武夷巖茶，拾樂人生

假如你并不了解武夷巖茶的話，也許你聽說過大紅袍，大紅袍就是巖茶的一個品種。

武夷山氣候溫潤、高山幽泉、云霧彌漫，“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”。武夷巖茶就生長在巖壁溝壑爛石礫壤中，并因此得名，而經風化的礫壤具有豐富的礦物質供茶樹吸收，不僅滋養茶樹，還給予了巖茶豐富的礦物質微量元素。巖茶的品種繁多，約有一千種，好學者常常要問，有人把這些茶都喝遍搞懂嗎？不僅沒有，能喝懂巖茶中常見的肉桂和水仙已屬不易，若到了這種水平，也可以說是高手了。

我們知道武夷巖茶一般分為巖茶與洲茶，生長在山上為巖茶，品質比較好；在山麓的為洲茶，品質相對欠一些， 在巖茶中最上等的當然是名巖名叢，又以傳統四大名叢“大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜”最為名貴。耳熟能詳的大紅袍香氣濃長，滋味醇厚，走的是香型路線。巖茶的條索緊結重實，干茶呈綠褐色，綠葉鑲紅邊，白雞冠則是淺黃色，干茶條索蜷曲，葉底柔美舒展，風格鮮明獨樹一幟。水金龜滋味醇和，回甘快。鐵羅漢則是巖茶中奇種的代表（奇種是由武夷菜茶演變而來的品種）滋味醇厚甘鮮巖韻顯。

巖茶有著自己的一套制作工藝，靠代代相承制茶人，制作加工過程可以說是我國自古所有茶類中最繁瑣的，大致可以分為采摘、萎凋、搖青、做青、炒青、揉青、烘干、分揀去梗、炭焙、篩揀十道工序，道道功夫深。

1.采摘：

選擇上好天氣時日；手工采標準茶青，要求茶樹青葉新鮮、表面無水（露），中、小開面三～四葉，生長均勻。采摘標準為新梢葉芽伸育較成熟，并形成駐芽之中、小開面采三葉為最佳。

2.萎凋：

日光萎凋：萎凋后的茶青失去光澤，葉態變柔軟，使茶青失水百分之十幾后移入青房。

3.搖青、做青：

做青原理是在適宜的溫濕度等環境下，通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和相互摩擦，青葉的邊緣組織逐漸破壞并勻稱地加深，經以酵氧化后產生紅（褐）邊，在靜置發酵過程中，茶青內含物逐漸進行氧化和轉變，釋放出自然的花果香，形成巖茶的高花香，并兼有紅、綠茶的優點。做青后茶青會由柔軟變的堅挺，光澤重返，俗語稱“死去活來”，茶青呈“綠葉紅邊”。

4.炒青：

炒青也叫殺青，是結束做青工序的里程碑，是固定毛茶品質和做青質量的關鍵因素之一。主要采取高溫破壞茶青中的蛋白酶活性，防止做青葉的繼續氧化和發酵，同時使做青葉失去部分水分，呈熱軟態，為后續揉捻工序提供條件。

5.揉捻：

揉捻技藝是巖茶外形成形的決定性因素，也是影響茶葉制率的因素之一。

三聞：除聞茶葉的干香外，沖泡三次聞三次（此方法需悶泡）。第一泡聞巖茶香氣的高低、粗細、強弱及有無異味，區別地域香。武夷巖茶香氣一般可以分為清香、清花香、花香、花果香、果香、乳香。第二泡聞巖茶的香型，如肉桂呈桂皮香，區別品種香。第三泡聞香氣的持久度、長短性，好巖茶“七泡有余香”，大紅袍“九泡不失本味”。

6.烘干：

工序分成兩道：1.走水焙 2.足干

而后，便是人工揀選去茶梗、黃老葉片、精制炭焙了。

茶，來自于一片樹葉，經過茶技師多道工序辛勤耕耘，歷時數月精制而成，成為一泡茶。一泡好茶要靠天時、地利、人和?！翱辞嘧銮啵虻刂埔?；看天做青，因質施技”，便是巖茶技術精要傳承之魂。了解巖茶的制作過程后，不管是做出精品，或是常品，都應尊而惜之，向工藝傳承者致敬！

那么問題來了，巖茶如此復雜講究，在日常生活中該如何挑選呢？其實并不難，只要做到三個三，即三看，三聞，三品。

三看：一看茶葉的外形和色澤：好的巖茶外形條索緊結重實，條形勻整飽滿，色澤綠褐，潤亮呈寶光，細看葉面有蛙皮狀沙粒白點，俗稱“蛤蟆背”。二看湯色：優質巖茶沖泡后茶湯應是橙黃、深橙黃和清紅色，清澈明亮，濃茶成鮮艷琥珀色。三看葉底：軟亮、勻齊、肥厚、嫩壯、綠葉紅鑲邊。

三品：一品火功，“足火”的巖茶茶湯有焦糖香、焙火香的甘味，“老火”的則有焦苦味，“嫩火”的則有青草味。二品滋味，品茶湯是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正，還是平和、淡寡、粗淡、生澀、苦澀。是否回甘明顯、回甘快，入喉順、入喉活滑。三品巖韻，若能品出巖茶的巖韻，便到了品飲巖茶的的最高境界。

宋代養生大家陳直有“人生十樂”，即：讀書、談心、靜臥、曬日、小飲、種地、音樂、書畫、散步、活動。飲著武夷巖茶，重拾人生十樂的拾樂人相信，生活就是這樣，從一個簡單信念、一件細微事物、一段美好記憶、一種生活態度的轉變與體現開始，撿起內心遺失的快樂，通過最本質的生活實踐來休養生息、愉悅身心、將崇尚的平和淡泊的生命美學貫徹下去。