使用有機酸控制豬沙門氏菌

中圖分類號：S816 文獻標識碼：C 文章編號：1001-0769（2016）08-0001-03

在歐盟，降低豬群沙門氏菌流行率的壓力正不斷提高。而通過在飼料或飲水中添加有機酸的方法來降低豬沙門氏菌的感染水平是一種有效的手段。

沙門氏菌病仍是全球最常見的食源性疾病之一。絕大多數沙門氏菌感染屬于人畜共患病，即沙門氏菌可以通過污染的食物（如新鮮肉）從看似健康的攜帶者傳染給人類。近幾年來，歐盟正實施一項降低沙門氏菌感染的項目，從而減少與沙門氏菌相關的健康威脅。過去，控制的焦點主要在家禽。然而，一些歐盟國家強制對豬進行沙門氏菌感染監測，并使用監測結果對豬場進行分類。

1 按次序屠宰（Logistic Slaughter）

高危豬場必須采取措施降低沙門氏菌感染率。在一些國家，高感染率的豬場將被強制執行按次序屠宰法。這會對豬場的生產和經濟效率帶來不良的影響。此外，一些批發商決定不再購買和推銷那些來自沙門氏菌抗體檢測滴度超過一定水平的豬場豬肉。所有這些措施似乎是歐盟立法為實現強制降低豬群沙門氏菌流行率的第一步。

2 沙門氏菌的控制

豬群中的沙門氏菌不僅會威脅人類的健康，也會影響生長肥育豬的生長性能。豬可以通過多種途徑感染沙門氏菌，見圖1。

因沙門氏菌能夠通過多種媒介感染仔豬和成年豬，為了避免豬場發生沙門氏菌感染問題，執行良好的衛生和管理措施非常重要。除了減少飼料和飲水中的細菌載量外，還要考慮一些其他傳播媒介，如害蟲、鼠類、野生鳥類和昆蟲可以攜帶本菌，并在整個豬場中散播沙門氏菌。

此外，消除飼養系統的污染也很重要，因為沙門氏菌可以從一個豬舍傳播到另一個豬舍。這通常由另一個重要媒介——人類的活動造成，這一點常常被忽視。由于同時看護農場內的多個豬群，工人可以將沙門氏菌從一棟豬舍攜帶到另一豬舍，從而造成交叉污染。為了避免這種情況的發生，從一個區域到另一個區域時，應當特別注意，也就是說此時應更換工作靴和工作服，或者對它們進行消毒。此外，最好先照看幼齡動物，稍后再看護較大的動物。因為幼齡動物腸道尚未發育成熟以及處于飼料相關的應激中，因而它們對沙門氏菌感染更加敏感。

3 有機酸的益處

在歐盟頒布抗生素禁令后，有機酸，更具體地來說是短鏈脂肪酸（Short Chain Fatty Acids，SCFA）被證明能夠成功地抑制革蘭氏陰性菌（如沙門氏菌）的生長。這些有機酸可以通過拌料或飲水飼喂動物。研究表明，在降低沙門氏菌感染方面，多種有機酸的混合物優于單一的有機酸。由于各種成分的物理和化學特性的加性效應，混合有機酸在較低劑量時就可表現出較高的功效。不僅通過有機酸的聯合應用，而且通過一種明確的流程對它們分別進行一定程度的緩沖，以形成有機酸鹽。這能夠使有機酸產品發揮更持久的作用：不僅能夠在飼料和胃中發揮功效，而且也能夠在腸道的近端發揮功效，從而對沙門氏菌感染產生更大范圍的作用。

4 試驗數據

研究人員對Fysal液（一種緩沖型混合有機酸）在降低豬群中沙門氏菌感染率方面所具有的功效進行了一些試驗研究。本文所揭示的試驗研究結果是近期在一個現代集約化豬場所進行的試驗結果。該豬場已調整衛生和管理措施，以降低豬場和屠宰場的沙門氏菌感染率。雖然這些措施降低了沙門氏菌的感染率，但其感染率依然保持在很高的水平。

因此，該豬場進行了一項試驗研究，即在飼料中添加不同濃度（1.5 kg/t或3.0 kg/t）的有機酸混合物以檢測液體解決方案的功效。采用qPCR法分別在第0天、第21天和試驗結束（第56天）時檢測豬場沙門氏菌流行率。分別在試驗的第0天和試驗結束（第56天）時測定豬的生長性能參數。該試驗共設63個豬欄，每欄38頭豬，每種處理設21欄。

5 試驗結果

圖2顯示飼料中添加有機酸混合物對各豬欄豬群沙門氏菌感染率的影響。在試驗開始時，對照組豬群的沙門氏菌陽性率最低。在試驗的第21天，對照組豬群陽性率比第0天下降了4.8 %。然而，按1.5 kg/t或3.0 kg/t的濃度在飼料中添加有機酸混合物的實驗組，在試驗開始后的第21天，豬群沙門氏菌陽性率下降更多，分別降低了19.0 %和15.8 %。

所有處理組豬群于試驗結束時沙門氏菌陽性率明顯高于試驗第0天和第21天時的陽性率：對照組豬群的沙門氏菌陽性率最高（陽性比例為90.5 %），2個有機酸試驗組豬群的沙門氏菌陽性率低于對照組；在試驗結束時，有機酸添加濃度為3.0 kg/t的試驗組豬群沙門氏菌陽性率最低為57.9 %。

6 有機酸對日增重的影響

查看生長性能參數可以發現，所有處理組豬群的日增重基本相同。然而，飼喂有機酸的試驗組豬群料肉比略低（圖3）。

另外，兩個有機酸試驗組豬群的存活率（試驗開始時的豬數減去死亡和淘汰的豬數）顯著提高。有機酸添加濃度為1.5 kg/t的試驗組豬群存活率相對提高2.3 %，添加濃度為3.0 kg/t的試驗組豬群存活率相對提高1.9 %（圖4）。

7 有機酸帶來的額外經濟價值

僅僅基于FCR，飼料中添加 1.5 kg/t有機酸混合物的試驗組豬群的投資回報為3.5，加上存活率提高帶來的收益，最終的投資回報率為5.5。這表明該方法在沙門氏菌控制方面可為養豬生產者提供額外的經濟收益。在本試驗中，有機酸混合物僅飼喂一個周期。現場經驗表明，通過飼喂有機酸來降低沙門氏菌感染率是一個漸進的過程，將高感染率降低到可接受的水平需要幾個飼喂周期。因此，當有機酸飼喂更長的時間后，沙門氏菌感染率可降低更多。

8 降低豬沙門氏菌感染率

到目前為止，與控制家禽沙門氏菌感染率相比，減少豬沙門氏菌感染受到的關注很少。然而，人們對豬肉是人沙門氏菌感染的一個重要原因的認識正在提高。而短鏈脂肪酸能夠有效地抑制沙門氏菌的增殖。緩沖型有機酸混合物含有多種此類短鏈脂肪酸，能夠有效地降低豬群的沙門氏菌感染率，因此能夠減少沙門氏菌在豬群中的傳播。本試驗結果表明，有機酸混合物能夠有效地減少沙門氏菌陽性豬欄的數量，而且也能夠改善育肥豬的生長性能。