應(yīng)對家禽生產(chǎn)中霉菌毒素污染的綜合策略

眾所周知，霉菌毒素對動物和人體會產(chǎn)生不利的影響。這個領(lǐng)域的研究自古以來就很復(fù)雜，并且極具技術(shù)性。因此，本文將給出能有助于更好理解霉菌毒素影響，特別是對家禽生產(chǎn)影響的幾個關(guān)鍵點。

中圖分類號：S815 文獻標(biāo)識碼：C 文章編號：1001-0769（2016）08-0043-02

在探討霉菌毒素影響之前，重要的是要記住，霉菌毒素在飼料中的含量非常低。例如，蛋白質(zhì)的含量通常用百分?jǐn)?shù)表示（%，0.01），維生素的含量則用百萬分之一表示（mg/kg，0.000 001），而霉菌毒素的含量則是用十億分之一表示（μg/kg， 0.000 000 001）。

一種能夠更好地理解霉菌毒素以如此極低水平方式存在的創(chuàng)造性方法是，可以將其理解為可以組成32年的約十億秒中的一秒！雖然霉菌毒素的含量如此低，但其還是可以觸發(fā)動物體內(nèi)的毒性反應(yīng)。

通過此類分子在動物體內(nèi)引發(fā)毒性反應(yīng)的作用模式因霉菌毒素種類的不同而不同。科學(xué)實驗證明，霉菌毒素可以影響一些器官（如肝臟、腎臟、大腦和生殖器官）的功能；另外，它們也會通過觸發(fā)細(xì)胞凋亡來影響各類細(xì)胞的功能，抑制蛋白合成或引發(fā)肌肉溶解。另外，霉菌毒素還可以破壞各種細(xì)胞結(jié)構(gòu)，例如DNA或血細(xì)胞。

目前，霉菌毒素引發(fā)的這些不良影響并未得到很好的診斷。霉菌毒素在農(nóng)場動物上產(chǎn)生的癥狀通常沒有特異性，例如嘔吐、采食量和生長性能降低、繁殖障礙、昏睡，極端情況下會導(dǎo)致死亡（圖1）。

當(dāng)然，一些霉菌毒素已經(jīng)得到了比較全面的研究，常見的霉菌毒素包括黃曲霉毒素B1、嘔吐毒素（Deoxynivalenol，DON）、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A和伏馬毒素B1。

此外，在科學(xué)文獻中可找到超過40種霉菌毒素及其代謝產(chǎn)物的資料（表1）。

雖然并不是世界上所有地區(qū)都受到霉菌毒素污染的影響，但是可通過評估各地區(qū)易受感染植物性原材料的生長情況來分析霉菌毒素的污染概況（圖2）。通過采用這種方式，有可能會被污染的地區(qū)能夠被標(biāo)識并施以適當(dāng)?shù)墓芾怼４送猓坏┬枰M口原材料，出口國家的霉菌毒素污染概況需要被考慮入內(nèi)。

雖然霉菌毒素污染的分布情況已經(jīng)確定，但其準(zhǔn)確的毒性效應(yīng)很難預(yù)知。事實上，雖然同種霉菌毒素家族中的不同分子在作用機制上十分相似，但是它們引起的最終毒性反應(yīng)卻有可能大相徑庭。這個可以用一些單端孢霉烯族毒素類的半數(shù)致死量（LD50，使50 %動物死亡的劑量）來說明，如表2所示。

用一個簡單的比值計算法就可以簡單地推算出T-2對肉雞的毒性比DON高出36倍多。而對于單乙酰氧基鐮草鐮刀菌醇（Monoacetoxyscirpenol，MAS）來說，其毒性更大，為DON毒性的56倍多。因此，在評估霉菌毒素污染時，在全分析的基礎(chǔ)上預(yù)測對動物的不利影響會更簡單。

然而，一旦完成了一個深入全面的分析，并且霉菌毒素的濃度已經(jīng)測定，但是其對動物的影響仍然很難預(yù)測，因為這種影響取決于動物的種類和年齡。

霉菌毒素對不同動物毒性上的差異可用黃曲霉毒素B1來說明。這種霉菌毒素在肉雞上的致死量大約為6.65 mg/kg，在肉鴨上僅為0.46 mg/kg，說明肉鴨對黃曲霉毒素的敏感性大約是肉雞的15倍。此外，動物年齡對霉菌毒素的毒性表現(xiàn)出的反應(yīng)可通過赭曲霉毒素A來說明。

Chang等（1981）發(fā)現(xiàn)，相比1日齡火雞，21日齡的火雞對赭曲霉毒素A的敏感性弱2倍。Huff等（1974）在有關(guān)赭曲霉毒素A對21日齡和1日齡肉雞毒性的比較研究中得出了相似的結(jié)論。

另外，如果我們考慮到動物在接觸霉變飼料前有關(guān)免疫的影響因素和不同霉菌毒素間的協(xié)同或加性效應(yīng)，理解和分析霉菌毒素的污染和對動物造成的影響會變得更加困難。

使用普通的毒素結(jié)合劑并不足以解決霉菌毒素的這種重要風(fēng)險，眾多研究已經(jīng)證明了采用綜合的霉菌毒素控制程序是很重要的，包括將可以建立一個全面污染情況的診斷服務(wù)與依客戶需求而定制的行動計劃相結(jié)合起來，為客戶農(nóng)場的動物健康和盈利提供幫助。