可尋，為酒店業清潔生產的創造良好的政策環境。

6.清潔生產人才嚴重匱乏是制約酒店業清潔生產的瓶頸。酒店清潔生產管理人才是集清潔生產管理與清潔生產技術于一身的復合型人才，既要有豐富的酒店管理經驗，又要有過硬的工程技術專業知識。在前面的因子分析過程中，由于“酒店清潔生產管理專業人才嚴重匱乏”這一變量與各個公因子之間的相關性較低，所以筆者把這個因素剔除了。但在訪談過程中發現酒店工程總監或經理們都一致認同酒店的清潔生產管理人才匱乏，而其他部門的總監、經理或總經理對這一因素的認同度卻較低。出現這種情況的原因主要是很多高層管理者對清潔生產管理人才的素質了解不全面，把節能管理人才與一般的管理人才等同。而酒店的工程總監與經理們需要對酒店清潔生產管理制度的制定、執行、清潔生產設備選型、清潔生產新技術運用與等方面做出決策與管理，因此在酒店清潔生產過程中他們深刻體會到清潔生產管理專業人才的重要性。清潔生產管理人才的嚴重匱乏導致酒店業在清潔生產管理制度上存在嚴重漏洞，能源審計、計量、統計和分析工作的分配極其不合理，已經成為制約酒店業清潔生產的瓶頸。

四、酒店業清潔生產的影響因素模型

因子變量的方差貢獻是衡量因子重要程度的指標[5]，根據各個因子的方差貢獻，我們可以看出，影響酒店業清潔生產的因子的重要程度由強到弱依次為：“節能管理”（19.801% ）、“經濟因素”（14.301% ）、“外在環境”（11.796% ）、“信息交流”（9.826% ）、“政府政策”（8.485% ）。其中，“外在環境”、“信息交流”、“政府政策”3個因子共同構成了酒店業清潔生產的環境因素。結合訪談內容，我們可以構建出酒店業清潔生產的影響因素模型（圖2）。

清潔生產是一項完整的系統工程，涉及酒店的各個部門以及整體的社會清潔生產環境。酒店清潔生產的各因子對酒店業推廣清潔生產分別產生著不同影響，酒店的清潔生產管理水平是實現酒店業清潔生產的內在保障因素；酒店作為企業，追求經濟利益最大化的本質決定了經濟因素必然成為酒店清潔生產的關鍵因素；外部清潔生產環境的建立是酒店推廣清潔生產的重要推動因素。同時，“清潔生產管理”、“經濟因素”、“清潔生產環境”三大因素之間又相互作用，共同影響著清潔生產在我國酒店業中的推廣。清潔生產管理的完善程度直接影響到清潔生產產品的使用和維護，而酒店管理人員清潔生產觀念的認知不僅對清潔生產信息傳播與交流起著一定的影響作用，還有助于引導顧客樹立綠色消費的理念；有效的清潔生產政策支持和激勵機制能在一定程度上幫助酒店分擔高額的清潔生產設備成本，調動酒店清潔生產的積極性；清潔生產信息的暢通交流則有助于不斷提高酒店的清潔生產管理水平。

五、研究局限及展望

作為一項獨立的研究，本文突出的價值在于首次采用定量研究的方法，對酒店業推廣清潔生產的影響因素進行了系統的實證研究，對于推動酒店業清潔生產的理論研究，促進酒店業清潔生產的順利進行具有重要的意義。然而，鑒于筆者的能力、研究時間和資源所限，本研究還存在以下幾個方面的局限性：第一，本次研究只調查了四川省的部分星級酒店，因此研究結果（例如各酒店的節能觀念已經有了很大轉變）是否在非星級酒店或在其他地區（例如欠發達地區）也適用，還有待于進一步檢驗。第二，由于以前沒有學者通過定量的方法來研究酒店業推廣清潔生產的影響因素，所以本研究在設計量表時沒有可參考的標準，使用問卷的信度、效度雖然達到了研究所需的標準，但與一些成熟的研究領域，如消費者行為等方面的研究相比，所用問卷的信度、效度還有待進一步提高。

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作者簡介：冉杰（1982—）男，四川南充人，四川旅游學院酒店管理系講師，主要從事旅游服務與管理、旅游標準化研究。

※基金項目：本文為四川省教育廳創新團隊項目“旅游標準研究及應用”（項目編號：13TD0019）的階段性成果.