“放心肉”如何走上餐桌

陳沫

肉，已經(jīng)是百姓餐桌上的必需品。肉品安全問題一方面關(guān)系到百姓的身體健康和生活品質(zhì)，另一方面關(guān)系著廣大養(yǎng)殖戶和生產(chǎn)企業(yè)的生存與發(fā)展。近日，記者走訪了養(yǎng)殖場、屠宰場、無疫區(qū)、農(nóng)貿(mào)市場，跟蹤養(yǎng)殖、屠宰至銷售的全流程，探尋“放心肉”是如何走上餐桌的。

（一）放心源頭

——從規(guī)范養(yǎng)殖到定點(diǎn)屠宰

穿上工作服、鞋套，戴上白帽子、口罩，再進(jìn)行嚴(yán)格消毒……

這是進(jìn)入永吉縣紅四方生態(tài)牧業(yè)長生豬場前的準(zhǔn)備工作。在長生豬場場區(qū)大門入口處，7平方米的專用消毒室內(nèi)，消毒設(shè)備按類別擺放在鋼架上。“進(jìn)入豬場之前必須進(jìn)行消毒，包括車輛，以防把細(xì)菌帶進(jìn)去。為了豬的健康安全，麻煩就麻煩點(diǎn)吧。”長生豬場技術(shù)員宋志強(qiáng)邊笑邊戴上了口罩。

建立于2012年的長生豬場，位于永吉縣北大湖鎮(zhèn)朝陽村，占地14000平方米，辦公區(qū)、飼養(yǎng)區(qū)、糞污處理區(qū)一應(yīng)俱全。寬敞的場院內(nèi)，四排豬舍整齊干凈。豬場里，更是看不到糞便的痕跡，也幾乎沒有臭味。“每天都會(huì)清理豬舍，確保衛(wèi)生，而且每棟豬舍入口都建有消毒池，消毒液會(huì)定期更換，保證豬舍的清潔。”宋志強(qiáng)說道。

豬舍不僅衛(wèi)生條件好，生活在這里的豬也是過得很“滋潤”。豬舍內(nèi)都安裝有自動(dòng)飲水器、自動(dòng)采食料槽，方便每頭生豬按需進(jìn)食。此外，還特別安裝了“水空調(diào)”溫度控制系統(tǒng)，能較好地保證豬舍空氣流通，減少生豬疾病的發(fā)生概率，同時(shí)還保持了最適合生豬生長的溫度。

環(huán)境是生豬飼養(yǎng)的硬件，而飼料就是軟件了。“我們豬場的飼料全部是采購正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的飼料，因?yàn)轱暳习踩鞘称钒踩脑搭^，只有在源頭上安全了，才能讓下一道工序的安全有保障。”養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人柴銀庫非常看重飼料安全的重要性。

俗話說“養(yǎng)豬成敗在防疫，效益高低在管理。”長生豬場目前存欄生豬1300余頭，年出欄4000頭左右。對于規(guī)模不小的存欄量，為生豬上道“防疫保險(xiǎn)”更顯重要。

“根據(jù)養(yǎng)殖場的實(shí)際情況，我們建立了科學(xué)的疫苗免疫程序。這在很大程度上降低了生豬的染病幾率。而且場區(qū)每15天進(jìn)行一次環(huán)境消毒、豬舍每五天進(jìn)行一次消毒。”柴銀庫拿出獸藥記錄本，藥品名稱、生產(chǎn)場家、注射時(shí)間、疫苗效果等等用藥信息，都詳細(xì)地記錄在案。

在永吉縣，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖場的疫苗都由縣畜牧局免費(fèi)提供，除了春秋兩季的定期防疫，還會(huì)不定期地對注射過疫苗的生豬進(jìn)行抽檢，檢驗(yàn)疫苗的抗體效果。對新出生的豬仔也會(huì)及時(shí)跟進(jìn)疫苗的注射。

養(yǎng)殖場是生產(chǎn)“放心肉”的第一站，出欄后的生豬經(jīng)由當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)站檢疫合格后，流向各大型肉產(chǎn)品加工企業(yè)或屠宰場，就是“放心肉”的第二站了。這是連著廣大生豬養(yǎng)殖戶和千千萬萬消費(fèi)者的主要環(huán)節(jié)。

