時代元素在主題性餐飲空間中的表現研究

摘 要：社會經濟的不斷發展給人們帶來了更加豐富的物質條件，在這種背景下，人們的消費心理也發生了明顯的變化，物質消費向精神消費的過渡與轉變推動了各個行業的不斷進步與發展。將餐飲行業作為切入點，深入分析餐飲空間內部應用時代性元素的必要性，以及室內空間設計應用時代性元素的有效方法。

關鍵詞：時代元素；主題餐廳；餐飲空間；應用研究

[基金項目]本文系四川省川菜發展研究中心科研資助項目“嶺南地區川菜特色餐飲環境創意設計研究”，項目編號CC14SW15。

在市場經濟不斷發展的環境下，各個行業之間的競爭逐漸加劇，尤其在餐飲行業方面，各種大、中、小型餐飲隨處可見，因此傳統的餐飲經營模式以及傳統的餐飲空間設計已經不能滿足消費者追求新意、追求生活品質的消費需求。近年來，市場上出現了很多將時代性元素作為餐飲空間文化的主題餐館，大大提高了餐飲企業的競爭能力，那么在餐館空間設計的過程中，如何應用時代性元素才能達到吸引顧客的目的呢？

一、主題餐飲及其在我國的市場發展狀況

主題餐廳是對傳統餐飲空間以及傳統經營模式的一種創新與發展，餐廳的經營者與空間設計師共同探討設計方法，試圖通過一個或多個歷史性或者是其他類型的主題營造出一種濃郁的文化氛圍，與餐廳的主體菜系和飲食風格形成一種良好的搭配，為消費者提供更好地消費服務。主題餐廳與傳統餐廳之間最大的不同在于它將某種主題融合于餐廳的整個空間環境當中，使餐廳的氛圍環境與其他同類型的餐廳得以區分，使人印象深刻。一般來說，主題餐廳內部的所有產品、服務、色彩、造型或者是不定期開展的某些活動都是在餐廳主題的這一框架下完成的，也正因如此，消費者在主題餐廳消費之后，就會非常容易地記住餐廳的特性，并在腦中將主題餐廳與其他餐廳加以區別和比較，從而進一步刺激消費者的消費心理和需求。

時代性元素在主題餐廳中的應用十分常見，因為時代性元素可以給人一種新鮮、刺激的消費感覺，通過空間設計等特殊的表現形式將消費者帶入到另一個文化環境中，使其體驗不同的人文風情、飲食文化、傳統藝術，從而拓寬人們的視野，滿足人們的精神需求。并且在主題餐廳進行消費的過程中，人們的思維和想法將會得到不斷地發散，人們通過想象可以獲得另外一種心理層面上的滿足，這種內心情感將會促使消費者進行下一次消費，可見主題餐廳在同行的餐飲行業中具有很強的競爭能力。

在經濟建設快速發展的階段，生活節奏不斷加快，因此在過去很長一段時間之內，快餐文化在市場中占據了較大的市場份額，人們傾向于在快捷餐廳中消費。但是除了麥當勞、肯德基這樣的外來餐飲企業之外，我國的快捷餐廳發展不夠成熟，很難形成規模，并且餐飲主要以快餐為主，加之毫無特色，很快就會讓消費者產生厭煩心理。近幾年來，人們的生活水逐漸提高，審美情趣和精神文化需求也在逐漸升高，因此在進行餐飲消費時，人們不僅希望能夠品味美食，也希望餐廳的空間設計可以帶給他們更多精神層面的享受，創造更加新奇的文化體驗。主題餐廳在我國的發展已經有一段時間，但是最近幾年可謂是主題餐廳發展的黃金階段，主題餐廳的形式和應用的元素呈現出多樣化的變化趨勢，給消費者創造了獨一無二的視覺和飲食的文化體驗。目前，我國常見的主題餐廳所應用的元素風格主要包括音樂、美術、舞蹈、民俗、宗教等，這些元素的應用往往可以讓消費者置身另外一個空間環境，使消費者了解到另外一個時空的空間性特點。目前，我國的主題性餐廳發展態勢良好，與其他同類型的餐飲相比，主題餐廳的消費狀況更加紅火，市場發展態勢良好。

