中式面點教學中的現代化應用

[摘 要] 隨著職業教育的發展，中式面點也迎來了一個發展的良機。但作為傳統的實踐課程，它的發展離不開實踐。而那么多年的傳統實踐教學，卻并沒有使中式面點出現太大的發展和變化。因此，必須要對中式面點的現有教學方式進行改革。借助成熟的信息化手段來補充傳統教學的不足，做到中式面點教學信息化才是發展的出路。

[關 鍵 詞] 中式面點；教學方式；信息化

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）26-0156-01

中式面點是一門以手工操作為主的專業，從古至今都采用的是師傅帶徒弟的模式，通過言傳身教和不斷的實踐使技藝代代相傳，操作能力與實踐質量息息相關。而早已被證明高效的信息化教學看似與面點教學格格不入。我們如何才能將面點教學與信息化結合起來，使其能得到更好的發展呢？

首先我們要明確：信息化教學并不能取代傳統中式面點教學，離開了傳統實踐教學，就是紙上談兵。因此，我們采用傳統教學為主、信息化教學為輔的新教學模式。

一、課前預習

在中式面點信息化教學的初始階段，結合現有設備、生源情況、師資力量等情況，最終采取了網絡輔助教學的模式。在建立中式面點網絡輔助教學平臺的基礎上采用互動形式，讓學生參與到學習中。結合烹飪專業學生的特點，以“任務驅動”為主線，讓學生帶著問題去學習，使學生主動變“要我學”為“我要學”。教師則利用教學平臺布置任務，幫助學生進行自主學習，并通過平臺對學生的學習情況進行考核。整個環節分為：理論預習、實踐預習、初定實踐方案等三個環節。

學生在教學平臺領取任務后，分小組進行自學，并完成網上的理論測試，成績達標可領取實踐任務。根據任務要求在平臺上反復觀看示范菜肴制作視頻和要領分解圖，學習菜肴制作，并以小組為單位制定面點制作方案。

這樣學生的學習情況清晰地體現在平臺上，教師、家長、用人單位等對學生情況一目了然，可以促使學生自覺學習。在教師的引導下，平臺為學生提供了一個很好的創新平臺，確保了課前理論學習的有效性。

二、課上學習

有了高效的課前理論學習作為基礎，課堂教學就顯得水到渠成了。為了確保課堂的高效性，整個課堂教學可分為復習、實踐和評價三部分。

課上教師根據網上測試結果，對學生的理論學習進行有針對性的復習與強化，并引導學生對面點制作方案進行修訂。然后教師進行操作示范，著重突出操作流程和制作關鍵。最后教師引導學生按照面點制作方案進行實踐操作，并對成品進行全方位的點評，幫助學生找出不足并加以改進，通過取長補短來完善原先的面點制作方案。

教師是組織者和引導者而非監工，教學的產物是人，應該具有自己的特點，因此要允許學生有一定的發揮空間。“教無定法”，其實中式面點的制作也是一樣的，最終目的就制作出符合使用安全的色、香、味、形、意、養俱佳的作品。不一定要完全拘泥于形式，允許一定程度上的自由發揮，從而顛覆了我們傳統的教學思路。學生頂崗實訓的質量和單位評價也水漲船高。

三、課后復習

為了保證課后學習效果，我們仍然依靠教學平臺進行檢驗。學生課后要根據改進后的面點制作方案，再次完成作品制作。制作完成后家長進行品嘗打分，學生將制作要領和作品圖片上傳至平臺，并對自己及他人作品進行客觀公正的評價。

這樣借助平臺，通過教師、家長、用人單位的共同監督，保證了課后學習的有效性。同時還引入所有登陸平臺的人員評價，很好地拓寬了學生的創新思路。用人單位的參與為學生提供了寶貴的專業意見，也為學生定下了嚴格的職業道德和崗位標準，縮短了校企對接的間距。作為用人單位，各項數據也是將來挑選人才的一個重要依據，學生為了能進入心儀的單位會更加努力。

總體來說，信息化教學雖然不能完全取代傳統面點教學，但在整個教學中的作用是相當顯著的。信息化的教學加強了資源的共享，幫助學生互學互長；新穎的教學模式激發出學生的學習興趣；網絡平臺保留了珍貴的教學資源，不同的學生可以通過平臺資源針對自己的個人情況進行對比引證，做到自我準確定位，謀求動態發展；通過網絡交流和監督，進一步加強了校企合作的力度和深度，使學生在學校也能得到與下企業相當的效果，從而加強并深化了“現代學徒制”的執行力度。

在烹飪中信息化教學的作用是顯著的，但我們并沒有真正全面地將其價值挖掘出來，我們還需要深層次地挖掘利用。要收到這樣的效果，就需要我們大家一起動手，共同參與，在大環境下形成一個良好的、系統化的、標準化的、互動化的、流通化的大網絡，做到真正意義上的資源共享，并將各種新穎的軟硬件設備運用到其中來，使我們的信息化更實時、實用、高效和新穎。

參考文獻：

[1][美]喬伊斯.教學模式[M].中國輕工業出版社，2002.

[2]丁品森.青少年心靈氧吧[M].華齡出版社，2011.