11月24日下午一點(diǎn)，永吉縣口前鎮(zhèn)。在當(dāng)?shù)匚ㄒ灰患铱h級(jí)定點(diǎn)屠宰場——鑫宏屠宰場，一輛滿載生豬的貨車正緩緩駛?cè)雸鰠^(qū)，當(dāng)車輪浸入消毒水池時(shí)，周圍的水管自動(dòng)對其進(jìn)行噴淋消毒。

“為防止細(xì)菌帶進(jìn)場區(qū)，每輛車都必須經(jīng)過消毒。”鑫宏屠宰場屠宰員張瑞山說。隨著車輛的停穩(wěn)，張瑞山開始對生豬進(jìn)行人場查驗(yàn)，比如是否有死豬，以及相關(guān)證明是否齊全。

查驗(yàn)過關(guān)后，這批生豬將被靜養(yǎng)12個(gè)小時(shí)，第二天凌晨才會(huì)進(jìn)行宰殺。“通過停食靜養(yǎng)的這段時(shí)間，來觀察它們的健康狀況。”張瑞山說，這也是為了解除生豬在長途運(yùn)輸過程產(chǎn)生的應(yīng)激疲勞，有利于肉質(zhì)的改善。

在靜養(yǎng)過后，會(huì)依次對生豬進(jìn)行麻電、放血、打毛、頭部檢疫、瘦肉精檢測等程序，這些程序?yàn)樯i扣上了一把“安全鎖”。

“一頭生豬要經(jīng)過18道工序，最后屠宰場加蓋合格印章，屠宰才算是真正的完成，才能運(yùn)出屠宰場。”屠宰場負(fù)責(zé)人郭艷純說。

為了能在各大超市、農(nóng)貿(mào)市場早上開門營業(yè)前將新鮮的豬肉及時(shí)地運(yùn)送過去，鑫宏屠宰場每天都是在凌晨進(jìn)行宰殺，再立即運(yùn)送至市場。

永吉縣擁有縣級(jí)以上屠宰點(diǎn)和便民屠宰點(diǎn)共16處，每年有生豬27000頭、肉牛900頭左右的屠宰量。

從規(guī)范安全的養(yǎng)殖再到定點(diǎn)屠宰的18道工序，從生豬變成“放心肉”，每一個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。而永吉更多了一個(gè)無疫區(qū)的安全保障，又為“放心肉”真正放心加上重要砝碼。

（二）放心壁壘

——無疫區(qū)建設(shè)作用凸顯

從永吉縣城沿202國道西行18公里，是永吉縣的西陽鎮(zhèn)。這里建有永吉無疫區(qū)10個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站之一——永吉縣西陽鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站兼檢疫申報(bào)點(diǎn)，分管14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的畜牧防疫工作。

畜牧獸醫(yī)站，顧名思義，負(fù)責(zé)畜禽的免疫與檢疫工作。可以說，獸醫(yī)站的工作是確保畜禽安全的源頭。

“現(xiàn)在正是病毒的旺節(jié)，我們站每個(gè)月都會(huì)到養(yǎng)殖場或養(yǎng)殖散戶家抽檢動(dòng)物血清，對抗體不達(dá)標(biāo)的畜禽馬上進(jìn)行免疫措施。”西陽鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站站長李春輝說。各鎮(zhèn)的畜牧獸醫(yī)站每年會(huì)在春秋兩季進(jìn)行集中免疫，對管轄范圍內(nèi)的養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖大戶，甚至是家庭散養(yǎng)戶都免費(fèi)提供疫苗，全覆蓋不留任何死角，將疫情發(fā)生率降低至零。在檢疫方面，通常都采取到戶檢疫的方式，更好地方便群眾。

