紅案特一級大廚年宴精品

《百歲養生》主編邀請我推薦一道年夜飯主菜，開背蝦也好蒜蓉粉絲蒸蝦也好都是我很常做的菜。做法超級簡單口感也很好！關鍵是造型美好，非常適合年夜飯入座之后端上桌，絕對會換來滿堂喝彩的！

順便名字也取了個帶好彩頭的，開背蝦這樣擺正好很像花瓣嘛！

用料：蝦10只，大蒜1頭，粉絲適量，蔥適量，紅辣椒適量，料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油適量。

做法：

1.蝦開背去蝦線，然后用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋。

2.粉絲用熱水泡軟，然后碼到盤子里，再用一坨粉絲繞一圈放在中央。

3.如圖碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。

4.打蒜壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調整。

5.然后把蒜泥汁淋在蝦上。

6.鍋中燒熱水，水開后放入蝦大火蒸個6分鐘。因為蝦已經開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時間不需要很長。

7.之后蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最后燒熱油澆在蝦上即可上桌。

小貼士：

1.蒸制時間還是要根據實際蝦的大小來調整。

2.教你如何快速的去蝦線：蝦買回來后，先清洗一下；將蝦的長須，以及多余的部分剪去；在蝦的第二指節處，用牙簽抽出蝦腸；處理好的蝦再清洗一下待用。

蝦的功效與作用

1.增強人體免疫力 蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。

2.通乳汁 如果婦女產后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

3.緩解神經衰弱 蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

4.有利于病后恢復 蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。

5.預防動脈硬化 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

6.消除“時差癥” 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。