昆蟲食品將成人類食糧

隨著食用昆蟲技術的不斷成熟和完善，可以預見，可食用蟲粉將很快走上超市的貨架，成為奶粉、豆粉之外的新的營養品。這種“蟲粉”就營養價值而言，甚至超過了奶粉。

近日，一組照片曝光了位于美國紐約的一家蟋蟀養殖場。這個養殖場的外形雖然看上去像外星人的飛船，但是這樣奇特的外形更利于它作為模塊化進行組裝和拆卸，而每一組模塊里面都住著大量的蟋蟀。

“成熟”的蟋蟀將被風干，然后研磨成粉末，再加工為成品提供給消費者。是的，沒錯，這里養殖的蟋蟀將盡數成為人類的食糧。

其實，在更早些時候，就有媒體報道美國首家專門飼養蟋蟀以供食用的農場落戶俄亥俄州揚斯敦。“不過，當時那里飼養的蟋蟀主要作為動物飼料，而非人類食品。”華中農業大學植物科技學院副教授周興苗介紹道。

有助于緩解糧食短缺問題

2014年，美國科技記者Emily Anthes曾經發表過一篇文章，提到她在荷蘭中部的大學城瓦赫寧恩品嘗一盤特殊面條的感受。她寫道：“一開始看起來沒什么特別，就和我在亞洲餐館吃過的無數飯菜一樣……就在這時我注意到了黑色的球形復眼，長在帶黃色斑點的腦袋上，那腦袋還連接著分節帶翅的軀體……我的面條里布滿了昆蟲。”

這些面條就是將昆蟲研磨后做成的。其實在我國以及東南亞地區，食用蟲子的現象并不鮮見：蟋蟀、螞蚱、蟬蛹，或者非昆蟲類的蜈蚣、蝎子、蜘蛛……都是當地人盤中的美食。

2013年，聯合國糧農組織（FAO）發布了一份名為《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來前景》的報告。報告指出，全世界可供人類食用的昆蟲超過1900種，世界上至少20億人的傳統食物中包含昆蟲，許多昆蟲富含優質蛋白質、多種維他命、纖維和礦物質，可以作為人類食物的主要來源，有助于緩解當前全球糧食和飼料短缺問題。

聯合國一項數據顯示，目前全球尚有8700萬人長期處于饑餓狀態，超過20億人患有微量營養素缺乏癥（亦稱“隱性饑餓”）。據測算，全球人口將在2050年達到90億，為養活這些人，當前糧食產量至少需要翻一番。人類面臨土地資源匱乏、海洋漁業過度捕撈、氣候變化和水資源短缺等諸多挑戰，大幅提高糧食產量幾乎是一項不可能完成的任務。“明天吃什么”是當下亟須解決的問題。

更何況，在碳排放日益嚴重的今天，養殖業也一直備受詬病，但是飼養昆蟲對于環境卻有不少益處。比如，飼養蟋蟀需要的水遠比養牛和羊少得多，并且溫室氣體的釋放量僅為普通家畜的1%。

營養價值超奶粉、牛肉

也是在2013年，華中農業大學舉行了一場昆蟲宴，宴會的菜單包括蜂蛹壽司、蟲蟲拼盤、燒烤螞蚱串、竹蛹三明治、爆炒蠅蛆等，這些近25公斤的昆蟲被前來品嘗美食的學生“一掃而光”。周興苗是這項活動的組織者之一，他說：“這些蟲子雖然外表看起來令人難以接受，但是富含蛋白質和維生素，還含有較高的優質脂肪，其不飽和脂肪含量高于動物油脂。”

為了讓更多人接受蟲子食品，新型昆蟲源蛋白飼料添加劑問世，即所謂“蟲粉”。它是以多種昆蟲為原料，按照科學配方和比例混合加工而成，具有蛋白質含量高、營養均衡、低成本、無污染等諸多優點。隨著食用昆蟲技術的不斷成熟和完善，可以預見，可食用蟲粉將很快走上超市的貨架，成為奶粉、豆粉之外的新的營養品。這種蟲粉就營養價值而言，甚至超過了奶粉。

“由于蟲子的營養價值最主要體現在其高蛋白質含量，因此，對于肉類食品占比較多的西方人或是更好的選擇。”周興苗進一步解釋道。

從飲食結構看，亞洲人以食用米、面等糧食為主，因此亞洲人體內的蛋白質多以植物蛋白為主。相反，歐美人則以食用肉類為主，他們獲取的蛋白質則以動物蛋白為主。“但是哺乳動物與人類蛋白質在氨基酸組成比例上比較接近，互補性較差，蟲子的蛋白質中氨基酸組成則可彌補這一缺陷。”周興苗表示。

2002年，生物學教授芬克在《動物園生物學》雜志上發表了一項實驗，將脫水牛肉和黃粉蟲幼蟲進行了比較，結果表明，黃粉蟲幼蟲在A.O.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、酪氨酸、丙氨酸的含量超過了牛肉，且富含棕櫚酸、硬脂酸、油酸以及營養價值極高的亞油酸等不飽和脂肪酸。相比之下，吃黃粉蟲更能有效降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循環，還可預防或減少心血管病的發病率。

實際上，人類利用昆蟲的歷史更久遠。“如果從栽桑養蠶，蠶農食用蠶蛹算起，人類利用昆蟲則已經有了5000多年的歷史。”中國林業科學研究院資源昆蟲研究所研究員馮穎告訴筆者。這種為人所用的昆蟲都屬于資源昆蟲。

從這個角度看，“資源昆蟲是指蟲體、昆蟲產物、細胞、結構和功能等可作為資源直接或間接被人類利用，具有經濟、生態、科學價值的一類昆蟲。”馮穎解釋道。其中包括有工業原料昆蟲（紫膠蟲、白蠟蟲、五倍子蚜蟲、胭脂蟲等）、產絲昆蟲（家蠶等）、產蜜昆蟲（蜜蜂）、食用昆蟲、藥用昆蟲、環保昆蟲、傳粉昆蟲、觀賞昆蟲（蝴蝶等）等，而食、藥用昆蟲只是其中一部分。

食用昆蟲有講究

既然食用蟲子好處多，那么，是不是所有的蟲子都可以食用呢？答案自然是否定的。首先要考慮的就是衛生問題。一般來說，蟲子多半在野外生存，所以如果是在野外捕捉的蟲子多半還需要謹慎對待：是否為農藥污染，是否有毒？

“基于目前食用昆蟲不是人們的主要食用材料，應選擇人們容易接受且食用安全的種類，如已經有食用記載的種類、人工養殖種類選擇養殖飼料安全的種類，常見的如黃粉蟲、東亞飛蝗等，用于轉化垃圾、廢棄物的種類需要慎重。”馮穎表示。

英國食品及環境研究署的生物化學家艾德里安·查爾頓就曾提出警告，在野外捕捉到的昆蟲有可能沾染了殺蟲劑或其他污染物，或者食物殘渣有可能沾染了真菌，而且，砷、鎘、鉛等重金屬有可能在動物糞便和農業廢物中堆積，然后出現在以之為食的昆蟲體內。

周興苗也提醒道，“人工飼養的昆蟲更能保證衛生，也能保證營養成分。”他所在的華中農業大學昆蟲資源研究所目前所做主要項目之一就是家蠅的開發利用，雖然聽起來難以接受，但是從蛋白質補充的角度看，家蠅卻是“寶貝”。“它可以給人類提供比較方便的昆蟲源蛋白質。”周興苗說道。