獸醫(yī)站設(shè)有檔案室、報(bào)檢室、實(shí)驗(yàn)室、物資儲(chǔ)備庫等功能區(qū)。記者采訪時(shí)，恰逢李春輝要將抽檢的生豬血清送到縣畜牧局的疾控中心進(jìn)行化驗(yàn)，檢驗(yàn)其抗體是否達(dá)標(biāo)。“每個(gè)月的抽檢，是為了對抗體進(jìn)行監(jiān)測，及時(shí)了解和掌握免疫效果。”李春輝說。

做好防疫工作實(shí)質(zhì)上就是為實(shí)現(xiàn)畜禽安全提供了基礎(chǔ)保障，這也只是實(shí)現(xiàn)無疫的環(huán)節(jié)之一。從養(yǎng)殖場到屠宰場，從屠宰場到市場，公路運(yùn)輸是畜禽產(chǎn)品交易流通的重要運(yùn)輸方式。

公路動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督檢查站一般建在公路旁和兩縣的交界處，對縣內(nèi)以及過境動(dòng)物進(jìn)行檢疫。在永吉無疫區(qū)內(nèi)，通過永吉縣境內(nèi)的302國道、202國道、205省道上，共設(shè)立了五個(gè)公路動(dòng)物衛(wèi)生檢查站，為實(shí)現(xiàn)無疫筑起了一道“防火墻”。

在205省道旁，吉林省洋草溝公路動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督檢查站為永吉縣內(nèi)的畜禽產(chǎn)品安全設(shè)立了一道人工屏障。

“對于載有畜禽的車輛，我們都要進(jìn)行停車檢查。主要是看檢疫證明、動(dòng)物標(biāo)識(shí)，也就是耳標(biāo)，還有畜禽的健康狀況、數(shù)量等等。”洋草溝檢查站站長李德先拿出密密麻麻的記錄本，上面清楚地記載著每輛車的檢查時(shí)間、車牌號(hào)、運(yùn)輸目的地、是否合格等檢查事項(xiàng)。

洋草溝檢查站共有5名工作人員，實(shí)行輪班制，24小時(shí)時(shí)時(shí)有人在崗。“平常的工作量還是挺大的，上3天班再休息3天，每天都有3個(gè)人在檢查站值班，出現(xiàn)載有畜禽的車輛就要馬上進(jìn)入工作狀態(tài)。”檢查員王士恒一邊說著一邊查看無人監(jiān)控設(shè)備傳來的監(jiān)控畫面。

獸醫(yī)站、疾控中心、檢查站……確保肉品安全、讓百姓吃到真正的“放心肉”，這些建立在永吉縣內(nèi)的防疫設(shè)施正在行使“安全衛(wèi)士”的職能。

時(shí)間還要回到2012年7月13日。專家組宣布，永吉無疫區(qū)符合無規(guī)定動(dòng)物疫病區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，通過了農(nóng)業(yè)部的評(píng)估驗(yàn)收。

從2010年7月，歷時(shí)27個(gè)月，永吉無疫區(qū)先后建成一棟縣級(jí)動(dòng)物疫病防控綜合樓、十個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站、五個(gè)公路動(dòng)物衛(wèi)生檢查站、一個(gè)動(dòng)物隔離場、一個(gè)動(dòng)物衛(wèi)生安全處理中心。永吉無疫區(qū)核心區(qū)為永吉縣全境，緩沖區(qū)為永吉縣周邊的九個(gè)縣級(jí)行政區(qū)域。

在投入運(yùn)行的兩年中，永吉無疫區(qū)實(shí)現(xiàn)了動(dòng)物養(yǎng)殖、防疫檢疫、屠宰加工及流通監(jiān)管全流程可追溯。

作為全國內(nèi)陸省份中首個(gè)建設(shè)成功的無疫區(qū)，永吉無疫區(qū)的安全運(yùn)行為百姓的餐桌安全提供保障，在源頭上夯實(shí)了畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)。

以永吉無疫區(qū)為建設(shè)示范，全省無疫區(qū)建設(shè)也已經(jīng)起步。“建設(shè)無疫區(qū)，不僅是為百姓提供‘放心肉的有效途徑和必要載體，更是放大我省畜產(chǎn)品品牌效應(yīng)、擴(kuò)大畜產(chǎn)品出口的需要。”吉林省畜牧局無疫區(qū)建設(shè)辦公室科長顏宏剛道出了無疫區(qū)建設(shè)的重要意義。

