毛木耳安全生產栽培技術

毛木耳又名構耳、粗木耳、大木耳、厚木耳，含有多種氨基酸、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維等。特別是富含人體易吸收的鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素。其茸毛含多糖尤為豐富，有良好的清肺益氣功能，是紡織、采礦、冶煉、理發、環衛等行業從業人員理想的保健食品。其質地脆嫩可口，可以涼拌、清炒、煲湯，深受消費者的喜愛。

1 季節選擇

毛木耳屬中溫偏高、穩溫結實性真菌。菌絲在0℃以下較長時間不會死亡，在37℃時仍能生長。菌絲生長最適溫度為23～30℃。子實體生長溫度18～34℃，最適溫度為24～28℃。溫度超過30℃，生長快、耳片薄、色紅而毛稀。溫度低于15℃，耳基形成及分化均十分遲緩。在黃淮流域11月下旬至來年4月份制種和制袋培養，適宜的出耳時間為5月上旬至10月上旬。

2 栽培方式

主要采用代料滅菌袋栽。室內、室外均可，菌墻、吊袋、層架式和畦床地栽，可選用大棚、簡易棚設施，也可利用林下遮陰栽培。無論栽培場地選擇何處，均要求環境清潔、通風、近水源、交通便利。在使用前，應做好清潔及消毒處理。

3 耳棚設置

墻式栽培的拱棚，拱棚邊高3m，棚頂中心高4m，寬8～9m，長度視場地而定。用竹竿、塑料薄膜、遮陽網、草簾等材料搭建，棚頂上層為秸草，中層為遮陽網，下層為塑料薄膜，棚四周外層用遮陽網，內層用薄膜，以便隔熱和調節光線。在向陽方向需要黑膜或使用遮光率較高的遮陽網，以減少直射陽光。在耳棚頂部需每隔3m開一個50cm見方的通氣窗。床架栽培常用竹竿床架，磚框柱床架、活動式床架等。耳棚內，按長度方向，設2列床架，中間留1.2～1.3m通道，按耳棚寬度方向橫向排列，長3.5m左右、寬1m、高2.1m，全架分4層，底層離地10～15cm，每層間隔50cm。兩側可設水泥立柱，用來夾住菌袋。在耳棚內安裝微噴設施，以減少用工量，并使水噴施均勻。

4 品種選擇

選菌絲生活力強、抗逆性強、朵型大、耳片厚、產量高、品質優良、出菇早的品種。經過多年生產實踐證明表現比較好的品種有天晴1號、L～6、毛781等。

5 常用配方

1）棉籽殼20%，玉米芯30%，雜木屑46%。石膏1%，石灰3%。

2）棉籽殼30%，玉米芯30%，雜木屑30%.麩皮或米糠6%，石膏1%，石灰3%。

3）闊葉樹木屑71%，棉籽殼15%，麩皮（米糠）10%，糖1%，石膏1%，石灰2%。

各地可根據當地資源情況選擇適合的原料，培養料適宜含水量為60%～65%。實踐證明，采用多種原料混合培養，比單一原料產量高。

6 裝袋接種

1）拌料。以棉籽殼、木屑為主料的配方，木屑經過過篩后，加入水，通過人工或者機械的方法拌料。拌料后培養料的含水量達到65%左右，即用手捏緊培養料，看手指縫間有無水跡印出現，若有水跡印出現，表明含水量達到65%左右。

以玉米芯、棉渣等為主料時，一般先用水浸泡8～10個小時，待水浸透后，再與其他干料混合。拌勻后，使其含水量達到65%左右，將料堆積成“長饅頭”狀，料寬2m、高1.5m，長度不限，進行發酵。待距離表層10cm的料溫度上升至60℃以上時，保持24小時后翻堆。如此翻堆3次即可裝袋滅菌。

