荷葉茶飲料智能化生產線與工藝研發

梁洪源

摘要：一直以來，荷葉在食用和藥用方面都有很好的應用價值。本文詳細闡述了荷葉茶飲料的智能化生產線流程、主要生產設備配置及工藝參數等，并對荷葉茶飲料的感官品質、衛生指標狀況進行描述，最后對荷葉茶的發展進行展望。

關鍵詞：荷葉；茶飲料；生產線；工藝研發

荷葉為睡蓮科植物蓮的葉片，蓮是一種常年生活在水中的草本植物，主要生長在中國、印度、日本等一些國家，其中在我國的分布以長江流域、黃河流域以及珠江流域最為廣泛。到每年的6月和7月份，荷葉的長勢達到最佳，在深秋時逐漸枯萎。人們在很久之前就發現荷葉既可以當作食品來食用，又可以當作藥材來藥用，國家衛生部也把荷葉列入“食藥兩用”的名單。經過科學研究可知，荷葉是一種非常高效的有保健作用的食品，它本身含有荷葉堿以及黃酮類化合物等一些成分具有減肥、降血脂、抗衰老、生津止渴、清熱解暑等重要功效。

由于現代社會人們越來越注重健康飲食，所以荷葉受到人們的廣泛青睞。本篇文章以干荷葉和綠茶為主要原料，通過運用智能化生產線設備，研究對荷葉及綠茶實施復合榨汁萃取，再經過進一步分離過濾、稀釋灌裝，最后生產出荷葉茶飲料。運用這種工藝生產加工而成的荷葉茶飲料色澤透亮、口感醇正，營養價值極高，具有很好的保健作用。并且我們國家的荷葉資源頗為豐富，價格也是相對低廉，因此對荷葉茶飲料的生產研發進行研究具有很積極的現實意義。

1.材料與生產設備

1.1材料

有干荷葉、綠茶、水、蜂蜜、白砂糖、檸檬酸。

1.2生產線設備

主要有水處理設備、螺旋式榨汁機、真空檢測燈、空氣凈化設備、螺旋離心分離器、高壓均質機、智能膜過濾設備、提取罐、智能超高溫滅菌器以及噴淋冷卻系統等一些設備。

2.智能化生產線與工藝流程

2.1生產線工藝流程

水處理一清洗原料→榨汁→智能化萃取以及分離→把糖溶化后進行調配→智能化膜過濾→均質脫氣→超高溫滅菌→無菌狀況下進行灌裝→噴淋冷卻→荷葉茶飲料

2.2操作工序

（1）水處理

進行水處理時，要嚴格按照CT94-1999標準來實施，同時參照GB/T8532-1995對水質進行仔細檢測。

（2）主原料

在選取茶葉原料時，需要按照NY5196-2002《有機茶》的標準來選取綠茶原料；荷葉選用來自綠色生產基地的鮮葉，同時對新鮮的荷葉進行曬干或者是烘干，使荷葉的含水率在8%～10%之內。

