舌尖美文：甘蔗紅棗燉羊肉

酒店吃的多了，人的舌頭就刁了，很難有什么菜色能打動我。但今年跟朋友在一個小館子小聚，我一眼就看到了甘蔗紅棗燉羊肉這道菜。

我們飲酒的時候，酒店老板進(jìn)來征求意見，問菜的味道怎樣，我夸了甘蔗大棗燉羊肉這道菜。老板很欣慰的說，甘蔗大棗燉羊肉是店里的一道特色菜。甘蔗紅棗燉羊肉，是南方的一道名菜，屬于粵菜范疇。酒店專門從南方請來名廚師做這道菜的。

我聽說這道菜，是去年到北京開會，在車上聽書法篆刻家燕平說的，他向我介紹甘蔗紅棗清燉羊肉怎么怎么好，營養(yǎng)價值多么高，叫我回家試試。

燕平說，把甘蔗的皮削掉，從甘蔗的節(jié)部切開，放在鍋里煮，再扔鍋里一把大紅棗，然后把羊肉切成小塊，放進(jìn)去一起燉，直到羊肉爛了為止。

從北京回來，第二天，我忽然想起燕平說的甘蔗紅棗燉羊肉。我真的動起了嘗試一下的念頭。

到市場賣羊肉的攤位上一問羊肉的價格，三十八塊錢一斤。不管多貴，我必須品嘗一下甘蔗紅棗燉羊肉的味道。

回到家，把羊肉洗凈，切成小塊，先用熱水把羊肉焯一下，打去沫子。把羊肉緊好后，撈出瀝水。把甘蔗去皮，切成小段放在鍋里。等水開了，把羊肉放進(jìn)去，隨后抓了一把新疆和田大紅棗扔在了鍋里。用小火慢慢燉。

大約燉了一個小時，滿屋就彌漫了羊肉和鮮奶的鮮美味道。

我用筷子扎了一下羊肉，肉爛了，我又扎了一下甘蔗，很輕松就扎進(jìn)去了。

甘蔗紅棗燉羊肉熟了，我用筷子先把甘蔗大棗撈出來，再將肉和湯盛在一個大碗里。燉熟的羊肉，顏色有點(diǎn)發(fā)白，湯也是乳白色的。

我在小碗里放了辣椒油、韭菜花、蒜末等作料。當(dāng)甘蔗不燙時，我咬了一口甘蔗，品嘗一下。甘蔗的水分很足，甘蔗本質(zhì)的甜味，已經(jīng)被濃濃的羊肉鮮味霸占了，就像奶油雪糕一樣的味道。我又夾了一塊羊肉，不蘸作料品嘗。羊肉的味道，已經(jīng)被甘蔗甘甜的滲透侵蝕了，甘蔗把甜味全部滲透到羊肉里。在嫩嫩的爛爛的羊肉里，還包含著濃厚的甘蔗甜和淡淡的紅棗馨香。

我用辣椒油、韭菜花、蒜末蘸著羊肉喝酒，感覺味道特別清新特別獨(dú)特，真像燕平說的那種感覺。

再次品嘗了甘蔗紅棗燉羊肉后，我體會，中國的飲食文化，不僅在書本里和菜譜上。其實，在中國老百姓每個人的肚子里都珍藏著一道拿手菜。那道菜，就是中國的飲食文化。