科技創(chuàng)新開辟糧食產(chǎn)業(yè)新路徑

眼下正值“三夏”農(nóng)忙，生產(chǎn)形勢(shì)喜人，但隨之而來的一些問題也值得注意，比如糧食加工浪費(fèi)、秸稈焚燒等。這些老問題懸而未決的一個(gè)重要原因是我國(guó)糧食加工業(yè)普遍存在成品率低、食用率低、利用率低、效益低、產(chǎn)業(yè)鏈條短的“四低一短”問題，糧食資源并未得到充分利用。

“必須用科技創(chuàng)新?lián)屨技Z油加工制高點(diǎn)，提高糧食利用效率，培育新的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。”糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室常務(wù)副主任、江南大學(xué)食品學(xué)院教授陳正行說。可喜的是，目前國(guó)內(nèi)糧食行業(yè)探索的腳步正在加快。

推進(jìn)綠色糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展

我國(guó)過度加工造成的浪費(fèi)現(xiàn)象觸目驚心。據(jù)測(cè)算，小麥過度加工每年損失糧食約50億斤，稻谷過度加工每年損失糧食70億斤以上。谷物50%以上的營(yíng)養(yǎng)附著在皮層和胚芽上，過度加工造成谷物營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重流失。

倡導(dǎo)適度精準(zhǔn)加工，發(fā)展全谷物加工、保全谷物天然營(yíng)養(yǎng)成分正成為一種趨勢(shì)。中國(guó)糧油學(xué)會(huì)首席專家王瑞元認(rèn)為，大力推進(jìn)綠色全谷物口糧工程，要把“適度、營(yíng)養(yǎng)、健康、方便”作為發(fā)展方向，提高純度，合理控制精度，提高出品率，保存原料中的固有營(yíng)養(yǎng)成分。

今年5月，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布《中國(guó)居民膳食指南（2016）》，倡導(dǎo)居民每天攝入谷薯類食物250～400克。這是我國(guó)第一次把全谷物寫入國(guó)家膳食指南，有助于全谷物口糧工程的順利推進(jìn)。

“目前全谷物食品加工還處于起步階段，糧食加工業(yè)面臨很多技術(shù)難題。要加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)，建立全谷物食品品質(zhì)評(píng)價(jià)和品質(zhì)改良體系，注重新技術(shù)在全谷物食品開發(fā)方面的應(yīng)用，從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度研究谷物的適度加工。……