（3）輔原料

輔原料主要有蜂蜜、檸檬酸以及白砂糖。

（4）浸泡

浸泡所使用的原料和水的比例為1：10，浸泡溫度大約為75～80℃，浸泡時間大約為1～1.5/b時。

（5）榨汁

榨汁所使用的設備是螺旋榨汁機，篩網的初榨孔徑為100～150目，復榨孔徑為200～300目。

（6）萃取分離

在進行萃取分離時使用的是螺旋式離心機設備，在汁液通過此設備之后，能夠萃取出茶和荷葉汁液，同時將一些雜物分離出來。

（7）調配

把這些主料以及輔料汁液按照一定的比例來調配，然后倒人90℃的熱水進行稀釋，掌握好適宜的pH之后，再將其放進無菌缸中進行儲存。

（8）過濾

初次過濾為0.1μm，精濾為0.05μm，膜濾范圍則為0.001～0.002μm，進行過濾時使用的是陶瓷膜。

（9）均質

通過以上步驟之后得到了荷葉和茶復合液，這些復合液要再經過均質機來進行均質，其中均質壓力的范圍需要掌握在20～25MPa之內。

（10）滅菌

在進行滅菌處理時，采用的設備是智能超高溫瞬時滅菌機，滅菌溫度范圍需要掌控在105～121℃之內，時間范圍是3～4s，出料溫度范圍為75～80℃。

（11）灌裝

在進行灌裝步驟之前，要先對瓶子以及瓶蓋進行安全消毒，同時使用純凈水進行仔細沖洗，灌裝采取的是無菌熱灌裝，溫度大約是75℃左右。

（12）燈檢

此步驟采用的是真空燈檢，通過燈檢來篩選出合格的產品。

（13）冷卻

在進行冷卻時，采用的是噴淋冷卻，使用的是干凈的自來水，要保證冷卻之后的溫度范圍在28～30℃之內。

2.3荷葉茶飲料的配方

經過多次配料實驗，結果顯示在所有的配料中荷葉含量為65%時，荷葉茶飲料的感官品質最佳。另外，在此荷葉茶飲料中，要以荷香為主，綠茶是用來提升此飲料的口感品質的，所以，綠茶的含量要相對較少，經過多次的組合調配，可以獲知在綠茶含量為33%時，此荷葉茶飲料的整體口感最佳。其他的配料含量為2%，按照此種配方生產加工荷葉茶飲料。

3.荷葉茶飲料的品質特征分析

3.1感官品質特征

（1）色澤

荷葉茶飲料的色澤均勻，呈黃綠色，清澈明亮。

（2）氣味

荷葉茶飲料的具有荷葉和綠茶的混合香氣，沒有其它的異味。

（3）口感

荷葉茶飲料的口感醇爽，酸甜可口，不苦澀。

（4）組織特征

荷葉茶飲料的外觀清澈透明，不存在漂浮物、沉淀以及一些肉眼可以看見的雜質。

由以上幾點可知，荷葉茶飲料的整體感官品質特征良好，符合中華人民共和國國家標準：GB10789-89《軟飲料的分類》。如今，我國對于專門的荷葉茶飲料標準還沒有具體的說明，因荷葉茶飲料是由大量的綠茶原料制作而成，所以暫且參照中華人民共和國輕工行業標準：QB2499-2000《茶飲料》與中華人民共和國農業部標準：NY145-88《果汁飲料總則》來執行。

3.2荷葉茶飲料理化、衛生質量狀況

由表1的各項指標可知，此荷葉茶飲料中所含的砷、銅、鉛等一些重金屬的含量都符合國家標準，酸堿度相對適中，同時飲料中所含有的大腸桿菌和菌落總數也符合標準。所以，此荷葉茶飲料為合格產品。

4.結論分析

通過具體的實踐生產，我們可以得知在原料以及配料都適宜的狀況之下，在生產制作過程中，通過水處理、萃取及分離、智能滅菌、無菌狀況下灌裝等一些關鍵步驟生產出來的荷葉茶飲料在各方面都符合標準。因此，我們可以總結出使用智能化生產線及工藝進行荷葉茶飲料的生產具有以下幾個方面的特點：

（1）使用此智能化生產線及工藝進行生產加工簡單方便，并且整體的生產制作成本較低，根據相關數據可知，運用這種方式進行生產的工效比普通方式可以提升10%～15%，進而生產制作成本能夠降低大約20%。

（2）在進行滅菌處理時，滅菌的時間以及溫度都是由計算機進行掌控的，智能化的控制更加準確高效，提升了滅菌效率，保證了滅菌質量。

（3）膜過濾工序也是使用的計算機智能化控制，提高了過濾效率，生產出的荷葉茶飲料清澈透亮，不存在肉眼能夠看到的懸浮物以及沉淀現象。

整體上來講，用智能化生產線與工藝加工生產的荷葉茶飲料在外觀、內質以及理化衛生質量等一些方面都符合飲料行業的相關規定。所以，此項智能化工藝技術是非常適用于批量生產加工荷葉茶飲料的，在這里建議這項技術能夠得到廣泛的推廣運用。

5.荷葉茶的展望

如今，隨著時代的迅速發展以及人們生活水平的不斷提高，“健康飲食”逐漸成為人們不斷關注的話題。現代的研究學者致力于運用自然資源來治療疾病，很多自然生物逐漸被開發運用。荷葉具有較強的保健作用，它自身含有的荷葉堿以及黃酮類化合物等一些成分對于降脂減肥、抗衰老、清熱解暑等都有很大的幫助。蓮作為較為古老的植物，其副產品荷葉在我們國家卻沒有得到很好的利用，大部分的荷葉都被丟棄掉，可以說這是很大的損失，并且蓮藕種植面積巨大，大量的荷葉還會造成河道污染、水質不達標等。因此在這種狀況下，提高荷葉的利用率，研究開發一些由荷葉制成的保健性藥品和食品，無論是在保護環境方面，還是在提倡健康飲食方面都有很大的幫助。天然的茶葉也有很多優點，比如抗菌、健胃、消炎等。但是茶葉中含有的咖啡因對人體也有很多的副作用。荷葉茶不但很好的避免了傳統茶葉的副作用，而且對人體具有很好的保健作用。因此，對荷葉茶的智能化生產進行研究，對于資源利用和人體健康都有很積極的現實意義。