桓仁冰酒，“黃金冰谷”中的佳釀

冰酒是一種甜葡萄酒。它是在葡萄成熟度好的年份，由在-7℃以下采摘的冰葡萄釀造而成的。品質優秀的冰酒風味濃縮，飲用起來甜而不膩、酸爽清冽、甘美純凈，被譽贊為“上帝的眼淚”，深受各國葡萄酒愛好者的喜愛。

陰差陽錯的意外之喜

冰酒起源于18世紀末的德國法蘭克尼亞，已有上百年的歷史。據說在1794年，德國法蘭克尼亞地區的一個葡萄酒莊碰上一個極好的年份，卻因酒莊主人外出未能及時趕回，令掛在枝頭的成熟葡萄錯過了正常的采收時間。緊接著一場比往常早到的暴風雪突如其來，嚴寒的低溫令葡萄凍結成冰。酒莊主人不舍得就此放棄，采摘并壓榨“冰葡萄”得到極少量的果汁，而從中釀制而出的葡萄酒竟然風味獨特、芬芳異常。這個意外之得就是后來以產量稀少、品質高貴聞名的冰酒。

冰酒的生產因受嚴格的環境限制，世界上只有很少的產區能釀造出優質的冰酒。德國是重要的冰酒產區之一，第一瓶冰酒就誕生在德國，奧地利也有100多年出產冰酒的歷史。加拿大因地理位置及氣候環境的優勢，也出產高品質的冰酒，其他的如盧森堡、美國也有一些產區出產冰酒。中國的現代冰酒產業歷史尚短，但很少有人知道，世界上產量最大的冰酒產國不是德國或加拿大，而是中國，確切地說是桓仁，這里擁有世界最大的冰葡萄種植和冰葡萄酒生產基地。

地理優勢造就“黃金冰谷”

世界上的幾個主要冰酒產區，除了位于北緯40度以北之外，還有一個相似的條件：全部分布在湖區或河谷，比如加拿大的尼亞加拉瀑布湖區和奧柯那根湖區、德國的萊茵河谷和摩塞爾河谷、奧地利的新錫德爾草原湖區。桓仁縣處在北緯41°左右的遼寧東部山區，境內有近15萬畝的桓龍湖，不僅可以提供水源，也能在冬天調節葡萄園的氣溫，讓這里每年有平均近150天的無霜期。霜凍可以將葡萄園一夜冰封，而更長的無霜期可以為葡萄爭取更多的成熟時間，足夠成熟的葡萄是釀造優質冰酒的必要條件之一。桓仁縣依山旁水的獨特的生態、地理、氣候優勢，使得這里的冰酒香飄萬里，這里的冰葡萄酒產量占世界產量的1/3，居世界首位。2010年，全縣種植釀酒葡萄基地達1.26萬畝，主要分布于桓龍湖沿岸的6個鄉鎮。全縣冰酒產量達700噸，葡萄系列酒產量達1700噸，釀酒產業實現產值達3億元。被國際葡萄酒專家稱為“黃金冰谷”。

嚴格標準成就獨特口味

VQA（加拿大酒商質量聯盟）對冰酒的定義是：利用在-8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才被采摘壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發酵并在幾個月之后裝瓶。在壓榨過程中外界自然溫度必須保持在-8℃以下。

在國家標準《冰葡萄酒》（GB/T25504-2010）中，冰酒被定義為：“為將葡萄推遲采收，在自然條件下氣溫低于-7℃使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，采收，在結冰狀態下壓榨，發酵釀制而成的葡萄酒（在生產過程中不允許外加糖源）。”但桓仁縣的冰酒生產規定比國標要嚴格得多，甚至達到了加拿大VQA的標準。首先，結冰的葡萄要在氣溫低于-7℃且穩定48小時后采摘，一般理想的采摘溫度為-10℃至-13℃，連葡萄壓榨時的溫度也規定不得高于-7℃。而據桓仁里雅酒莊莊主介紹，桓仁冰葡萄采收一般在12月或1月份，足夠寒冷的天氣讓工人在白天也能夠采摘，不需要像加拿大一樣經常在半夜采收。

優秀的品質與未來的道路

桓仁的冰酒果香清新濃郁，酸度活潑，酒體平衡優雅，有甜潤的蜂蜜、杏干、蜜桃等香氣。產區的興起雖只有短短14年，還有很多可以改進的環節（如通過改變種植方式和采摘時間豐富葡萄本身的香氣、通過提高灌裝技術減少熱處理過程對葡萄酒風味的破壞、合理運用橡木桶以避免冰酒陳年過程中的氧化問題等），但隨著桓仁冰酒產區不斷與國內外權威機構的合作和交流，相信這些問題均可迎刃而解。

在2015年結束的“中國·桓仁 首屆世界冰酒巔峰挑戰賽”中，遼寧五女山米蘭酒業有限公司的五女山冰葡萄酒（威代爾）獲得國際專家與評委的一致認同，摘得5個金獎中的一枚，與世界知名的云嶺酒莊并駕齊驅，足以證明桓仁冰酒已擁有不俗的實力。截止到2015年統計，桓仁冰酒產區已有30家簽約在建的酒莊，還有12家已投產酒莊，桓龍湖東岸的里雅就是已投產的冰酒酒莊之一。2007年，里雅酒莊除了引入了威代爾葡萄，還第一次在桓仁產區引入20畝品麗珠（Cabernet Franc）和1畝雷司令（Ries-ling）。在2015年年初第二屆“發現中國·中國葡萄酒發展峰會”上，里雅酒莊的威代爾冰葡萄酒從68款入圍的中國精品葡萄酒中脫穎而出，成為“年度10大中國葡萄酒”的獲得者。這既佐證了威代爾這一品種在桓仁產區的出色表現，也足以說明桓仁出產的冰酒品質之高。這個中國新興的冰酒產區，正在迅速成長為中國最優質的冰酒產區之一。