孔子怎么行飲食之禮

文/晉如

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孔子怎么行飲食之禮

文/晉如

「食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣。食不語，寢不言。雖疏食菜羹，瓜祭，必齊如也。」

龔鵬程教授認為中國的禮本身就起源于飲食，所以這一段就是講孔子在飲食中體現出來的禮。

首先說，“食不厭精，膾不厭細”，我們今天的理解可能跟孔子當時的意思并不一樣，這其實是說，孔子吃飯并不追求特別地精美，食物并不追求特別地精美、精細。如果飯的味道不好，已經變餿了，或者說這個飯有點夾生，那么魚味道變了，是不會吃的。一個菜如果做得它的色香味的色，色、香都不對，味也不對，都不會去吃。如果說他的食物不是當時因令的，那么也不會去吃，因為古人他有一個基本的觀念，就是順應上天，順應天時，會認為如果說我們的食物是反季令的，這有可能就是對人身體很不好的，所以中醫有一個觀點，就是你一定要吃當季令的食物，這個是非常有道理的。

割肉割得不方正，那么就不吃，因為古代它這個禮，它很多細節都表現在分肉這方面，你割得不方正，說明你這個分的人你的心就是有問題的，我為什么要吃？因為我們吃東西，內心里面要含著一顆感恩的心，因為這些東西它是上天所給予的，所以我們在后面還會講到在祭祀的時候，一定是要表現出一種感恩的心態。

那古人，他吃不同的肉，他會蘸不同的醬。所以如果說用的醬跟他要吃的肉不匹配，也不會吃。醬的用途是干嘛的呢？醬實際上的用途是便于消化。所以不同的肉，醬是帶有一點腐化物，帶有一點腐化的作用的，這種腐化的東西，不同的肉有不同的微生物進行腐化，所以一定是要得其醬，雖然這個是我們今天科學的解釋，但是孔子在當時也可能長期的經驗總結，也可能本身就是一種儀禮的要求。北京，我經常去吃一家特別好吃的狗肉鋪子，他們那個狗肉就專門有一種醬，就叫狗醬，那個狗肉是白水把它給煮了以后，就蘸著那個狗醬吃，簡直太好吃了。我每次吃都會想起孔子的這句話，“不得其醬，不食”。

即使肉有很多，但是吃飯還要以五谷雜糧為主，因為中醫認為，最有營養的東西，最能讓你飽，能夠養你的東西，是什么呢？是植物的種子，五谷雜糧就是植物的種子，所以它是最能讓你有力氣，最能讓你生命得以延續的，所以一定是多吃飯，少吃肉。現在的80后、90后呢，往往是多吃肉、少吃飯，這對身體是很不好的。

孔子大概是一個酒量很大的人，所以關于酒量的問題，他就沒有說要人怎么樣少喝酒，他說酒量是看個人，只要你喝酒之后不會有行為反常的舉措，那都可以。我的酒量其實并不好，但是我的自控能力很強，就是我不管喝得再醉，但是我的行為從來沒有失態，我可能會下來以后躲到廁所里哇哇就忍不住就吐了，但是在酒桌上從來沒有我喝醉酒以后說錯話，從來沒有說喝醉酒以后做很多匪夷所思的事情，這個我還是非常地自得的。

在外面買的酒、外面買的肉脯是不會吃的，因為擔心它不清潔。齋戒的時候會把葷的菜給撤掉，蔥、蒜之類的，但是卻不會把姜給撤掉，因為姜雖然它有辛辣之氣，但是它不葷，它的氣味是很清的，是非常清新的，所以它反而是讓那種骯臟污穢的那種氣息，讓你惡心的氣息它有一種消除的作用，所以不會撤掉姜食。我每次去飯館吃飯，我第一個要求就是不要放蔥蒜，但是點菜的人往往會跟食堂交代不放蔥姜蒜，我說我什么時候說不放蔥姜蒜了？姜和蔥蒜能是一回事嗎？

所以孔子吃再好吃的東西，他也不會吃得過量，這是一種非常了不起的自控能力，而往往是現在有很多的人以吃貨自居，這樣的人，他往往是缺乏自控能力的。

他作為大夫，他會參加魯國國君的祭祀，叫做“助祭”，一起參與叫助祭。助祭以后，魯國的國君就會分賜給這些大夫一些祭肉，這些肉回來以后，他馬上趕緊就把它給分給鄉黨鄰里，分給家人，大家一起把它給消滅掉，不能夠讓它過夜。這個古人的解釋是說神給你的一種恩惠，不能拖得太久，你要盡早地享用它。而自己家的祭肉，祭祀祖先的這些祭肉，不能超過三天，放三天那是沒法吃的了。當然，從衛生的角度講是這樣，那么從另一個角度來講，就是儒家的宗教性的角度來講，它會強調的是三天以后的，都已經是鬼吃過的了，神鬼吃過的了，你不能再吃了。

吃飯時候，不跟人說話，那么睡覺的時候就不會說夢話，這其實講的也很有道理。中醫講“胃不和則臥不安”，你的胃里面不舒服，你睡覺是睡不舒坦的，你會做噩夢，你可能會說夢話，會磨牙。那胃怎么會和呢？就是你吃飯的時候，你吃得太急，你吃飯的時候不專心，你總是去分心，現在的孩子吃飯的時候還要看電視，吃飯的時候跟別人說話，不專心地去消化，去享受食物，最終必然就會把胃給害得壞了。所以，“食不語、寢不言”，這句我的理解他并不是說吃飯的時候不跟人說話，睡覺的時候不說話，而是說這是一個有先后關系的——吃飯的時候你不跟別人說話，你睡覺的時候就不會說夢話。這也有中醫的理論作為支撐的。

孔子在家，吃的是非常粗礪的飯食，只有菜羹，那么羹呢，它的做法，是把肉、菜切碎了，和著米糝子一起煮，后來演變成和淀粉一起煮，這就叫做“羹”。古人是在每次飲食的時候，會把各種吃的飯菜拿出一點點來，放到盛飯食物的籩和豆的中間空地上，那個時候也沒有桌子，就是案上。所以，孔子他即使是吃非常粗礪的飯菜，也會拿出一點來，以表示出對于古代最先發明飲食的，讓我們今天吃到這么美味的食品這些人的懷念、追念，一定是像齋戒一樣地恭敬。這個“瓜”是一個通假字，通必須的“必”，因為在古代必須的“必”的篆書的寫法跟這個瓜是比較接近的。

席不正，不坐。

那么這一章，圣人的心，一定是要擺放得正，所以這個席子如果不正，他就不會坐在上面。