薯條雖然被稱為“垃圾食品”,但想要做得美味也不容易。美國俄亥俄州烹飪實驗室的幾位廚師就經過苦心鉆研,終于研發出了用超聲波來炸薯條的“高科技”。他們用振頻40千赫的超聲波來炸薯條,使每根馬鈴薯條的表面都會產生裂紋,并泛起大量小泡。再經過真空干燥、冷卻后,快速投入溫度高達190℃的熱油中。這樣,馬鈴薯條表面的微小氣泡就會膨脹1000倍以上,使薯條內部的水分變成蒸汽揮發出去。據說,這樣用“科學”炸出來的薯條比任何快餐店的薯條都要好吃!不過,這得先讓吃貨們去鑒定一下……
科普童話·百科探秘2016年3期
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