2016年養(yǎng)生新貴：護(hù)胃蟲(chóng)草猴菇湯

近兩年來(lái)，猴菇的養(yǎng)生功效逐漸被廣大民眾所接受。各大企業(yè)的猴菇餅干也開(kāi)始風(fēng)靡中國(guó)。猴頭菇一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。古有“山中猴頭，海味燕窩”之說(shuō)。猴頭菇與魚(yú)翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜。猴頭菇是深山老林中的一種大型肉質(zhì)菌，喜歡生長(zhǎng)在闊葉樹(shù)干斷面或樹(shù)洞中。幼小時(shí)呈白色，成熟后變成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名猴頭菇。

猴頭菇具有很好的食用功效，每百克含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達(dá)17種，其中人體所需的占8種。每百克猴頭菇含脂肪4.2克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無(wú)機(jī)鹽。

中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)陸續(xù)證明猴頭菌有良好的藥用價(jià)值，臨床應(yīng)用表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。猴頭菇還有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用。

原料：干猴頭菇3朵，干蟲(chóng)草花5克，響螺片1片，芡實(shí)10克，咸肉50克，姜片4片。

做法：①響螺片用涼水浸泡2～3小時(shí)泡軟，猴頭菇用涼水泡1小時(shí)候泡發(fā)，芡實(shí)和蟲(chóng)草花用涼水泡10分鐘。②用手指把猴頭菇里的黃水盡量擠干，以免湯中有苦味。③咸肉切成丁。④把所有的煲湯食材放入沙鍋中，倒入足量的水放到爐灶上煮開(kāi)。⑤開(kāi)鍋后撇掉浮沫，后放入姜片。轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)，剩下的工作就交給時(shí)間了。

貼士：這道湯里特地放了可以增強(qiáng)免疫力的蟲(chóng)草花，補(bǔ)中益氣的芡實(shí)，滋陰健脾的響螺片。響螺片可以為這道湯提鮮，如果家中沒(méi)有響螺片可以用干貝來(lái)替代。煲這道湯沒(méi)有放鹽，咸味完全來(lái)源于咸肉，這道湯雖然看起來(lái)很清，但味道很鮮，很有層次。