2）裝袋。選用20～23cm×46～49cm、厚0.4～0.45mm或17.2cm×43cm、厚0.3～0.4mm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋。高壓滅菌，選聚丙烯袋；常壓滅菌，用聚乙烯袋。買來的成品袋，裝袋前提前打眼，100袋為1捆，把1捆豎起，用手電鉆在兩頭4.5cm處各打2個眼，鉆頭用1cm的。手工或機械裝袋均可，要求松緊適度，扎口合理，外表干凈。

3）滅菌。裝袋后盡快滅菌，常壓滅菌時，當溫度升至100℃后保持8～12小時；高壓滅菌時，當壓力升至0.15MPa后保持3～4小時。

4）接種。滅菌后，待菌袋料溫降到30℃以下，按照無菌操作要求進行接種。接種方式有接種箱接種和接種室接種。1袋菌種可接種20～25袋培養料。

7 發菌培養

1）排袋。接種后的菌袋放到培養室或大棚培養。發菌室應清潔、避光、冬暖夏涼、易于通風換氣、地面干燥。在放菌袋前，對內壁用石灰水粉刷，地面撒石灰粉，空間用必潔仕、菌寶等噴霧。在培養室地面上用磚排建墻基，把菌袋分層堆放在層架或地面上。氣溫低于15℃，要將菌袋堆碼成墻狀，高8～10層；氣溫高于20℃，應將菌袋單層立放在層架上，或“井”字型堆碼在地面，堆高5～6層。

2）溫度控制。接種后3～5天為萌發期，溫度應保持在25～30℃，讓菌絲盡快萌發。室內應遮光保溫，5天后由萌發期轉人生長期，袋內料溫以24～28℃最好。要經常通風，室內空氣清新。

3）翻袋。接種后7天內不要翻動，以免雜菌感染。10天后菌絲已占領菌穴，菌絲吃料直徑有1cm左右時，開始翻袋檢查雜菌，發現污染的菌袋要及時處理。

8 出耳管理

1）菌袋擺放。對耳棚進行清潔并用生石灰消毒地面后，把發好菌的栽培袋排在耳棚內進行出耳。菌袋排放的方式多樣，若只兩頭出耳。可在耳畦（床架）上多層擺放；若要開口出耳的，可采用單層排放、三角形、井字形、夾袋等擺放。

2）誘導催耳。當棚內溫度穩定在15℃以上時可開袋誘耳。即兩頭袋口各用小刀割4個分布均勻的“一”字型小口，口長1.5cm左右。

割口的菌袋在前期要保溫保濕，以向空間和地面噴水為主，相對濕度保持在90%左右。一般割口后5～7天菌袋兩頭出現大量耳芽，當耳芽長到米粒大小時可向袋頭噴水。

3）水分管理。耳片長到6～8cm大小時，生長速度快，應向耳片采用少噴、勤噴的方法補足水分。當耳片充分展開時，即可減少噴水量，甚至停水1～2天。如果耳片已成熟，又遇陰雨天，不能采收時，要停止噴水，加大通風量，降低濕度。

4）溫度管理。在正常栽培季節，溫度保持18～30℃。溫度低于16℃時，耳片生長緩慢；溫度超過35℃時，耳片生長受到抑制，應采取降溫管理。

5）光照管理。毛木耳生長期間需要適當散射光，適宜的光線強度為400～500lx，一般耳棚光線要求“三分陽、七分陰”。

6）通風管理。耳棚內應保持良好的通風環境，特別是耳芽形成后，若通風不良耳片不易展開。當耳棚溫度高于30℃時，早晚通風；當耳棚溫度低于15℃時，中午通風。

9 采收

1）采收時期。耳片充分展開，邊緣開始卷曲，耳基變小，腹面可見白色孢子粉時，為采收適期。采收前2～3天停止噴水。

2）采收方法。第1、2潮耳采用“采熟留幼、采大留小”的方法采收；棚溫在27～30℃采收時全部采收。應輕輕連同耳基一同采下。采下的耳片及時攤于曬場曬干。及時裝入塑料袋或編織袋中，貯存在干燥的室內。

10 采后管理

采收后清理料面上死耳、爛耳及耳棚內衛生。停止噴水3天后，再進行水分管理，經過15天左右，又可采收二潮耳。