俄羅斯飲食文化淺析

摘要：在不同的國家和地域，通常孕育著不同的飲食文化。各種飲食文化都是在長期勞動和社會積淀中形成的。俄羅斯也是在保留本民族傳統的基礎上，不斷吸收外國飲食文化的精華，從而使本民族的飲食文化日益發揚光大。俄羅斯人的主食： 面包、牛奶，副食（肉、魚、禽、蛋、蔬菜）及飲料（酒、茶）等方面都有自己的飲食特點和就餐方式，并有著深厚的文化底蘊。

關鍵詞：飲食歷史；酒文化；茶文化

每一種文化都是在長期的歷史積累中產生的， 當然，飲食文化也是如此。俄羅斯有著一千多年的悠久歷史，創造了無數的燦爛文明。在這種文化蘊藏中，俄羅斯的飲食更是博大精深，它技術的高超，菜式的多樣，造型的精致，無一不令人驚嘆。俄羅斯在飲食方面有哪些成就呢？俄羅斯有著什么樣的飲食習慣？本文對俄羅斯的飲食歷史，俄羅斯人喜愛的食品，酒，茶等方面做了細致的研究與分析。從而使我們對俄羅斯的飲食文化有了更深入的了解。

一、俄羅斯飲食文化概述

不同的地域和國家孕育著不同的飲食文化。俄羅斯早在公園9世紀就形成了以基輔為中心的國家，它的飲食文化也隨之產生。當時的烹飪方法還比較簡單，公元946年基輔國大公斯維亞托斯拉夫出征時，吃的東西是將馬肉、牛肉或獸肉切成薄片，在炭火上燒烤。現在在莫斯科克里姆林宮有一幅表現了16至17世紀俄羅斯飲食狀況的“沙皇大公筵席壁畫”。它所描繪和記述的雖是17世紀莫斯科公國的宮廷菜，但莫斯科克里姆林宮一直嚴格遵守莫斯科古老的飲食習俗[1]，因此可以設想，這個文獻中涉及的有關菜肴不但反應了俄國15、16世紀，甚至是更早時期俄式菜肴的特點[1]。在彼得大帝以后，俄羅斯的菜肴受到了西方飲食的強烈影響。18世紀末，當第一部獨創的專輯烹飪書籍《烹飪札記》在俄羅斯大地出現的時候，大受歡迎[1]。從此，大量有關烹飪的書籍相繼問世，烹飪文化在俄羅斯開始走向大眾化，俄羅斯民族菜肴進入了新階段。伴隨著俄羅斯歷史的發展，人民生活習慣的不斷演化，各種飲食原料的不斷豐富，并在很多方面吸取其他國家和地區的飲食文化精華，特別是法國菜肴的長處[1]。經過不斷地改進和完善，俄羅斯逐漸形成了極富有俄羅斯民族特色的飲食文化。

二、俄羅斯飲食文化詳談

（一）俄羅斯人喜愛的食品

俄羅斯民族烹飪藝術是獨具特色的，既有聞名世界的“俄式大餐”，也有日常食用的各種小吃，其中最著名的要數面包，魚子醬和土豆。

面包是俄羅斯的傳統食品。在俄羅斯的許多言諺語和俗語中都體現了面包的重要性。例如：Рыба -вода，ягода -трава，а хлеб- всему голова?. ?Без соли не вкусно， без хлеба не сытно?. ?Не будет хлеба，не будет и обеда?. ?Хлеба ни вкуса， так и в доме тоска?.面包的種類很多，按原料分為：白面包，黑面包，黑麥精粉面包和玉米面面包[1]。按形狀分有：大圓面包，小圓面包，長方形面包，橢圓形面包，面包圈等等。在俄羅斯，白面包的消費量很大，但俄羅斯人也愛吃黑面包。黑面包的主要原料是黑麥粉，它含有豐富的維生素，營養價值很高。在俄羅斯，面包不僅僅用來食用，而且在文化方面具有更深一層的意義。在俄羅斯，“面包加鹽”是最珍貴的食物，具有非常重要的象征意義：面包代表富裕與豐收，鹽則有辟邪之說。因此，俄羅斯自古就有用鹽和面包招待客人的習俗。這既顯示了主人的富有，更表達了對客人的熱情與尊重。后來，這種傳統風俗已成為俄羅斯人迎接貴賓、國賓的重要禮儀[1]。

如果讓俄羅斯人選出在餐桌上他們最喜愛的食物，魚子醬恐怕是當之無愧的第一。為什么俄羅斯人這么喜愛它呢？首先，魚子醬的營養價值極高，俄羅斯的魚子醬是聞名世界的美食。通常用大馬哈魚子、鱘鰉魚子、鯡魚子腌制而成，其中以黑魚子為上品。黑魚子醬一向是俄羅斯特有的珍品，以前出國旅行的蘇聯旅客，行李中除了伏特加酒，一定還有幾瓶黑魚子醬，這些珍品可以為他們在國外換得一筆可觀的當地貨幣。

俄羅斯還有一種食物，它被稱為俄羅斯人的“第二面包”，這就是土豆。俄羅斯人十分愛吃土豆。據統計，俄羅斯每年人均消費土豆100多公斤，與糧食的消費量差不多。在俄羅斯土豆的吃法有很多種：煮土豆，烤土豆，土豆泥，用土豆做的小扁餅，牛排、烤雞等菜的配菜。

