治理街邊燒烤堵不如疏

近日，筆者前往大連發現，無論白天夜晚，當地大街小巷都干凈整潔，特色小吃街上人來人往，井然有序。曾經隨處叫賣、占道經營等街邊燒烤現象銷聲匿跡，當地人對此贊不絕口。

其實，街邊燒烤并不是新問題，每到夏夜，全國各地基本上都能見到煙火繚繞的街邊燒烤。一邊是大快朵頤的食客，一邊是被煙熏聲吵、叫苦不堪的臨街居民，究竟該如何治理街邊燒烤，一直是困擾各地監管部門的問題。

不少地方監管部門為治理街邊燒烤問題制定了相應措施，北京、上海、武漢等多個城市都曾表示要取締街邊燒烤，以換得城市秩序井然，但是效果并不理想。究其原因，一是由于街邊燒烤流動性大、經營成本低，當遇到執法人員時，大部分攤主會選擇棄攤逃跑；二是因為街邊燒烤是典型的“多頭管理”，涉及城管、環保、工商、食藥監等多個部門，要讓職能部門各司其職又通力合作并非易事；三是由于一些忠實的顧客總會光顧街邊燒烤，難免給監管工作又增加了一層阻力。

大連的治理經驗說明，對于街邊燒烤的治理并不能簡單地“堵”，而應該更多地“疏”。一方面，監管部門應在堅守法治底線的同時，放下管、罰、抓，多從服務市場、引導轉型上下功夫。除了引導部分燒烤攤從室外走進室內經營，也要考慮市場需求，保留一些街邊燒烤，政府可以因地制宜設立疏導區，引導零散燒烤攤販進入集中設置的場所經營，制定嚴格的經營標準，比如規定使用無煙炭等，引導其有序經營，保留城市的生活氣息。

另一方面，相關部門應盡快出臺街邊餐飲的準入標準，促進行業在優勝劣汰中提高經營品質，有效消除可能存在的食品安全隱患。同時也要引導街邊燒烤攤販嚴格按照食品衛生要求和環境衛生要求，改變臟亂差的環境，打造自身品牌。

治理街邊燒烤還要各相關部門通力合作，建立長效機制，不僅要治得住，更要治得好、治得久。同時要進一步加大宣傳力度，通過科普教育，讓更多人了解街邊燒烤存在的食品安全隱憂，盡量選擇去衛生條件比較好的燒烤店用餐，從而降低食品安全風險。