春來(lái)多食蔬菜，益肝又養(yǎng)顏

春季萬(wàn)物萌生，正是調(diào)養(yǎng)身體五臟的大好時(shí)機(jī)，而春天歷來(lái)是肝病的多發(fā)季節(jié)，特別是一些慢性肝病，在春季的復(fù)發(fā)率比平時(shí)要高出10%以上。如果患者感覺(jué)容易疲累、食欲減退，應(yīng)迅速到肝病專科就診；而慢性肝炎病毒攜帶者和脂肪肝患者，則應(yīng)注意護(hù)肝養(yǎng)肝。

肝臟素有“人體化工廠”之稱。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，春屬木通于肝，肝的生理特性也就像春天的樹(shù)木那樣生發(fā)條達(dá)，若能在春季這個(gè)時(shí)機(jī)好好調(diào)養(yǎng)肝臟，則可提高抵抗能力。肝臟也是人體主要的解毒代謝器官，它可保護(hù)機(jī)體免受損害，保護(hù)好肝臟就能延年益壽，因此，中醫(yī)有“春宜養(yǎng)肝”之說(shuō)。

春季養(yǎng)肝，首先應(yīng)要了解肝臟的特性。《內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為“肝主升發(fā)陽(yáng)氣，性喜條達(dá)，主疏泄，惡抑郁”，養(yǎng)肝應(yīng)使肝氣順應(yīng)自然。中醫(yī)的子午流注認(rèn)為：肝膽在23時(shí)至次日凌晨3時(shí)最興奮，各個(gè)臟腑的血液都經(jīng)過(guò)肝，肝膽在此刻發(fā)揮其解毒作用達(dá)到最高峰，人在此時(shí)也應(yīng)順應(yīng)自然保證充足的休息，所謂“靜臥血?dú)w肝”就是這個(gè)道理。安排好作息，避免過(guò)度勞累是護(hù)肝的關(guān)鍵。

在食療方面，因?yàn)椤案沃髑嗌保嗌氖澄锟梢云鸬金B(yǎng)肝的作用。在春季食用一些天然原味的綠色蔬菜，如菠菜、芹菜等，具有滋陰潤(rùn)燥，舒肝養(yǎng)血的功效。

清明時(shí)節(jié)，許多人都外出踏青，可以趁機(jī)品嘗新鮮的野菜，都是益肝良品。“肝性喜酸”，根據(jù)酸味入肝的原理，可以在日常飲食中可多食用米醋，除了益肝還可以預(yù)防感冒。一些酸味食物，如山楂、山萸肉、枸杞等具有保肝斂肝之效。

此外，肝屬木，脾屬土，木旺則乘土，此時(shí)若適時(shí)保養(yǎng)脾胃消化功能，常食有益氣健脾功效的中藥或食如黨參、山藥、茯苓、白術(shù)、薏仁、扁豆等藥對(duì)肝病的輔助治療也大有裨益。如果肝經(jīng)濕熱，可以取夏枯草、雞骨草、田基黃任一款水煎代飲。此外，春寒料峭，如果能少量飲酒，取其“行氣走竄”之效，可以有助于肝中陽(yáng)氣的升發(fā)。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人的五臟與精神魂魄意相對(duì)應(yīng)。五臟之中，肝主魂，是管理、推動(dòng)、轉(zhuǎn)化人的精神和情緒。如果說(shuō)人體是一支部隊(duì)，肝為將軍之官。老百姓常說(shuō)：“萬(wàn)病氣上來(lái)”、“怒傷肝”，臨床上已被廣泛證實(shí)，癌癥和一些腫瘤的發(fā)病原因，與無(wú)法疏泄心中的郁悶有密切的關(guān)系。