（二）俄羅斯的酒文化

飯可以不吃，酒不能不喝，這是俄羅斯人的一個顯著特點。伏特加幾乎成為俄羅斯的另一個名稱，是俄羅斯人和俄羅斯文化的重要標志。

在俄羅斯，酒是人們日常生活中必不可少的飲品，俄羅斯人以好酒出名。他們不講究下酒菜，喝酒也無節制，常常一醉方休。據統計，97%的俄羅斯女人都有喝酒的嗜好，更別說男人了。俄羅斯人最喜歡的酒是伏特加和香檳酒。其中伏特加被視為俄羅斯的國酒[2]。

俄羅斯的伏特加酒聞名于全世界。водка最早出現在15世紀，是由вода這個詞衍生而來的。到了18世紀俄羅斯出現了制作伏特加酒的鼎盛時期。大約在19世紀下半頁在俄羅斯開始生產各種等級的白酒[2]。

香檳酒在俄羅斯具有很長的歷史。雖然香檳酒原產地并不在俄羅斯，是從法國進口的，但香檳酒對于俄羅斯來說卻有很大的歷史意義。斯大林曾說過：“蘇聯人民慶祝偉大勝利是不能缺少香檳酒的。”可見香檳酒早已被俄羅斯人所接受。俄羅斯人常常說“伏特加是屬于俄羅斯男人的，那么香檳酒則是屬于全體俄羅斯人的。”香檳酒具有綿軟的酒度、甜甜的口味，因此老少皆宜。打開香檳酒瓶蓋，那沖瓶而出細膩地泡沫，使人們感到非常地喜慶，這大概也就是人們為什么喜愛香檳酒的原因吧。

俄羅斯不但以酒而文明，它的酒文化也吸引了許多人的關注。俄羅斯人舉杯喝酒時，通常都要說祝酒詞，如：為相會干杯，為友誼干杯，為健康干杯等等。祝酒詞總是即興的，祝酒者把對親友的真誠情感，對他人美德的贊美，對生命的的熱愛與關注都傾注在祝酒詞中[2]。

Если хочешь быть счастливым один，напейся.

Если хочешь быть счастливым один месяца，женишь.

Если хочешь быть счастливым один год，купи мащину.

Если хочешь быть счастливым всю жизнь，будь здорово.

За здоровье дорогих гостей[3].

（如果你想幸福一天，那就喝個夠，

如果你想幸福一個月，就娶個妻子，

如果你想幸福一年，就買輛車開，

如果你想幸福一生，就要有健康的身體，

為貴客的健康干杯。）

綜上所訴，“酒”作為一種飲品，造就了俄羅斯人熱情好客的民族性格，使俄羅斯飲食文化發揚光大。

（三）俄羅斯的茶文化

俄國人飲茶的歷史雖不算太長，但茶在俄羅斯民族文化中卻占有非常重要位置。俄國人不但喜歡飲茶，而且逐步創造并擁有了自己獨特的茶文化。

俄羅斯人喝茶很講究方法，大多都加糖，但值得一提的是，俄羅斯人還喜歡喝一種不是加糖而是加蜜的甜茶—чай с мёдом 。俄羅斯人重視飲茶，也就常常賦予飲茶更多的文化內涵，從而使俄語里的“茶”（чай）一詞有了更多的意義；俄羅斯人中常以пригласить на чай （請來喝杯茶）向友人發出作客的邀請，同時也是向對方表示友好誠意的一種最佳方式；另外，舊時俄國人有喝茶給小費的習慣，俄語里稱之為“давать на чай”，后來俄語這一表達方式轉義表示指在任何場合的“付小費”[3]。

在現代俄羅斯人的家庭生活中仍離不開飲茶，人們用瓷茶壺泡茶葉，茶葉量根據喝茶人數而定，一般一人一茶勺。茶被泡3～5分鐘之后，給每人杯中倒入適量泡好的濃茶葉，再倒入開水入杯。家人、親朋好友則圍坐在一起飲茶，只有這樣，節日的氣氛、人間的親情才得以盡情喧染。

三、結語

任何國家、任何民族的飲食習慣，都是在人們長期勞動和社會生活積淀中形成的，每個民族都在保留本民族傳統飲食的基礎上，吸收外國飲食文化的精華，在融合和借鑒中不斷完善自己的飲食結構，并把自己的優勢發揚光大。俄羅斯許多古老飲食習慣之所以能流傳至今是有其道理的，試想，在俄羅斯冰天雪地的冬季，一碗濃釅靚湯、一塊麥香四溢的面包、一杯醇香的伏特加那是一件多么讓人大快朵頤的事情啊！

參考文獻：

[1]聞一.俄羅斯大特寫[M]. 社會知識出版社， 1999： 45-47.

[2]楊可，孫湘瑞等.現代俄羅斯大眾文化[M]. 中國經濟出版社， 2000：110-115.

[3]Эстен Даль. Возникновение и сохранение языковой сложности[M]. Москва： ЛКИ， 2009： 36.