為什么水果過于鮮艷就要把皮去了呢?
因為它們的果皮含有豐富的“炎黃酮”。這種化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入人體,經(jīng)腸道細(xì)菌分解成為二羥苯甲酸等,對甲狀腺有很強(qiáng)的抑制功能,到一定程度會引起甲狀腺浮腫。
其實,判斷果蔬是否可以帶皮吃,要先識別果蔬種類,有的果蔬連皮吃有益健康,而有的果蔬連皮吃則會“惹病”。
葡萄皮【留】
葡萄皮中含有豐富的白藜蘆醇,它能預(yù)防心腦血管疾病,還具有極強(qiáng)的抗癌能力。葡萄皮中含有的花青素,具有強(qiáng)抗氧化、減輕肝機(jī)能障礙、保護(hù)心血管等功能。
紅薯皮【去】
紅薯皮含堿多,食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染,能夠產(chǎn)生“番薯酮”和“番薯酮醇”進(jìn)入人體將損害肝臟,并引起中毒。此外,街邊的烤紅薯連皮吃有致癌風(fēng)險。
蘋果皮【留】
蘋果皮含豐富的膳食纖維,能助消化;蘋果皮近一半維生素C也緊貼果皮的部位。皮的抗氧化作用較其他水果蔬菜高。(小提示:蘋果常被打蠟,吃之前最好用流動的熱水燙掉蠟質(zhì),再用冷水沖洗。)
土豆皮【去】
土豆皮中含有“配糖生物堿”,其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會引起中毒。有些人喜歡用帶皮土豆燒牛肉,煮熟的土豆皮仍然存留著配糖生物堿。
茄子皮【留】
茄子是心血管病人的食療佳品,大量營養(yǎng)物質(zhì)蘊(yùn)藏在茄子皮中。茄子去皮后不僅會降低保健價值,還影響人體對鐵的吸收。
銀杏皮【去】
果皮中含有有毒物質(zhì)“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等,進(jìn)入人體后會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng),引起中毒。另外,熟的銀杏(銀杏食品)肉也不宜多食。
黃瓜皮【留】
黃瓜皮中含較多苦味素,是黃瓜營養(yǎng)精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維生素C充分吸收,而且能幫助人體排毒。黃瓜皮還有抗菌消炎作用。
柿子皮【去】
柿子未成熟時,鞣酸主要存在于柿肉中,而成熟后鞣酸則集中于柿皮中。鞣酸進(jìn)入人體后在胃酸的作用下,會與食物中的蛋白質(zhì)起化合作用生成沉淀物——柿石,儲蓄毒素,引起多種疾病。
蘿卜皮【留】
蘿卜皮富含蘿卜硫素,可促進(jìn)人體免疫機(jī)制,誘發(fā)肝臟解毒酵素的活性,可保護(hù)皮膚免受紫外線傷害。
荸薺皮【去】
荸薺皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。另外,荸薺皮中還含有寄生蟲,如果吃下未洗凈的荸薺皮,會導(dǎo)致疾病。此外,需要提醒大家,荸薺皮中含淀粉較多,糖尿病患者應(yīng)慎食。