玉米史話

徐仁吉

玉米，古稱玉蜀黍。在我們東北農村中人們都叫它大苞米，它是當今世界上的主要農作物之一。由于它對環境因素具有高度的易變性和良好的適應性，因而在許多國家都得到推廣。我國地域遼闊，是世界上主要的玉米生產國。玉米是我國的主要糧食作物，分布在全國各地。從北緯20度的海南島到北緯50度的黑河邊，縱貫30個緯度；從青藏高原到東海之濱，橫跨數千里，無論是在平原、丘陵，還是在高原、山地，都有廣泛的栽培。在我國，玉米的種植面積僅次于水稻，居雜糧之首；單位面積產量也只低于水稻，而高于其它作物。我國玉米的產量占我國糧食總產的五分之一?？梢姡衩自谖覈洕l展及人民生活中占有重要的地位。

在《飲食須知》中，作者賈銘，是元末明初的人。在元代曾做過官，到明初他已是個百歲老人了。明太祖朱元璋曾召見了他，問起他日常養生之道，他回答皇上說：“主要在于飲食”。于是將這部書送了上去。在這部書的“蜀黍”條下，附記了“玉蜀黍”的資料，敘述了它的藥性，是“味干性平”，適于人用，常食可以健身，延緩衰老。

玉米的原地及栽培史

玉米的原產地，是美洲中部的墨西哥、秘魯和智利?？脊艑W家在這些地方的古墓和廢墟中發現了很多玉米植株和果穗的遺跡。玉米被用做栽培作物至少已有五千年的歷史。美洲印第安人部族中有許多關于玉米的傳說，至今還流傳著“它頭頂上飄著燦爛的羽毛，發上閃爍著柔和的金光，而服裝卻又是深綠色而又帶微黃……”等贊頌玉米的詩章，著名的民族學家摩爾根在《古代社會》一書中指出：“玉蜀黍因為繁殖于丘陵之上，因為它產量高而且富于營養，因為它不拘成熟與否都可供食用，所以它在促進初期人類進步的作用上，比所有其它一切谷物的總和還要強大?！彼瑫r還指出古 代印第安人選擇和培育出來的玉米，對人類生命進化過程具有著偉大的影響。

1942年，哥倫布發現美洲新大陸時，立即被田野里生長的高大而，美麗的玉米吸引住了，他們馬上繪出了當地種植玉米的圖畫。因此直到十五世紀的末期，玉米才從美洲引種到西班牙和葡萄牙，以后逐漸傳遍歐洲。到了十六世紀中后期，玉米已被傳播手整個世界，并且迅速成為人類的主要糧食作物之一。也就是在這個時候，主米才傳我國。當時，外國人是抒玉米作為晉見皇帝的禮物而帶到中國來的。

在《飲食須知》中，作者賈銘，是元末明初的人。在元代曾做過官，到明初他已是個百歲老人了。明太祖朱元璋曾召見了他，問起他日常養生之道，他回答皇上說：“主要在于飲食”。于是將這部書送了上去。在這部書的“蜀黍”條下，附記了“玉蜀黍”的資料，敘述了它的藥性，是“味干性平”，適于人用，常食可以健身，延緩衰老。

從山頭地角到漫山遍野

玉米剛引進中國，還是靜悄悄的，冷清清的。當時明代醫藥學家李時珍曾走遍關內數省，卻在《本草綱目》中（1578年成書）也只寫了“種者亦罕”四個字。就是到了十七世紀二十年代的《群芳譜》里，介紹到它，同樣也