二、主題餐飲應用時代性元素的有效措施以及未來的發展方向

時代性元素在餐飲空間范圍內的應用，要求設計師全面分析所應用元素與主體的結合程度和結合方法，將二者融合為一個整體，從而讓消費者更好地理解餐廳所要表達的飲食文化的精髓。總的來說，將餐飲文化與時代性元素相互結合，首先需要設計人員充分利用好餐廳的整體空間結構。餐廳的結構設計對于突出時代性元素的特點，表達餐廳的飲食文化具有重要的意義。時代性元素是表達一個時代人文情感、社會風俗的主要形式，簡單來說，也就是人們看到這個元素符號時就可以馬上聯想到一個時代的特點和特征。而空間結構的合理利用，通常可以表現出一個時代的自然性象征或者是約定性象征，從而創造一個濃郁的時代文化環境。空間結構的比例和大小都是設計師表現時代性主題的重要途徑和手段，合理的空間結構利用可以給消費者帶來一種全新的視覺體驗和沖擊。一般情況下，餐廳內部的空間結構由柱、梁、墻體、管道等共同構成，各種結構之間的相互交錯共同構建出了一個原始性的空間結構，主體性餐廳的設計就是要將這種原始的空間形態進行適當地改良和包裝，產生令人耳目一新的視覺效果。空間環境中的管道、墻體等通常會將餐廳分裂成不同的空間環境，為了保證主題餐廳主體的連貫性，設計師一定要充分利用好這些被阻斷的空間范圍，保證主題餐廳的完整性。因此，整體空間從上到下、從里到外的整個環境都必須得到充分利用。

如下圖，分別是南京市和武漢市的兩家不同的主題餐廳，通過研究不難發現，主體餐廳對空間結構的利用十分緊密。從頂部燈具、燈光的形態與光亮的程度到底層的地板鋪設的材質和顏色，再到墻體的樣色、形態以及掛畫的設計，整個空間環境渾然一體，給消費者帶來了一種非常和諧、完整的視覺享受。同時以圖2為例，整個空間色調以紅色為主，臉譜、燈光等共同的應用傳遞出了一種濃郁的中國風情。同時，紅色也代表著熱情好客，這與武漢的整體人文環境以及社會風情相得益彰。相比之下，圖1的設計簡單大方，空間結構一目了然，這種現代化元素的應用使人體會到了一種優雅、知性的氣質。

此外，主題餐廳在應用時代化元素進行設計的過程中，要求設計人員可以充分地明確一個時代的文化精髓和內涵，準確地使用一種或者是集中文化符號，裝飾餐廳并讓消費者產生同樣時代性感覺和思想。形態符號語言是主題餐廳最常用的設計方法。時代元素符號具有高度的概括性和象征性以及典型性特點，它是表達一個時代情感的特殊語言，元素符號的應用可以讓消費者在進入餐廳消費之后馬上體會到另外一個時空的空間情感。目前，主題餐館中應用時代元素符號是一種非常普遍的現象。這種元素的使用雖然不是真的運用了某一個年代的文物，卻可以通過各種仿真道具的應用使人產生一種身臨其境的感覺。例如圖3所示的80后主題餐廳，通過“80后”“孫悟空”等文字以及卡通形象，可以在短時間內喚醒一代人的記憶和情感。并且餐廳內的裝修風格輕松自然，又透露著小資生活的慵懶和隨性，非常符合80后的生活理念，因此在短時間內吸引了固定的消費群體。

設計者在設計餐廳的環境氛圍時，不僅要應用符號，更要通過整體的情境創設，將各種符號形成一個整體，營造出一種濃郁的文化氛圍，使消費者能夠更加明確整間餐廳想要表現出的情感和歷史文化，從而產生心理層面的共鳴，體會到主題餐廳的樂趣。如圖4，是某主題燒烤餐廳的內部設計，分析可知，設計者通過木質材料以及壁畫的應用，搭配復古色調與燈管，使消費者仿佛置身于上個世紀，體會到了那種狂野、自由的時代精神，享受到了燒烤飲食的快樂精神。

三、結語

綜上所述，現代化技術以及社會經濟的不斷發展已經完全改變了人們的生活習慣，也正因如此，人們對不同時代不同環境的空間產生了更多的好奇和探究心理。飲食文化本身就是一個時代文化精神的總結，它與不同時代元素的相互融合，可以更加突出地表現飲食的時代性特點，給人帶來更加新奇的消費體驗，從而促進餐飲行業的消費，創造更加巨大的經濟效益。

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作者簡介：

姚佐英：廣東省城市建設技師學院講師，高級裝飾設計師，碩士/研究生。研究方向：環境藝術設計。

丁明清：廣東環境保護工程職業學院講師，高級室內裝飾設計師，碩士/研究生。研究方向：環境藝術設計。