那一口鮮魚的滋味

當你在上海或北京的日餐廳里為一片魚生或一貫壽司的美味發出情不自禁的贊嘆時，可曾想過制作這些料理的鮮魚海味來自何地？經過了怎樣的旅途才到達你面前的餐桌上？《悅游》造訪日本重要漁業產地長崎，告訴你鮮魚的滋味究竟是如何煉成的。

凌晨兩點半，位于長崎市郊區的長崎魚市場已經在漆黑的夜中開啟了新一天的工作序幕。因時間還早，此時的活魚卸貨區內略顯沉寂，同漁船靠岸處相連的大片空地上只有稀稀拉拉幾個人在做著準備工作。參觀過東京筑地魚市場或函館朝市的人可能會對長崎魚市場大失所望，這里沒有幾十上百條金槍魚排列成行等待拍賣的壯觀景象，看不到現場制作海鮮井的海產店鋪，至于帶著滿臉涼喜好奇神色的游客，更是絕跡于此地。“長崎魚市場是產地市場，只對漁民和中間商開放。這里的魚鮮會運往日本其他地方的消費市場進行販賣，例如筑地，還會出口到國外。”在魚市場工作的俞詠告訴我。所以若是簡單把這里當作景點來游覽，真是大錯特錯。

初建于寬永年間（1624-1643）的長崎魚市場最初位于市區，后經數次遷移，最終于1989年落腳于現址，現占地面積約有二十二萬平方米，并同漁港連接。漁船每日凌晨三點左右進港卸貨，市場工作人員將其整理碼放整齊，之后中間商陸續進場，五點開始拍賣。“不像筑地只是拍賣金槍魚，這里是五點之前到的貨都進行拍賣。季節好的時候每天能有三五百箱漁獲，每箱大概5～8公斤重。……