補鈣別以為高鈣奶好

日常生活中，大多數人喝牛奶是為了補鈣，牛奶確實是一種高鈣食物，喝一杯250克的牛奶可以獲得250毫克左右的鈣，相當于一天所需的1/3。鈣既然這么好，那肯定很多人會想多多益善，于是就產生了“高鈣奶”。

高鈣奶就是指鈣含量更高的牛奶。鈣含量達到或高于一定的數值，每100毫升高鈣奶含鈣約120毫克，而普通牛奶每100毫升中的鈣含量在90～120毫克之間。其實高鈣奶的原料也是普通牛奶，只是在生產的時候，人為地添加一些能夠被人體中吸收的鈣質。所以高鈣奶還有一個更專業的名字：“鈣強化奶”。

高鈣奶中添加的鈣質種類也很豐富，碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、乳鈣、檸檬酸鈣等都可以用。目前，用得比較多的是碳酸鈣和乳鈣。

聽著很簡單的樣子，其實就是向牛奶里添加額外的鈣，實際上是一件很有技術難度的事，不是你想加就能加，想加多少就加多少的。牛奶本身已經是高鈣食品，其中的蛋白質和鈣之間有著微妙的平衡，就像坐一輛車，每個位置對應一個鈣離子，它們安穩有序地坐在各自的位置上，如果這個時候來了一群其他的鈣，勢必會打破這種平衡，多出來的鈣離子就沒位子坐了。而牛奶中富含的酪蛋白對鈣離子非常敏感，加入鈣劑會引起在牛奶乳狀界面的酪蛋白之間產生絮凝，進而導致沉淀等問題。所以鈣奶界有這樣一個矛盾：一方面，避免加得太少達不到增加鈣含量的目的；另一方面，也要避免加得太多影響口感，且太多的鈣質進入人體，也不易吸收。

有研究人員曾對市面上銷售的幾種常見品牌的高鈣奶和普通純牛奶的鈣含量進行過調查，結果發現，高鈣奶的鈣含量只比純牛奶高一點而已，如：每100毫升牛奶中，品牌1純牛奶的鈣含量為79.2毫克，而其高鈣奶的鈣含量為81.2毫克；品牌2純牛奶中鈣含量為97.3毫克，其高鈣奶含鈣量為107.4毫克。可見，很多號稱高鈣奶的產品，其鈣含量和普通全脂牛奶的差距，都不一定能達到25%，與普通脫脂奶相比，更沒有那么大的差距。

不過隨著國家標準“GB28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》”在2013年1月1日的正式實施，現在市面上的高鈣奶基本上能夠達到標準的要求，鈣含量有了保證，算是“名副其實”了。

雖然我們要承認，高鈣奶含鈣量要比普通牛奶高，但牛奶本身就是高鈣食物，增加的這部分“鈣”量并不會造成巨大差異，且多數吸收效果也沒有牛奶本身的鈣好。成人在正常飲食之外，每天250克普通牛奶，再加上綠葉蔬菜、海產品、豆制品等高鈣食物，就可以滿足每天的鈣需求；而正處于青春期旺盛生長階段的青少年，每天應攝入600～1200毫克的鈣，每250克的普通牛奶，就能夠滿足精力旺盛的青少年半天的運動量了。人體所需的鈣質，普通牛奶就能夠補充，沒有必要刻意去買高鈣奶。

牛奶不可空腹喝。因為牛奶中除了大量的蛋白質還有乳糖，而體內產生的乳糖酶極少，不能及時分解，造成優先分解蛋白質影響蛋白質的吸收，另外未能被消化分解的乳糖轉而進入腸道，被腸道內的細菌分解，產生出大量氣體、酸液，刺激腸道收縮，而使我們感到身體不適，出現腹痛、腹瀉等癥狀。因此，不要空腹喝牛奶。