冬日餐桌：為何要把“根”留住

俗話說：“春吃花，夏吃葉，秋吃果，冬吃根。”根菜是指以肉質根為食用部分的蔬菜，包括紅薯、蘿卜、山藥、土豆等。與其他類蔬菜相比，根菜的農藥殘留較低，價廉物美，并且營養價值豐富。冬天，是根菜大量上市的季節，更該多吃這些“大塊頭”。

紅薯 補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰。紅薯中含有維生素A、維生素C、維生素E、B族維生素，以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種微量元素。冬天吃些紅薯，可以保持血管彈性，而且紅薯中含有大量膳食纖維，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

蘿卜 《本草綱目》中說蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”，民間也有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”的說法。蘿卜的營養成分豐富，含有碳水化合物和多種維生素，還含有礦物質和蛋白質。蘿卜不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結合，反而更有利于鈣的吸收。蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助于體內廢物的排出。

山藥 益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮膚。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于增強脾胃消化吸收功能。山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，適合糖尿病患者食用。還有國外文獻報道，山藥可以有效防止前列腺增生。

土豆 和胃調中，健脾益氣。土豆中含有大量B族維生素和維生素C等，對于治療胃潰瘍、便秘有一定療效。它還能夠預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生。另外，把土豆切成薄片外敷，可以很好地消除水腫。