文山包種、凍頂烏龍與白毫烏龍

1.文山包種

包種茶是輕發酵烏龍茶，只有7.5% —19%。創制于160多年前，為臺灣特產。以臺北縣文山地區所產制的品質最優，香氣最佳，所以習慣上稱之為臺灣包種茶為文山包種茶。文山茶區包括臺北的新店、坪溪、石坫、深坑、夕止等鄉鎮。

包種茶為福建安溪王義程氏所創。仿武夷巖茶的制造法，將每一株或相同的茶菁分別制造。再將制好的茶葉，每四兩裝成一包，每包用福建所產的毛邊紙二張，內外相襯，包成長方形的四方包。包外再蓋上茶葉名稱及行號印章，稱之為包種或包種茶。后1881年福建茶商在臺北設商號，專事制造包種茶，此為臺灣包種茶之起源。

文山茶區約有2300多公頃。茶園分布于海拔400米以上山區，環境特殊，山明水秀。氣候經年溫潤涼爽，云霧彌漫，土壤肥沃。故文山包種茶品質特佳。

文山包種茶的采制工藝十分講究，雨天不采，帶露不采，晴天需上午11點至下午3點采摘。春秋兩季要求采“二葉一心”的茶菁。采時需以雙手彈力平斷茶芽，斷口成圓形，不可用力擠壓斷開，否則擠壓出汁隨即發酵，茶梗變紅，影響茶質。

珍貴的文山包種茶，以青心烏龍茶樹品種鮮葉制成。外形自然卷曲，翠綠帶麗色，條索緊結且自然彎曲。沖泡后，茶湯金黃，有天然幽雅芬芳氣味。滋味甘潤，入口生津。具有香、濃、醇、韻、美等五大特色。

2.凍頂烏龍

凍頂烏龍被譽為臺灣茶中極品，產于臺灣南投縣鹿谷鄉彰雅村凍頂山。凍頂烏龍發酵程度15%—25%，略高于文山包種茶，均屬包種茶類。文山包種以清香著稱，凍頂烏龍則以喉韻見長。主要茶樹品種為青心烏龍，源自福建武夷山。據傳，南投縣鹿谷鄉人林鳳池，清朝咸豐五年（1855年）赴福建省應考舉人，及格返鄉。從武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中一部分（據說12株）種植于鹿谷鄉麒麟潭邊的山麓上，是為凍頂茶的開端。

凍頂烏龍茶區鹿谷鄉山清水秀，景色宜人，為臺灣著名鳳凰谷風景區，氣候溫和，終年云霧繚繞，空氣濕度大，土壤深厚細軟，排蓄水性能良好，乃茶之良鄉。彰雅村的凍頂山坪地40余公頃的茶區，為凍頂烏龍最正宗產地。

凍頂烏龍的采摘標準為一心二葉。在制茶過程中， 熱、團、揉是制造凍頂茶獨特的技藝。

成品茶，外形呈半球狀，條索緊結整齊，葉尖卷曲呈蝦球狀，色澤墨綠。茶湯水色呈金黃且澄清明澈，香氣近似桂花。滋味醇厚，茶湯入口生津富活性， 落喉韻味強且經久耐泡為凍頂茶特色。葉底稍透明，葉緣呈鋸齒發酵變紅，葉身淡綠，葉緣紅鑲邊。

3.白毫烏龍（又稱東方美人，福壽茶，膨風茶）

重發酵烏龍茶，發酵程度為70%，為半發酵茶中發酵程度之最。主要生產于臺灣北部，文山、南港、新竹的峨眉鄉、北埔鄉、橫山鄉、苗栗的頭屋等，以文山區的坪林為最佳。苗栗縣所出之膨風茶，以“福壽茶”之名打牌子；新竹則稱之為東方美人。因成品茶顯白毫，于烏龍茶中為少見，故此又稱白毫烏龍。

該茶品質優異，歷來產量少，鮮葉質量要求奇特。每年農歷芒種端午節前后，茶樹嫩芽需經茶小綠葉蟬（浮塵子）輕度危害，吸食芽梢汁液，以增加香味。

采摘標準為一二葉，嫩葉背卷呈湯匙形，金黃色，芽苞肥大，茸毛明顯。

白毫烏龍的外觀十分特殊，葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間。不講究條索，葉片褐紅，心芽銀白，色澤油潤。沖泡后，湯色橙紅，具有蜂蜜味道與純熟的蘋果香。滋味甘潤，耐沖泡。

依品質優次，白毫烏龍分大、小凸風茶兩類。大凸風茶白毫多，茶湯味濃香高，又稱上凸鳳茶。小凸風茶白毫較少，味較淡，香較低，又稱下凸風茶。