淺析果蔬貯藏保鮮與加工的高效教學

[摘 要] 果蔬貯藏保鮮與加工是培養應用技術人才的重要課程。但隨著現代高職教育改革的不斷深入，傳統教學已經無法滿足現實需要。因此，從教學理念、教學內容、教學模式、教學方法等方面對本課程的教學改革與建設進行初步探究，旨在優化重構教育資源，培養新型高素質人才。

[關 鍵 詞] 果蔬貯藏；保鮮與加工；高效教學

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）26-0064-01

一、果蔬貯藏保鮮與加工課程改革的基本思路

（一）教學目標與崗位需求相匹配

教學目標是專業課程的指南針。只有將教學目標準確定位，才能適應行業發展的實際需要。因此，首先要對本地的果蔬行業、龍頭企業、農村合作社進行市場調研，包括主要果蔬的生產概況、產品形式、流通體系、市場需求、銷售狀況、技術創新、存在問題等，其實質是對行業現有和潛在崗位及其容納能力的調研。

（二）教學內容與社會發展相銜接

隨著科技的飛速發展，人們對果蔬貯藏保鮮技術和健康營養、安全便捷等加工技術都格外關注。因此，教學內容要格外關注新理念、新技術、創意等在果蔬貯藏保鮮與加工中的應用，其思路是完成四個轉變：從傳統機械貯藏到新型包裝材料的轉變；從常溫貯運到冷鏈流通的轉變；從產品深加工到最少加工的轉變；從以追求數量外觀到質量安全的轉變。

（三）教學體系與職業能力相統一

在信息經濟時代，教學要以知識為本位，架構生產、建設、服務和管理于一體的現代化職業課程體系。因此，在果蔬貯藏保鮮與加工課程改革中，理論知識以能力為本位、以學生為中心、以服務為核心、以就業創業為指導，切實提高學生行業調研與分析能力、果蔬采后商品化處理能力、貯藏加工新技術應用能力，以及滲透在實踐過程中的實際問題解決能力、團隊意識和協作精神，樹立果蔬保值增值和質量安全意識，為高素質技能型專門人才的培養奠定基礎。

二、果蔬貯藏保鮮與加工課程改革的基本內容

（一）加強校企合作，優化教學模式

首先，教學模式是提升教學質量的關鍵，也是教學改革的重點和難點。因此，學校在課程內容開發、工作過程實踐、職業能力定位和專業人才定向培養等方面，要實現學校與社會多種資源之間、社會不同利益主體之間的相互利用和優勢互補。

其次，應加強與農村合作社的協作，通過市場調研、信息采集等解決實際生產問題。加強與相關社會組織機構的合作，建立與完善相關職業標準，推進職業技能鑒定，提高學生崗位適應能力。

再次，逐步實行理論知識、專業實踐、社會實習的“1+1+1”三段教學模式改革，以增強專業實習力度，同時也將相關資格證書的獲取作為畢業必備條件，鼓勵學生積極參加專業職業技能競賽，以提高學生在行業準入上的競爭力。

最后，引導學生進行課題的設計、查閱、調研、實施，以及最后的總結和完善。同時，加強利用課外資源，諸如企業參觀錄像、工作視頻等的引入，融教、學、做為一體，實現優質教學資源的高效利用，不斷提升教學水平。

（二）更新教學內容

第一，傳統的機械貯藏知識已經無法滿足社會需求。因此，新興材料的開發與應用等知識，如天然生物膜、中草藥膜、納米膜、可食用膜等，還有復合氣調技術、硅橡膠窗膜技術等的應用使果蔬貯藏保鮮效果更好，更符合現代人低碳、綠色、安全、保健的社會生活觀。

第二，隨著人們工作效率和生活質量的提高，最少加工果蔬越來越受到消費者青睞。因此，學生應增加最少加工果蔬方面的知識與實踐。對果蔬貯藏保鮮與加工課程及時補充產品質量與安全控制、HACCP（危害分析和關鍵控制點）等管理體系認證的相關內容。

（三）調整課程結構

傳統課程體系的應用性不強，與崗位的匹配度不高，實踐性較差。學生所學的知識不能與生產實際相聯系，致使學生很被動地學習“無用”的理論知識。因此，改革建設新的課程結構，應以實際工作流程為參照，加強課程的社會服務職能。

例如，果蔬在貯藏與加工方面要體現技術創新性和產品多樣性，如檳榔的抽真空充氮氣調保鮮及一系列鮮切果蔬制品、罐頭制品、腌制品、風干制品等。因此，要對課程教學內容進行結構優化重組，使課程體系更突出地方特色、實踐特色和多元特色。

（四）創新評價方式

傳統教學評價有失科學，不能給以過程控制為核心，因此應建立多元化評價機制，改變傳統的單一考核模式，實行“過程+成果”的考評模式。例如，將果蔬貯藏保鮮與加工課程考評分為：學習過程的參與度、實踐的效果、創新和應用三部分，所占比例分別為55%，25%和20%?？傊碌脑u價體系是包括教師評價與學生評價、理論評價與實踐評價、過程評價與結果評價、課內評價與課外評價、校內評價與校外評價等一體化的全方位評價。

參考文獻：

[1]白麗娟.冰溫貯藏對紅樹莓品質影響的研究[D].天津商業大學，2013.

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