打造好無疫區(qū)這張“名片”，“放心肉”就會(huì)叫得響、叫得硬。永吉無疫區(qū)建設(shè)的成功，為我省更好地實(shí)現(xiàn)招商引資鋪平了道路。我省作為畜牧大省，把無疫區(qū)這個(gè)品牌做大做響，對樹立我省畜產(chǎn)品安全可靠形象、讓我省更多的畜產(chǎn)品“走出去”都意義重大。

（三）放心保障

——市場流通監(jiān)管力度不減

讓百姓不再為肉品安全擔(dān)憂，讓“注水肉”“瘦肉精”遠(yuǎn)離百姓的餐桌，市場流通環(huán)節(jié)同樣重要。

11月26日一早，在長春市衛(wèi)星綜合市場的華正冷卻保鮮肉專柜，柜員周燕已經(jīng)把豬肉擺好，準(zhǔn)備開始一天的生意。

“來我們柜臺(tái)買肉的回頭客挺多的，如果肉不好，也就沒人買了。都是看中‘放心這個(gè)品質(zhì)。”說話問就來了一位買肉的顧客。

張大娘是華正冷鮮肉的回頭客，隔三岔五就會(huì)來一次。“在專柜買肉比較放心，跟外面?zhèn)€人的小肉攤相比，安全上更能有保障吧。”

肉，既要吃得香，也要吃得放心。挑選既好吃又安全的肉是每一位消費(fèi)者的基本要求。然而在肉產(chǎn)品消費(fèi)市場上，既有品牌肉產(chǎn)品，也有自尋進(jìn)貨渠道的其他肉產(chǎn)品，那么如何保證市場上的肉產(chǎn)品都是“放心肉”呢？

“每天，我們都有專門的工作人員對進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場的肉產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，有問題的肉產(chǎn)品肯定是不能銷售的。而且，工商局的工作人員也經(jīng)常到市場進(jìn)行查驗(yàn)。”衛(wèi)星綜合市場質(zhì)檢部的王建新說。

采訪中記者了解到，對于市場上的肉產(chǎn)品是否合格也有很簡單的鑒別方法。合格的肉產(chǎn)品都蓋有“兩證兩章”，即動(dòng)物檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證，動(dòng)物檢疫合格印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，缺一不可。具備這些合格證明的肉產(chǎn)品就可以放心食用了。在部分大型超市或農(nóng)貿(mào)市場，都設(shè)立了食品快速檢測室，消費(fèi)者可以到這里檢驗(yàn)購買到的肉產(chǎn)品是否合格。這是吉林省食品安全辦公室在2012年開始籌劃推進(jìn)的，并將在未來幾年的時(shí)間在全省全面鋪開。

在采訪中，也有部分消費(fèi)者提到曾經(jīng)購買過早市上的“活動(dòng)”肉攤的肉。這些肉價(jià)要較超市、專柜的肉便宜一些，但這些肉是否經(jīng)過相關(guān)程序檢驗(yàn)、是否達(dá)到衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、是否經(jīng)過合法渠道進(jìn)入市場，都是未知。這些“身份”可疑的肉產(chǎn)品，可以為經(jīng)營者帶來數(shù)目可觀的利潤。所以徹底消滅這些來路不明的肉產(chǎn)品也非易事。“其實(shí)歸根到底還是法律法規(guī)的覆蓋面不夠廣，對經(jīng)營這類肉產(chǎn)品的小型市場監(jiān)管不夠，涉及到這類市場的管理?xiàng)l例也較少，以后在這方面會(huì)加大打擊力度。”長春市工商局食品流通監(jiān)督管理處相關(guān)工作人員說。

吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)高光教授認(rèn)為，“放心肉”工程的實(shí)施，不僅僅是一項(xiàng)民心工程，還具有更深遠(yuǎn)的意義，對畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)具有推動(dòng)作用，也對保障蔬菜、水果等其他行業(yè)的食品安全具有重要示范價(jià)值。