南京美肴菊花腦

“待到秋來(lái)九月八，我花開后百花殺。沖天香陣透長(zhǎng)安，滿城盡帶黃金甲。”唐朝詩(shī)人黃巢的一首《不第后賦菊》將我們帶入了一個(gè)美好的秋天，也將我們帶入了一個(gè)彌漫著菊花腦香的世界。

金秋時(shí)節(jié)，正是菊花腦大量上市之時(shí)，山坡上，田野里，到處可見鮮艷奪目、嬌嫩無(wú)比的菊花腦，隨便采摘一把嫩莖葉帶回家，或清炒，或雞蛋混炒，或燒湯，或涼拌，無(wú)論哪種吃法，皆芳香鮮美，清涼爽口，個(gè)中滋味，可能只有品嘗過(guò)的人方能真正體會(huì)。

菊花腦，又名菊花葉、菊花菜、菊花郎、路邊黃、黃菊仔等，形若野菊花，是菊科菊屬草本野菊花的近緣植物，株高30cm～60cm，莖光滑，呈綠色，開黃色小花，葉卵圓形，羽狀缺刻。按葉片大小分類，菊花腦有小葉菊花腦和大葉菊花腦兩種，但以大葉者品質(zhì)為佳。

菊花腦主要產(chǎn)自我國(guó)南方地區(qū)，很早就作為一種食物被人們搬上了餐桌，美食家蘇東坡在《后杞菊賦》中寫道：“吾方以杞為糧，以菊為糗。春食苗，夏食葉，秋食花而冬食根，庶幾乎西河南陽(yáng)之壽。”糗為干糧之意，其苗、葉、莖、花和根皆可食，可見在宋朝及以前，菊花腦就已經(jīng)成為了人們口中的美食，并深受人們的歡迎和喜愛。

在我所見過(guò)的人當(dāng)中，最好菊花腦的當(dāng)數(shù)南京人。我有一個(gè)很要好的朋友，他是南京人，記得有一次，我們?nèi)ソ纪庥瓮妫瑳]想到山上零零星星地分布著一大片菊花腦，朋友看見后，像是發(fā)現(xiàn)了什么稀奇的寶貝，兩眼放光，嘴角直流口水，當(dāng)即脫下外衣當(dāng)口袋，摘了一大包菊花腦帶回去。我問他摘這么多野菊花干什么？他說(shuō)那不是野菊花，而是菊花腦，摘回去可以炒著吃。

原來(lái)，在南京人的眼里，菊花腦不僅僅是一種可口的美食，更是一種懷鄉(xiāng)之物。

說(shuō)起菊花腦，還有一個(gè)動(dòng)聽的故事。相傳，在清朝同治年間，曾國(guó)藩率兵攻打南京，將整個(gè)南京城圍得水泄不通，想要困死城中的太平軍。果然，沒過(guò)多久，城中的糧食就吃完了，太平軍走投無(wú)路，只好去田地里尋找野菜，結(jié)果他們發(fā)現(xiàn)菊花腦的嫩莖葉十分好吃，并且摘了以后又會(huì)重新生長(zhǎng)，不需要怎么護(hù)理和施肥。從此以后，菊花腦就在南京及周邊地區(qū)流傳開來(lái)，時(shí)至今日，菊花腦已成為南京的一道招牌菜，與枸杞頭、馬蘭頭并稱為南京三寶。

你別看菊花腦的外觀不怎么起眼，但它的味道非常獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)十分豐富，除含有人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和維生素等物質(zhì)外，還含有黃酮類和揮發(fā)油，于健康非常有益。不僅如此，菊花腦還具有清心敗火，調(diào)中開胃，降血壓，減肥、保肝等功效，是一種難得的保健佳品。