Hello，香草！

南半球的小貓+++駱永融

“Parsley，Sage，Rosemary and Thyme……”最初，就是這首悠揚的老歌讓我們認識了這些美好的香草。清雅的百里香、刺激的迷迭香、濃烈的羅勒葉，還有爽透心扉的薄荷。香料是廚房里的魔術師，為食物世界帶來滋味與色彩。這一次，就讓我們來學習如何使用香草來為食物增色。

迷迭香油

材料：橄欖油 600ml，迷迭香 12枝， 大蒜 2瓣（可省）

做法：1.將新鮮的迷迭香浸泡去掉浮塵和雜質，然后沖洗干凈，并且完全瀝干水分備用；

2.在一只小鍋中倒入300ml橄欖油，中火加熱至開始產生氣泡時放入9枝迷迭香，繼續加熱約2分鐘，然后離火，徹底放涼；

3.在干凈且干燥的密封瓶中放入兩瓣大蒜和3枝新鮮的迷迭香，然后將鍋中放涼的橄欖油倒入瓶中（鍋中的迷迭香丟棄不用），最后將余下的300ml橄欖油也倒入瓶中即可。

番茄橄欖烤魚

材料（2人份）：鱈魚柳約350g，小番茄500g，紅蔥頭半個，大蒜1瓣，綠橄欖5顆，橄欖油約1大匙，現磨海鹽和黑胡椒適量，新鮮羅勒葉少許

做法：1.將烤箱預熱至240攝氏度；

2.把魚柳切成兩半，放入烤盤中，撒些海鹽和黑胡椒，淋少許橄欖油；

3.將紅蔥頭、大蒜、綠橄欖分別切碎，然后均勻地撒入烤盤中；

4.將4～5顆番茄對半切開，放入烤盤中，把其余的番茄串成兩串也放入烤盤中；

5.把烤盤放入烤箱最上層，只開上火，烤10～13分鐘，或者直到魚肉剛熟且番茄變軟出汁；

6.裝盤時將兩塊魚肉和兩串番茄分別放入盤中，將橄欖碎和紅蔥頭碎舀在魚肉表面，然后將烤盤中的湯汁淋在表面，最后撒一些切碎的羅勒即可。

羅勒脆片

材料（約22塊）：中筋面粉125g，鹽1/4小匙，糖3/4小匙，無鹽黃油（切丁，冷藏）25g，淡奶油約100g，羅勒葉（切碎）約1大匙，羅勒葉約22片，蛋清1個，水2小匙，海鹽少許

做法：1.將面粉、鹽、糖和切碎的羅勒葉混合均勻，然后加入黃油丁，用手搓成均勻的面包屑狀；

2.慢慢地均勻地倒入淡奶油，并輕輕混合直到能夠形成一個面團，將面團用保鮮膜包裹起來，在冰箱里冷藏30分鐘左右，同時把蛋清和水混合均勻；

3.在案板上放一張烘焙紙，撒上少許面粉防粘，將面團從冰箱中取出，分成22小塊，然后稍微按扁，每一小塊上放一片羅勒葉，用搟面杖搟開成薄片，在表面刷上蛋清液，再撒少許磨碎的海鹽；

4.以200攝氏度烤8分鐘左右，或者直到金黃香脆，取出移到晾架上放涼，密封保存，盡快食用。

鼠尾草雞肉意面

材料（2人份）：去皮雞胸肉約350g，鼠尾草約20片，黃油30g，現磨海鹽和黑胡椒適量，意大利細面條約160g

做法：1.將雞肉切塊兒，然后撒些現磨海鹽和黑胡椒，抓勻備用；

2.用一只湯鍋煮面條：在水中加適量鹽，水開后放入面條，按照面條包裝上所標示的時間將面條煮熟（干的意大利面通常需要7～9分鐘）；

3.煮面條的同時煎雞肉，將黃油放入煎鍋中，以中大火加熱至融化，繼續加熱至黃油的顏色開始變深且散發香氣；

4.將雞肉以單層放入煎鍋中，把鼠尾草也放進去，煎約2分半鐘至雞肉底部顏色金黃，再將雞肉的另一面也煎至金黃（前后總共約需要5分鐘）；

5.把煮好的面條撈起，倒入煎鍋中，拌勻后試試味道，用鹽和黑胡椒稍微調整即可。