清明節的清明饃饃

“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”杜牧的這首七絕古詩《清明》可謂家喻戶曉，堪稱清明題材詩歌的翹楚。清明節的時候，除了祭祖歸宗，我們還可以吃清明饃饃。

“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”杜牧的這首七絕古詩《清明》可謂家喻戶曉，堪稱清明題材詩歌的翹楚。清明節的時候，不能夠回家掃墓，一個人孤零零地在異鄉路上奔波，不禁心情迷亂，難以平靜。況且，天也不作美，將牛毛細雨紛紛撒落下來，眼前迷蒙蒙的，春衫濕漉漉的。想找個酒家避避雨，暖暖身，消消心頭的愁苦，殺殺寒氣。向人詢問酒家哪里有，騎在牛背上的小牧童遠遠地指向了杏花村。

這首小詩，用優美生動的語言，描繪了一幅活靈活現的雨中問路圖，雖然只截取了清明節的一個特定場景進行描寫，但卻使人產生豐富的聯想，情趣盎然。杏花春雨貴如油。農諺云：“清明前后，栽瓜種豆。”彼時田地正需要時節好雨的滋潤，“青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸。”農人們不像詩人多愁善感，他們在意的只是莊稼的豐欠，因此這場及時春雨讓他們歡呼雀躍。在農耕時代，風調雨順那就是好年景，趕緊播種吧，秋天又能多收三五斗了。

杜牧《清明》成為千古絕唱，也讓“杏花村”名滿天下。據說詩人筆下的杏花村，就是山西汾陽縣杏花村，相傳自南北朝以來，此處便以產美酒著稱，這首詩直接將“杏花村”捧成了中國名酒。李白斗酒詩百篇，詩酒淵源深，這也是中國文化特色吧！

“烏啼鵲噪昏喬木，清明寒食誰家哭。風吹曠野紙錢飛，古墓壘壘春草綠。棠梨花映白楊樹，盡是死生別離處。冥冥重泉哭不聞，瀟瀟暮雨人歸去。”白居易的《寒食野望吟》堪稱當時清明墓祭的速寫。清明細雨是離不了的，像那些拜祭人的愁腸，把人們的悲哀情愫凸顯得淋漓盡致。這清明雨像牛毛、像細絲，落在人的衣衫上，濕漉漉的，但還不至于無法忍受。如果因為些許細雨就取消清明行程，倒顯得陰陽相隔的人們感情菲薄如紙而已，那么對于祖先的虔誠與離愁又從何談起呢？

程顥，字伯淳，人稱道明先生，北宋哲學家、教育家，與弟程頤就學于周敦頤，同為北宋理學奠基者。他在《郊行即事》中寫道：“芳草綠野恣行事，春入遙山碧四周。興逐亂紅穿柳巷，固因流水坐苔磯。莫辭盞酒十分勸，只恐風花一片紅。況是清明好天氣，不妨游衍莫忘歸。”這首詩也是寫清明，但是那種常見的陰霾或者郁悶一絲也沒有，在詩人的筆觸中，清明正是花紅柳綠時節，結伴春游踏青去，切莫要辜負了大好春光。能喝你就多喝點，能跑你就走遠點，興之所至，反正務必圖個痛快！

這種積極的人生態度是難能可貴的，誰說清明就一定要搞得凄凄慘慘戚戚呢？除了祭祖歸宗，我們還可以吃清明饃饃，這可是兒時的一道美食。在我們固有的記憶中，每年小麥豐收后，父親都要把部分小麥磨成面粉，然后炕饃饃給我們吃，名為“吃新”。把面粉和適量溫水反復攪拌，直到面團變得濃稠，就可以炕饃饃了。首先把鍋燒熱，把菜油倒在鍋鏟上，沿著鍋壁下劃一圈，如此則整個鍋里都有菜油了，炕饃饃時面團就不會粘鍋。抓一塊面團，兩手和在一起稍微搓一下，使面團呈圓形，然后啪的一下貼在鍋里，用手背稍壓一下即可。注意爐火不能過大，不然饃饃很快就焦糊了，不好吃了。估計一面已經酥黃，就用鍋鏟翻一下，使饃饃另一面貼在鍋里。等著饃饃兩面都酥黃時，就可以起鍋了。這就是鄉村傳統的小麥面饃饃作法。

然而清明饃饃跟面粉饃饃其實沒有什么關系，有些地方叫“青團”，也有叫“清明粑”的。清明饃饃所需原料是糯米粉和棉花草。糯米粉很簡單，將糯米打成粉即可，就是俗稱的湯圓粉，當然也可以用石磨推出來，但是費勁費事，就看你有無那心情了。何況作為石器時代的遺存，要找盤石磨，也不是件容易的事情，至少在城市，這已經成為一件稀罕物件。

棉花草又稱清明草，一年生草本植物，多生長在田埂溝坎邊，白色的莖，青綠的葉，肥嘟嘟地貼著地面。葉子狹長，背面灰白，細細柔柔的絨毛附著一層密密的粉狀的東西，如披霜雪。葉片中央，一簇淡黃的花兒靜靜綻放，花細小，只有米粒大小。素樸，淡雅。清明時節，山坡上，田野邊，到處都長著棉花草。在饑荒年代，據說棉花草挽救了許多人的生命，畢竟這樣可以吃的野菜還是比較少見的。不過我覺得，棉花草是專為清明而生的，它豐滿著國人年復一年的清明記憶。母親就曾告誡我，清明時節一定要吃棉花草，吃了肚子不會痛。是否真有其效，沒有考證過。這就像端午節那天，百草都具有藥性的說法差不多。

棉花草采摘回家后，擇去黃葉，洗凈泥沙，放在開水里淖一下，再用清水漂一漂，細細地切碎。然后把棉花草和糯米粉混合起來攪拌均勻，呈濃稠狀，當然可以加上溫開水、雞蛋液和白糖。最后選擇適量面團放在平底鍋里油炸，待兩面變得酥黃就可以起鍋品嘗了。這種清明饃饃滑嫩、清香、焦脆，特別是其中的棉花草，給饃饃增色不少。

當然清明饃饃也可以換種形式出現，那就是在籠屜上蒸熟，只不過饃饃里面要加入餡心，這就有點像包子了。餡心看個人喜好，母親喜歡用蕨苔炒臘肉粒做餡心。如果棉花草混合得比較多，那么蒸熟的清明饃饃就碧玉一般，盛在盤子里端上桌，簡直就是藝術品，使人根本不忍心下口。

清明饃饃蒸也好，炸也罷，不管是用什么樣的方式做出來，那都是祭祀祖先必不可少的食物。清明節的清明饃饃，承載了中國人對離世親人太多的思念和牽掛，承載了中國人若干年積淀下來的文化基因。小小的一個清明饃饃，那也是功勞不小啊！