中醫(yī)認(rèn)為，菠菜性甘涼，入腸、胃經(jīng)。有補(bǔ)血止血、利五臟、通血脈、止渴潤(rùn)腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對(duì)肝氣不舒并發(fā)胃病的輔助治療常有良效。對(duì)春季里因?yàn)楦侮幉蛔阋鸬母哐獕骸㈩^痛目眩和貧血等都有較好的治療作用。頭痛、目眩、便秘者，可取鮮菠菜及根100克，開(kāi)水燙3分鐘，撈起用麻油拌食，每日食兩次。視力模糊、兩目干澀者：取鮮菠菜、羊肝各500克，水燒沸后放入羊肝，稍滾再下菠菜，并加入適量鹽、麻油、味精，此湯具有養(yǎng)肝明目的功效。需要注意的是，菠菜含草酸較多，有礙肌體對(duì)鈣的吸收，故吃菠菜時(shí)宜先用沸水燙軟，撈出再炒。菠菜不宜與豆腐等含鈣量較多的食品混合做菜，如菠菜煮豆腐，因?yàn)椴菟崤c鈣反應(yīng)生成草酸鈣，草酸鈣會(huì)影響人的腎功能，可形成結(jié)晶物潴留于泌尿道，引起結(jié)石。生地天冬豬肝湯：略帶藥材特有甘、澀氣味，但不失清潤(rùn)可口，具養(yǎng)肝舒肝的功效。同時(shí)也適宜肝血不足、肝氣郁結(jié)、視物不清、心煩失眠、口干口苦、毛發(fā)不澤或白發(fā)早衰等。在《御藥院方》中載有“萬(wàn)壽地黃丸”一方，其組成為生地、天冬、菊花、枳殼，功效為“和顏色、利血脈、調(diào)百節(jié)、黑發(fā)堅(jiān)齒、逐風(fēng)散氣，愈百疾”。本湯是此方去枳殼加除皮，煲豬肝、瘦肉而成。肝血不足，失于滋養(yǎng)，可使人視物不清、虛煩不眠；肝氣郁結(jié)、肝經(jīng)有熱，可令人胸脅悶痛，口干口苦等。治宜養(yǎng)肝、護(hù)肝、清肝，使肝血得補(bǔ)，肝氣得舒，肝熱得清，則氣血和暢舒適而身健頤容。湯中生地、天冬，性味甘、寒、清潤(rùn)，既能滋陰養(yǎng)血，又能清熱涼血，與豬肝、瘦肉同用，則滋養(yǎng)肝血，柔肝潤(rùn)燥而健體養(yǎng)顏；鮮菊花性味甘、苦、寒，氣味清香，有清肝明目、平抑肝陰的作用，為益肝美容佳品；陳皮理氣健胃，利于氣和疏暢和胃腸吸收。合而為湯，共奏養(yǎng)肝血、舒肝氣、清肝熱之效。

材料：生地50克、天冬25克、鮮菊花10朵、陳皮1個(gè)、豬肝和豬瘦肉各150克。生地、天冬、鮮菊花、陳皮洗凈，稍用清水浸泡；豬肝、豬瘦肉洗凈，切成薄片狀，用醬油、生油、食鹽腌15分鐘。先把生地、天冬、陳皮放入鍋中，加入清水500毫升（約5碗水量），文火煲滾30分鐘后，再放入豬肝、豬瘦肉、菊花瓣，滾至豬瘦肉熟，調(diào)入少量食鹽和生油便可。豬肝、豬瘦肉撈起拌醬油佐餐用，此量可供2～3人用。

春季養(yǎng)肝還應(yīng)重視精神調(diào)養(yǎng)。在早春季節(jié)生活不要過(guò)分勞累，精神上要保持愉快，遇到情緒不舒暢時(shí)，切勿暴怒傷肝。此外，由于春困乏力，人們會(huì)感覺(jué)對(duì)什么都提不起興趣，但此時(shí)切勿采取久眠多臥的方法。因?yàn)榫盟瘯?huì)造成新陳代謝遲緩，氣血循環(huán)不暢，筋骨僵硬。