天麻入藥入饌皆良品

電視片《本草中國》，對天麻的種植、加工、入膳方法做了全面展示，引起了大家的興趣。

天麻是良品 功擅在祛風(fēng)

在中藥書中，天麻是被歸入治風(fēng)藥的，主要用于治療頭痛眩暈、肢體麻木、癲癇抽搐、破傷風(fēng)等。明代李時珍《本草綱目》認(rèn)為，天麻入肝經(jīng)，因而是治風(fēng)之要藥。現(xiàn)代《中華本草》記載，天麻熄風(fēng)止痙、平肝陽、祛風(fēng)通絡(luò)，主治急慢驚風(fēng)、抽搐拘攣、眩暈頭痛、半身不遂、肢麻、風(fēng)濕痹痛等癥。“風(fēng)”的表現(xiàn)各有不同，其中最突出的一種是“頭暈?zāi)垦！⑵鹱荒堋保@也是高血壓的典型病癥。在傳統(tǒng)藥方中，以天麻為主藥的半夏白術(shù)天麻湯、天麻鉤藤飲等，治療高血壓都十分有效。

天麻入丸散 組方大不同

在現(xiàn)代中成藥中，天麻丸十分有名。它來源于《景岳全書》，組成有天麻、川牛膝、肉桂、附子、當(dāng)歸、生地黃、杜仲、元參、羌活、獨(dú)活、茯苓等，主要功效是散風(fēng)活血、舒筋止痛、補(bǔ)益肝腎，主治風(fēng)濕阻滯、肝腎不足所致的痹病，癥見肢體拘攣、頭昏頭痛、手足麻木、腰腿酸痛者。

天麻入藥膳 別藥相佐使

天麻藥性和緩，藥味不重，是入膳的好原料。天麻燒魚頭、天麻煲烏雞，無一不在名菜之列。

《本草中國》里就詳細(xì)介紹了天麻酒和天麻燉土雞的做法。要說明的是，傳統(tǒng)意義上的天麻酒是用于治療手足不遂等疾病的，這與電視片里用來請客的天麻酒，配方、做法顯然不同。

天麻入膳，或蜜漬為果，或蒸煮食用，但其本身補(bǔ)益之力并不強(qiáng)，“須別藥相佐使，然后見其功……用天麻者，深思之則得矣”。在這里，《本草衍義》說的“深思之”，是要求在天麻的處方中用好配伍藥，這一點(diǎn)在藥膳中也顯得十分重要。

這里就介紹幾道天麻藥膳。

天麻魚頭煲

原料：天麻15克，川芎10克，茯苓15克，鰱魚頭1只，熟火腿50克，黃酒、鹽適量。

做法：天麻、川芎、茯苓取中藥飲片，加水浸半天；魚頭去鱗，刮洗干凈。先將魚頭放砂鍋中，再將天麻、川芎、茯苓連同所浸之水一并倒入，加水至足量，放熟火腿、黃酒、鹽，用旺火煮沸，改用文火燉2個小時，棄川芎、茯苓，佐餐食用，天麻可一并吃下。

功效：本藥膳又叫“天麻補(bǔ)腦湯”。天麻祛頭風(fēng)，川芎行血補(bǔ)血，茯苓健脾益氣，魚頭補(bǔ)腦。腦力勞動過度，出現(xiàn)頭暈耳鳴、心煩不適、睡眠不實(shí)、胃納欠佳等癥狀者，烹制食用，有助于補(bǔ)腦益智，祛風(fēng)止眩，開胃進(jìn)食。

天麻燉雞

原料：雞1只，天麻15克，人參5克，蔥、姜、黃酒、醋、鹽適量。

做法：雞洗凈，放沸水中焯一下，撈出；天麻洗一下，連同雞一并放砂鍋中，再放人參片、生姜片、蔥段，加足量水，放黃酒及少量醋。蓋好蓋子，用大火燒沸，改用文火燉約3個小時，去蔥段，放鹽，稍煮即可。

功效：天麻燉雞用得較為普遍，已經(jīng)成為一道傳統(tǒng)佳肴。雞有益氣補(bǔ)虛的作用，加上人參大補(bǔ)元?dú)猓瑢χ委焺趽p不足有益。如女性食用，可將雞改用烏雞，因?yàn)蹼u偏于養(yǎng)血補(bǔ)虛，配用天麻、人參，可以起到養(yǎng)血祛風(fēng)的效果。

天麻藥酒

原料：天麻、川牛膝各30克，黃芪20克，當(dāng)歸20克，紅花6克，人參6克，白酒3000克，冰糖250克。

做法：把所用藥物放容器中，加入白酒、冰糖，密封，浸泡30天后，取出浸液，去渣壓榨，合并濾液，密封，靜置15天，過濾后適量飲用。

功效：天麻、牛膝祛風(fēng)舒筋，人參、黃芪益氣補(bǔ)虛，當(dāng)歸、紅花養(yǎng)血活血。上味一并浸酒，有補(bǔ)益氣血、祛風(fēng)活血、舒筋止痛的功效，適宜于輔助治療風(fēng)濕痹痛日久出現(xiàn)的氣血不足、關(guān)節(jié)酸痛、腰腿酸痛、四肢麻木等癥。