黑木耳真有那么神奇？

黑木耳，生長在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、樹雞。據傳在古代為帝王才能享受的上等佳品，隨著種植技術的進步，現在已經走上尋常百姓餐桌，成為天南海北的中國人十分喜愛的一道菜肴。

炎炎夏日，不少人食欲不振，來一盤清爽的涼拌木耳，是個不錯的選擇。

除了是一種受歡迎的食材之外，黑木耳還被賦予了美容、清肺、降血壓等種種“神奇”功能，那么事實確實如此嗎？

因為木耳可以清肺，以前礦工、化工工人和紡織工人都會多吃木耳，這樣的說法由來已久。直到現在，遇到空氣污染嚴重或霧霾天時，也會看到不少文章推薦吃木耳來清肺。

那么，通過消化系統攝入的木耳，真的能清除位于呼吸系統的肺中的雜物嗎？中國食品安全30人論壇科普講師、營養與食品安全碩士朱曉倩指出，其實我國傳統醫學中所謂“清肺”，其中“肺”并不是現在我們所認知的肺器官；而且“清肺”說的是清“肺熱”，而不是“肺部沉積的來自空氣的有害顆粒”。

“木耳營養豐富，含多種維生素和礦物質，特別是含有維生素K及膳食纖維。”南京醫科大學第二附屬醫院營養科副高臨床營養師徐海娥在采訪中告訴筆者：“黑木耳可預防血栓等癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外，它含有多種抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用黑木耳可防癌抗癌。從中醫角度講，黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能。”

但需要注意的是，這只是建立在健康人群和均衡飲食基礎上的預防。朱曉倩提醒：“僅僅食用木耳，并不能保證降低血糖、降低血脂。對于已患相關慢性疾病的人群，還應遵醫囑進行治療，千萬不能自行停藥，不能以木耳代替藥物，以免延誤病情。”

至于如何挑選木耳，多年從事木耳等菌菇種植的李專平告訴筆者，可以通過聞和舔的方法來判斷，“聞著不能有酸味、臭味，舔著不能有特別刺激的味道”，此外，要盡量選擇外形完整、含水量低的木耳。

木耳泡發時要注意，需使用溫水泡發。之前有說法泡發時間過久會產生毒素，其實木耳本身并沒有毒素，也不會轉化出毒素。朱曉倩分析說：“如果購買的木耳僅在某一次長時間泡發后導致食物中毒，更有可能是泡發過程中，細菌、霉菌等污染了木耳，并產生毒素導致的。”

朱曉倩建議說，在夏季高溫時節，建議盡量縮短木耳的泡發時間，或者覆一層保鮮膜放進冰箱冷藏室泡發。一旦木耳出現異味、糟爛等情況，就不要食用了。

由此可見，日常生活中，人們把木耳當作普通蔬菜均衡攝入是非常值得鼓勵和推薦的，但切莫覺得木耳會有多么“神奇”的療效。均衡膳食、增強運動、保證充足的睡眠，提升免疫力，才是擁有健康人生的奧義。