滬上米其林

歷史上及在世廚師中，肩扛最多米其林星星的法國名廚侯布雄（Joel Robuchon）姍姍來到上海，選擇外灘18號開設內地第一家廳L’AtelierdeJoel Robuchon及一家Salob de The。名廚侯布雄身上的米其林星光自然引起滬上饕客、食評的爭相點評。開業至今，這家L’Atelier de Joel Robuchon餐廳可以說是人們熱議的話題之一，盡管風評有好有壞。

30歲連續3年拿下3顆米其林星星，在他之前是前所未有的紀錄，10多年后，侯布雄于1995年宣告退休，開始進入烹飪電視節目，因緣際會下在z003年，在巴黎第七區開了第一家相較于正式傳統法餐更為輕松而歡快的“L’Atelierde Joel Robuchon”，并開始拓展到東京、拉斯維加斯、紐約、倫敦、香港等城市。

以紅黑為空間主色調，用水晶燈飾、擺飾和銳利的金屬光澤打造出這里華麗而大膽的性格，圍繞廚房的高腳椅吧臺用餐區是這里的一大特點，顧客面前的精致水晶柜里，裝點的是綠草和鵪鶉蛋、金橘、櫻桃等新鮮食材，色彩鮮艷而開胃，而青草綠是調配紅黑兩主色的一大角色，除了吧臺用餐區，還有一整面墻飾也是蓊郁綠色。當然，地處外灘，更不能不提窗外妖嬈的外灘夜景。華燈初上之時，水晶燈光和外頭夜景爭奇斗艷，讓人還沒嘗到菜，就已心醉了。

東方升級版

同樣是米其林星級名廚，Jean-Georges Vongerichten走的是另一個套路。12年前，他在外灘3號扎根開設同名餐廳Jean-Georges，其間又在這里開了意式餐廳和韓式烤肉餐廳。日前他大力將Jean-Georges的空間進行顛覆改造，笑稱是把餐廳從“黑夜”變“白天”，找來如恩設計操刀，大舉革命原來寶藍、深紅天鵝絨的華麗調子，以白、灰、古銅、霧金為主色取而代之，簡練而利落的線條在部分裸露原有結構的歷史建筑里顯得韻味十足，略顯新中式風格的餐椅和沙發邊上玲瓏有致的圓形鏡面，為空間帶入更多東方氣質，無論白天還是夜晚，新裝登場的Jean-Georges確實引人入勝，“時代真是不一樣了！當年剛開時，餐廳里的客人大多是老外，前幾天我們剛辦完酒會，來的人幾乎全數是中國人！”也因此，他說改造就得是“中國版的Jean-Georges”。

回想起12年前的上海光景，Jean-Georges還一邊讓身旁助理打開電腦給我看當年拍下的上海景色，那時為了要開這家餐廳，他和團隊跑遍大街小巷嘗“中國味道”，清真面館的咖喱面，令他察覺上海這座城市對各種外來口味的廣泛接受度，心里也更有底氣讓全球第二家同名餐廳在此開花結果。

“好吃的食物，最重要的是平衡。”Jean-Georges的狀態保持得很好，每天維持慢跑的習慣，即使到了上海，早上也要繞著外灘慢跑3圈，他做的菜，就如同他給人的印象，舒服、清新而引人愿意細細品味。

嘗一口自然味

新天地南里的重新面世，使得人們自然地把焦點轉向這兒新開的餐廳，而其中最受關注的，便是法餐廳“ParisBleu巴黎藍”了。

特別從里昂請來米其林星級廚Jean-Christophe Ansanay-Alex，這位被稱為傳奇的大廚，崇尚自然主義的烹飪手法，簡單一道開胃菜“脆烤姜片，香草馬斯卡彭芝士”，從擺盤到味道幾乎能把一個季節的花花草草給嘗遍，更別說巧妙搭配酸甜橙香醬汁的主菜烤乳鴿，春目的滋味簡直從味蕾到身心都一次進發開來。

ParisBleu巴黎藍餐廳分為兩個部分，一層是氣氛輕松的小酒館，全日供應酒類及小食，雖說是全日菜單，菜色可一點兒不馬虎，從開胃菜到甜點，處處令人驚艷，一道香烤豬肋排，一口咬下肉汁四溢，酸甜有致的甜點更讓人忍不住多嘗上兩口；而要品嘗米其林大廚的“自然主義”，那就得上到二層了。有別于一層的隨意舒適，二層的裝修風格回應菜色而顯得自然簡約又帶點禪意，木頭隔障將新天地商區的嗜雜一絕于外，精心搭配的盆栽給人靜心之感。

米其林隱藏版

來自德國的StefanStiller，在上海算是名氣和資歷都較為響亮的大廚，2000年在德國拿到米其林星，現在提到那時的經歷，Stefan還是保持一貫的沉穩口吻：“確實是意外，但也沒改變我對做菜的想法。”2005年，Stefan和家人搬到上海，曾經在外灘老碼頭開設同名餐廳和烹飪學校，這回新開這家TanTable，其實是圓了他一直以來的烹飪夢，“我想象，有一家小小的餐廳，一邊做菜還能和客人互動，就好像表演！”Stefan講到自己理想中的餐廳，不由得神情也跟著眉飛色舞起來，更何況我們就坐在這家實現他美夢的餐廳里。

Taian Table從外觀看來絕對不像一家正常餐廳，你得按門鈴才能得其門而入，每月更新的14道每人固定菜單，對于Stefan和團隊可是巨大的挑戰，“14道菜，你得制造好幾回味覺高潮呢！”Stefan以目前的菜單舉例，開始的馬鮫魚和龍蝦之間，用點綴魚子醬的西蘭花汁茶碗蒸做調配，鵝肝之前的鴿子清湯也有調配節奏的用意，最后在甜點之前的和牛，則是留下印象的最后一擊，整份菜單嘗上去就像是首氣勢磅礴的詩篇。