超聲波薯條
2016-04-29 00:00:00
科普童話·百科探秘 2016年3期
薯條雖然被稱為“垃圾食品”，但想要做得美味也不容易。美國俄亥俄州烹飪實驗室的幾位廚師就經過苦心鉆研，終于研發出了用超聲波來炸薯條的“高科技”。他們用振頻40千赫的超聲波來炸薯條，使每根馬鈴薯條的表面都會產生裂紋，并泛起大量小泡。再經過真空干燥、冷卻后，快速投入溫度高達190℃的熱油中。這樣，馬鈴薯條表面的微小氣泡就會膨脹1000倍以上，使薯條內部的水分變成蒸汽揮發出去。據說，這樣用“科學”炸出來的薯條比任何快餐店的薯條都要好吃！不過，這得先讓吃貨們去鑒定一下……
