波斯尼亞復雜的咖啡文化

布拉德·科恩

盡管早在136年前奧斯曼帝國就已經把波斯尼亞割讓給奧匈帝國，但時至今日，波斯尼亞和黑塞哥維那仍在很多方面留下了被土耳其人統治近400年的痕跡：建筑、一些共通的詞匯以及晚餐后需飲用的拉基亞。他們把自己的咖啡稱作波斯尼亞咖啡，與土耳其咖啡并列。這不只是民族自豪感的問題，更是為了做出區分。

? ? ? ? 波斯尼亞咖啡和土耳其咖啡不一樣

兩者都是從烘焙好的咖啡豆開始，先把咖啡豆磨成極細的粉末，然后放入一個小小的、鍍銅的長頸咖啡壺中烹煮。不過，土耳其人是先把咖啡粉和冷水加入壺中（可以加糖或不加），然后再放到爐子上煮。而波斯尼亞咖啡是先把冷水單獨放到爐子上煮。等水開了以后，取出一小部分水，放在一旁。然后把咖啡粉加入咖啡壺中，把咖啡壺放回爐子上略煮幾秒，等液體再次沸騰，咖啡液會產生濃厚的泡沫，不斷升高，直到快要溢出咖啡壺。這個過程要重復多次。然后再把放在一旁的熱水加回咖啡壺。除了極少數咖啡品鑒專家，對大多數人來說，它們的區別微乎其微。但是最后加入的熱水會讓咖啡的泡沫更加濃厚。另外，把加入咖啡粉的時間推后會讓原本就很濃烈的咖啡更濃。

薩拉熱窩的土耳其街區

? ? ? ? 薩拉熱窩市中心的波斯尼亞人正在共進咖啡

波斯尼亞人以其金屬制品而聞名

波斯尼亞咖啡和土耳其咖啡在味道上很難分辨。都一樣很強勁，很苦，有泥土的味道。對游客來說，分辨這兩種咖啡有一個較為簡單的方法，即咖啡端上來的方法不同。在土耳其，土耳其咖啡壺屬于廚房用品，不會放在餐桌上。土耳其咖啡盛裝在一只小杯子里被端到桌上，而波斯尼亞咖啡則是直接用咖啡壺（它可以裝三杯咖啡）端到桌上，咖啡壺放在圓形的鐵盤上，鐵盤上還放一只空的瓷杯、一杯水、一個放滿了方糖的盤子，還有一種波斯尼亞糖果，但外國人把它叫做土耳其軟糖。

波斯尼亞人喝一杯咖啡可以坐著聊上幾個小時。

在舊城區外面，街道上是一排排的咖啡館，無數的波斯尼亞青年正在啜吸濃縮咖啡。他們偏愛的咖啡可能是歐洲的，而不是波斯尼亞風格的，但是他們喝咖啡的方式和過去的人一樣——慢慢地、從容不迫地喝。幾乎看不到任何人低頭看手機。他們只是坐在那里，享受彼此的陪伴。

（摘自英國BBC中文網）（編輯/唐馨）