成都抗戰快餐

抗戰快餐中的生存精神。

抗戰開始后，成都這個西南重鎮，成為日本轟炸的重要目標。每次空襲警報聲一響，老百姓從四門大呼小叫亂跑，向城外疏散，這就是“跑警報”。

“跑警報”的民眾潮水般向荒郊野外逃難，有人便在路旁、墳頭、溝邊歪歪扭扭搭起黃泥巴竹席棚，“戰時小吃店”處處開張，生意興隆。饅頭、包子、鍋盔、涼面、涼粉、酸辣粉、茶葉蛋、煮玉米……品種繁多，價錢當然也偏高。我的老姑爺本是很節儉的人，“跑警報”時卻對家里人說：“被狗日的日本鬼子炸死了，錢還有個球用？吃炸彈不如吃醪糟蛋。吃，瓜娃子才不吃。”

“麻婆豆腐”是名揚海內外的名小吃，但很少有人知道，它的出名也和成都抗戰有關。

陳麻婆的店開在成都北門外萬福橋，在七八十年前，那家店鋪不過是家雞毛小店而已。1935年，國民政府中央勢力入川，在成都北較場辦了個中央陸軍軍官學校成都分校，為了便于學員訓練及野外演習，就在北門及老西門之間、新萬福橋附近開了一個專用的城門，名為“存正門”。1937年抗戰軍興，成都分校改為校本部，續招第十四期學生。軍校學員假日外出，就把萬福橋頭的市集小吃給帶動起來。加之后來“跑警報”，出入存正門的人更多，“陳麻婆豆腐店”的生意也越來越好。那些“跑警報”的下江人和軍校學員讓“陳麻婆豆腐”的名氣越來越響。抗戰勝利后，隨著這些人遍布海內外，“麻婆豆腐”的名聲也就從中國傳播到世界各地。

李豫川說：“就這樣，在日軍空襲的隆隆聲中，成都涌現出一批制作‘抗戰快餐’的烹飪能手，最終成為地方名小吃。”

1982年，抗戰期間曾任成都《新民報》副刊編輯的作家蕭軍來到成都，一下飛機就到“洞子口涼粉店”，邊吃邊向陪同的人講述抗戰期間躲空襲時的事。他感慨萬端地說：“唉，那時‘跑警報’，餓慌了能有碗適口的甜水面吃，就算很不錯了。”

“抗戰快餐”就是后方民眾在艱難困苦的戰爭歲月中，堅忍不拔的生存精神。