蛋蛋那些事

每天的餐桌上，雞蛋都是最經(jīng)常跟我們見面的“朋友”。它們一個(gè)個(gè)圓滾滾、光溜溜，看上去很有趣的樣子。而下面關(guān)于蛋蛋們的這些“秘密”，你又知道多少呢？

雞蛋為什么一頭大一頭小？

拿起一個(gè)熟雞蛋，敲開，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在雞蛋大的那頭，里面有一塊空的地方。這個(gè)地方充滿了空氣，就叫做“氣室”。當(dāng)小雞在雞蛋里生長(zhǎng)成型的時(shí)候，它的頭就在這一邊。等它的嘴巴、鼻子長(zhǎng)好了，就可以開始呼吸這個(gè)“氣室”里的空氣。所以這個(gè)地方就好像小雞的“氧氣罐”一樣！

而雞蛋小的那一頭呢？里面就是小雞的尾巴和腳。當(dāng)小雞剛長(zhǎng)成的時(shí)候，它的腿是蜷起來的。但當(dāng)它要從蛋里出來的時(shí)候，它就會(huì)把腿伸直，用腳蹬著小頭這邊的蛋殼，拼命用力，把蛋殼啄破。這樣，小雞才能破殼而出。

所以，如果蛋蛋們不是這個(gè)一頭大一頭小的樣子，而是長(zhǎng)得過圓或者過長(zhǎng)的話，雖然不影響我們拿來吃，但里面就很難孵出小雞來啦！

小雞是蛋黃長(zhǎng)成的，還是蛋清長(zhǎng)成的？

雞蛋里含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。蛋黃和蛋清的主要成分都是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)和脂肪。所以其實(shí)小雞既不是蛋黃長(zhǎng)成的，也不是蛋清長(zhǎng)成的，而是把雞蛋煮熟后，你可以在蛋黃上看到的一個(gè)小紅點(diǎn)——受精卵發(fā)育來的。蛋黃和蛋清，都是供小雞生長(zhǎng)時(shí)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但如果不是特意留下來孵小雞的雞蛋，在小雞長(zhǎng)出來之前，就已經(jīng)把這些營(yíng)養(yǎng)給人類吃掉了。好了，現(xiàn)在你是不是有一種當(dāng)了犯罪分子的感覺？

在生物實(shí)驗(yàn)室里，人們可以從雞蛋里把那個(gè)小點(diǎn)的部分取出來，用充足的營(yíng)養(yǎng)加以培養(yǎng)，讓它生長(zhǎng)發(fā)育成小雞，再把這個(gè)雞蛋吃掉。但想對(duì)成千上萬的雞蛋都這樣做是不可能的。所以我們要吃雞蛋的話，就只能連著未來的小雞一起吃下肚了。

雞蛋殼為什么有紅有白？

雞蛋殼的顏色和雞的品種有關(guān)系。一般中國(guó)家養(yǎng)的雞，又稱為土雞，下的蛋都是肉紅色的。而白皮的雞蛋則是從國(guó)外引進(jìn)的一種叫做“來亨雞”的雞下的。因此有些人認(rèn)為，紅皮雞蛋比白皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高，但經(jīng)過科學(xué)家們的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，這兩種雞蛋里的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量幾乎沒有區(qū)別。所以它們其實(shí)都是一樣的雞蛋。

如果蛋里面的成分都一樣，為啥殼會(huì)有不同的顏色呢？那么，我們?cè)龠M(jìn)一步想想，為啥雞蛋的蛋殼是紅白兩種顏色，而鴨蛋的殼卻是綠色的呢？

這是因?yàn)椋谒续B類的身體里，都有三種色素基因。這三種色素按不同比例出現(xiàn)，就可以讓蛋殼形成從紫藍(lán)色到橄欖綠的不同顏色。而這些色素的合成是由鳥兒們身上的基因控制的。

但目前，人類還沒能分析出雞、鴨、鵝等禽類身上控制蛋殼顏色的基因序列。所以也就無法解釋這些基因是怎么運(yùn)作的，又是如何通過進(jìn)化，讓雞蛋變成了紅色，而鴨蛋變成了青色。不過，無論哪一種蛋殼的顏色，都跟雞鴨吃進(jìn)去的營(yíng)養(yǎng)成分有點(diǎn)關(guān)系。比如鈣吃得多了，蛋殼的顏色就會(huì)變白；缺鐵或者缺銅，也會(huì)讓蛋殼的顏色變淺。而如果給它們多吃維生素E和維生素C的話，蛋殼的顏色就會(huì)變得鮮艷一些……當(dāng)然，如果它們吃了一些帶有化學(xué)成分的藥物，蛋殼也可能會(huì)變黃變黑，這樣的雞蛋顯然是不合格的，也不能拿來吃。

怎樣讓雞蛋殼好剝？

煮完雞蛋以后，大多數(shù)人都會(huì)把它們放在冷水里泡一會(huì)兒，利用熱脹冷縮的原理，讓雞蛋殼變得好剝些……咦，怎么我還是剝不下來呢？是不是泡得時(shí)間不夠久？

其實(shí)，雞蛋殼是不是好剝，跟熱脹冷縮沒有關(guān)系。而是跟雞蛋“出生”的時(shí)間有關(guān)。越是新鮮的雞蛋，殼就越難剝下來。這是因?yàn)樾迈r的雞蛋里含有很多二氧化碳，所以蛋清里的酸性物質(zhì)較多，蛋清和蛋殼就容易“粘”在一起。

而當(dāng)雞蛋被放了幾天之后，它會(huì)通過蛋殼上的氣孔，將里面的二氧化碳排出。這就像我們?nèi)嗣刻於家粑粯樱u蛋也會(huì)“呼吸”！大概過了5～7天以后，雞蛋里的酸性物質(zhì)就會(huì)慢慢減少，蛋清也就不會(huì)那么容易粘在蛋殼上了。

可是，我們?cè)诔缘臅r(shí)候沒辦法知道這個(gè)蛋已經(jīng)生出來多久了呀！那么，我們?cè)谥蟮皶r(shí)可以加少少一點(diǎn)蘇打粉，增加水的堿性，將蛋清里的酸性物質(zhì)中和掉。但這樣做的話，雞蛋吃起來味道會(huì)不太好。所以——大家還是用“物理療法”，用冷水多泡一會(huì)兒吧！