土豆危害健康？

長期以來，我國一直在推進(jìn)把馬鈴薯（俗稱土豆）加工成饅頭、面條、米粉等主食上作出努力，在啟動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略中，馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外又一主糧。

然而，今年初，英國《醫(yī)學(xué)雜志》（British Medical Journal）發(fā)表了美國國立衛(wèi)生研究院教授張翠林關(guān)于“土豆與妊娠糖尿病的關(guān)系的研究”，結(jié)果顯示，“吃土豆的孕婦發(fā)生妊娠糖尿病的比例明顯增高”。

三項(xiàng)研究直指土豆與健康的關(guān)系

近日，筆者采訪了美國哈佛大學(xué)博士、弗吉尼亞聯(lián)邦大學(xué)醫(yī)學(xué)院原博士生導(dǎo)師寧毅。寧毅坦言，2016年是研究土豆與健康關(guān)系的非常重要的一年。“今年以來有3個(gè)著名的研究來自美國國立衛(wèi)生研究院和哈佛大學(xué)，它們分別是：土豆和妊娠糖尿病、土豆和糖尿病、土豆和高血壓相關(guān)關(guān)系的研究。”

上述3個(gè)研究都得到了非常近似的結(jié)論——土豆過多攝入會增加妊娠糖尿病、糖尿病和高血壓病的發(fā)生。同時(shí)，土豆的影響不僅僅局限在炸薯?xiàng)l，如果分析烤土豆、蒸土豆和煮土豆等烹飪方式，也存在著土豆和增加妊娠糖尿病、糖尿病和高血壓之間的顯著聯(lián)系。

然而，這3個(gè)研究并沒有就此止步。其中張翠林的研究團(tuán)隊(duì)在分析妊娠糖尿病發(fā)生的時(shí)候，也分析了如果用蔬菜代替土豆，將會降低9%的妊娠糖尿病的發(fā)生；如果用豆科植物，如豆角代替土豆，將會降低10%的妊娠糖尿病；而如果用全谷物食品代替土豆，將會降低12%的妊娠糖尿病。在哈佛大學(xué)教授孫祺的研究中發(fā)現(xiàn)，如果用同樣能量的全谷物食品代替土豆的話，將會降低12%的糖尿病。同樣，在第3個(gè)研究中也發(fā)現(xiàn)，如果用非淀粉類蔬菜來代替烤、煮、蒸的土豆，將會降低7%的高血壓。

食用土豆要從量和質(zhì)上嚴(yán)格控制

為什么過多食用土豆會導(dǎo)致罹患上述疾病的風(fēng)險(xiǎn)？寧毅表示，眾多的研究發(fā)現(xiàn)，土豆含有大量的碳水化合物，是一個(gè)高血糖指數(shù)和高血糖負(fù)荷的食物，食用后引起餐后血糖上升得過高、過快，引起內(nèi)皮功能障礙、氧化應(yīng)激和炎癥等，因而增加了上述疾病發(fā)生的概率。

寧毅坦言，一個(gè)重要的問題是，是否這3個(gè)研究高估了土豆可能的危害？“根據(jù)我的了解，在3個(gè)研究中，因?yàn)橐恍┓椒▽W(xué)的問題，不僅沒有高估土豆的危害，相反低估了土豆對妊娠糖尿病、糖尿病和高血壓的影響，它的實(shí)際危害或?qū)嶋H聯(lián)系的強(qiáng)度應(yīng)該更高。”

寧毅強(qiáng)調(diào)，如果用全谷物來代替土豆當(dāng)作主食的話，將會降低妊娠糖尿病、糖尿病和高血壓的發(fā)生。可見，土豆本身并不是做主食的首選，即便考慮到土豆含有豐富的維生素C、鉀、食用纖維和一些植物素等，它也只是飲食多樣化的一種食物。“所以，土豆攝入量不要過多。”

此外，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅還就土豆食用的安全作出了提示：孕婦尤其孕早期的孕婦一定不能吃發(fā)芽、變綠的土豆，因?yàn)槠渲泻械凝埧舅兀浣Y(jié)構(gòu)和人類性激素相類似，增加致畸風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，長期貯存的土豆也最好不要吃。“吃新鮮的土豆，適量吃，還是安全的。”朱毅說。