少吃肉救地球

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少吃肉救地球

受訪專家：

中國營養學會老年營養分會委員、中山大學公共衛生學院教授 朱慧蓮

東北農業大學乳品科學教育部重點實驗室主任、畜產品加工研究所所長 霍貴成

吃肉太多容易導致高血壓、糖尿病、癌癥等慢性病的發生，這一結論目前已經得到大部分公眾的認可和關注，但人們把它和身體健康緊密聯系時，可能怎么也想不到：吃肉還和環境有關。少吃肉甚至可以拯救地球。

每個國人一年吃掉一只羊

2015年6月，我國農業部發布數據顯示，2014年，全國肉類產量8707萬噸，比1978年增長了9.2倍。目前，我國每天消耗2.3億公斤肉類。國人愛吃肉，雖然增長速度和需求總量均已成為世界第一，但人均肉品消耗量仍比國外那些食肉大國少得多。

2015年，聯合國糧農組織發布的最新數據顯示，中國每年人均肉類攝入量已從不足9公斤增加到近64公斤，相當于一只成羊的體重；而全球吃肉最多的國家新西蘭，年人均消費肉類126.9公斤，澳大利亞（121.2公斤）、美國(117.6公斤)緊隨其后；排名前六的國家，年人均肉類消費全部超過100公斤。可見，愛吃肉已成為一個全球化趨勢。

“長期吃肉太多，會對身體造成諸多傷害。”朱慧蓮指出，2015年10月，加工肉制品被國際權威機構列為致癌食物后，人們對吃肉太多的健康危害有了更為清晰的認識：導致肥胖，增加患上癌癥和代謝疾病的風險。越來越多的研究還指出，吃肉太多可能誘發大腦、腸道、生殖等系統的很多問題。

吃肉也會讓地球患上“代謝病”

肉吃多了損健康，還會影響環境，使地球患上“代謝疾病”。

英國劍橋大學、阿伯丁大學共同研究發現，隨著全球肉類消費的增加，畜牧業規模越來越大。由于畜牧業需要大量農作物作為飼料，如果這一趨勢延續下去，到2050年，全球糧食種植面積至少要在2009年的基礎上增加42%，與此同時，導致生物多樣性損失，使原始熱帶雨林面積減少約1/10，農業化肥使用量猛增，畜牧養殖中甲烷等溫室氣體的排放增多等等。這些因素都會導致地球正常“代謝循環”產生問題，誘發全球變暖和氣候災難。

霍貴成告訴記者，雖然85%的溫室氣體來自工業，但畜牧業排放的甲烷、氧化氮等溫室氣體也不可小覷，因為同等體積下，甲烷對溫室效應的“貢獻”是二氧化碳的25倍，氧化氮則是298倍。甲烷主要由牛、羊等反芻動物排出，氧化氮則主要來自動物糞便。

“理論上，人類適量少吃點肉的確有助于保護環境，減緩全球變暖的趨勢。”霍貴成具體指出，目前，我國玉米等農作物的主要用途都是畜牧養殖。按照植物飼料轉化為肉類的效率約為3%計算，如果每天少吃30克肉，就能節約至少1千克植物飼料，從而減少農業用水、施肥等消耗，減輕環境壓力。

少吃肉，不代表不吃肉

霍貴成指出，減少畜牧業溫室氣體排放，當務之急是有效處理牲畜糞便，提高糞便在肥料化后的利用率。另外，農業生產中，合理用水、高效用地、減少不必要浪費，也對環保有利。

不過，霍貴成提醒，雖然研究顯示，少吃點肉會對環境有益，但絕不代表“不吃肉就能遏制全球變暖”，減少工業溫室氣體排放仍是首要措施。“與其說少吃點肉利于環保，不如說，除了維護自身健康，控制肉類攝入又多了一個重要、具有公共意義的理由。”

朱慧蓮表示，肉類中含有的動物蛋白是人體必須營養元素，適當攝入有益健康。對身材消瘦、貧血虛弱的人群來說，科學補充優質動物蛋白還能強身健體。因此，控制肉類攝入一定要從身體的實際情況出發。

《中國居民膳食指南》明確指出，成人每天應吃125克～200克動物性食物，具體為魚蝦類50克，畜禽肉50～100克，蛋類25～50克。但生活中，不少人一頓就吃半斤肉，一天能吃一斤以上。研究發現，肉類攝入過多會改變腸道菌群狀況，讓人對肉食產生依賴，變得無肉不歡，與此同時，多種健康風險也會顯著增加。

生活中，離不開大魚大肉的人們，應該如何減少肉類攝入呢？朱慧蓮給出幾點建議：首先，應該加強健康教育，讓公眾認清吃肉太多的諸多壞處，在意識上有所轉變，并主動多向親朋好友宣傳這一觀念。

其次，降低肉類對人的吸引力是個循序漸進的過程，家里掌勺的“大廚”最好慢慢降低家庭每天、每周、每月的肉類消費，肉食少買、勤買，少在家中囤積，每次控制用量，科學分配到每日三餐中，逐漸養成健康的飲食習慣。

再次，在外就餐時，多吃蔬菜，早上主食，控制夾菜次數，也能在一定程度上減少肉類攝入。

最后，朱慧蓮指出，“減肉”是個循序漸進的長期過程，但好習慣一旦養成，想要再次變得“無肉不歡”，身體便會不再適應，利于長期維護健康。