飼喂發酵甜葉菊廢渣對豬肌內氨基酸和脂肪酸組成的影響

郭禮榮，蘇 州，孔智偉，黃際發，鐘如意，郭添福

（贛州市畜牧研究所，江西 贛州 341401）

飼喂發酵甜葉菊廢渣對豬肌內氨基酸和脂肪酸組成的影響

郭禮榮，蘇 州，孔智偉，黃際發，鐘如意，郭添福*

（贛州市畜牧研究所，江西 贛州 341401）

該研究旨在評價飼喂發酵甜葉菊廢渣對豬肌內氨基酸和脂肪酸組成的影響，進而確定甜葉菊廢渣作為豬用粗飼料的可行性。選擇20頭5月齡藏豬與贛中南花豬雜交后代，隨機分成2組（每組10頭），飼喂期為90 d。試驗結束后，每組屠宰2頭試驗豬，分析肌肉中氨基酸與脂肪酸含量，兩個組中含量最高的氨基酸為谷氨酸（Glu），其次是亮氨酸（Leu）和賴氨酸（Lys）；含量最豐富的脂肪酸是油酸（C18:1），其次是棕櫚酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）和亞油酸（C18:2），與郭添福等報道的結果一致。試驗組除飽和脂肪酸（SFA）、多不飽和脂肪酸（PUFA）、必需脂肪酸（C18:2和C18:3）、賴氨酸（Lys）和酪氨酸（Tyr）的平均值比對照組高外，18種氨基酸總量、肌內脂肪含量、單不飽和脂肪酸（PUMA）和其他氨基酸的平均值均低于對照組。

甜葉菊廢渣；豬；脂肪酸；氨基酸

甜葉菊是多年生菊科草本植物，葉片含甜菊糖苷，是一種低熱量、高甜度的天然甜味劑。贛南為我國最大的甜菊糖苷生產基地，年產甜葉菊廢渣在8萬t以上。目前，甜葉菊廢渣主要處理方式是焚燒和堆肥，既污染了環境，其中的營養成分及活性物質又沒有得到合理、高效地利用。因此，結合贛南生豬養殖大市的現狀，將甜葉菊廢渣發酵作為豬用粗飼料，不僅能減少環境污染，提升甜葉菊廢渣的利用價值，而且大大降低養殖成本，實現雙贏。本試驗旨在探究飼料中添加發酵甜葉菊廢渣對豬肌內脂肪酸和氨基酸組成的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗時間及地點試驗于2015年11月9日至2016年2月16日在贛州市畜牧研究所試驗豬場進行，預試期7 d，正試期90 d，共97 d。

1.2 試驗動物的選擇與分組

選擇20頭5月齡大小均勻的藏豬公豬與贛中南花豬母豬雜交后代，隨機分成2組（試驗組和對照組），每組10頭。

1.3 發酵方法

甜葉菊廢渣中按不同比例添加紅糖、乳酸菌、木聚糖酶和纖維素酶等，水分控制在35%～40%，均勻攪拌后，裝入呼吸袋中封口，常溫下發酵7 d。

1.4 飼養管理和日糧

試驗豬在同一飼養環境中飼養，自由采食和飲水，基礎日糧配方為：玉米62.00%，豆粕20.00%，麥麩12.5%，預混料4.00%。對照組飼喂100%基礎日糧，試驗組飼喂70%的基礎日糧和30%的發酵甜葉菊廢渣。

1.5 肌肉樣品采集

試驗結束后，每組隨機選擇2頭肉豬進行屠宰測定，在個體的左半胴體第3至第4根腰椎間采集100 g左右的眼肌樣品，-20 ℃保存備用。

2 結果與分析

我們通過前期發酵條件的摸索，發現在甜葉菊廢渣中加菌種和酶發酵7 d，發酵后的甜葉菊渣為黑褐色，具有芳香味，適口性好。

肌內脂肪含量和氨基酸組成委托江西省分析測試中心檢測，眼肌中氨基酸組成、脂肪及其組成的百分含量見表1。兩個組中含量最高的氨基酸為谷氨酸（Glu），其次是亮氨酸（Leu）和賴氨酸（Lys）；含量最豐富的脂肪酸是油酸（C18:1），其次是棕櫚酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）和亞油酸（C18:2），與郭添福等報道的結果一致[1]。試驗組除飽和脂肪酸（SFA）、多不飽和脂肪酸（PUFA）、必需脂肪酸（C18:2和C18:3）、賴氨酸（Lys）和酪氨酸（Tyr）的平均值比對照組高外，18種氨基酸總量、肌內脂肪含量、單不飽和脂肪酸（PUMA）和其他氨基酸的平均值均低于對照組。

3 討論

發酵后的甜葉菊廢渣適口性好，肉豬愛吃，整個試驗過程兩組均未發生疾病，與對照組相比，試驗組豬的膘情相對較差。雖然試驗組肉樣的平均脂肪含量和18種氨基酸總量低于對照組，但賴氨酸、酪氨酸、亞油酸、亞麻酸和多不飽和脂肪酸含量更高，說明飼喂發酵甜葉菊廢渣能夠提高豬肌內賴氨酸、酪氨酸和多不飽和脂肪酸的含量。多不飽和脂肪酸是人體不可缺少的營養物質，它可以增強神經系統功能，益智健腦，抑制血小板凝集，防止血栓，中風和老年癡呆，降血脂和膽固醇，預防心血管病，抑制腫瘤生長、潰瘍、胃出血等[2]。

表1 肌內氨基酸成分和脂肪酸組成 %

因此，發酵甜葉菊廢渣能夠用作優良豬用粗飼料，有效降低養殖成本，改善肉的風味品質，具有很好的發展前景。

[1] 郭添福，蘇州，盧新民，等.全小麥型與全玉米型飼料對豬肌內脂肪酸成分的影響[J].江西飼料，2014(2)：8-9.

[2] 鄭健仙.功能性食品(第一卷)[M].北京：中國輕工業出版社，1995：177-179.

2016-06-29）

江西省生豬產業技術體系（JXARS-03）；江西現代農業科研協同創新專項（JXXTCX2015004-002）；江西省星火計劃重點項目（20161BBF61030）

郭添福，碩士，動物遺傳育種與繁殖專業，高級畜牧獸醫師，E-mail:guotianfu2001@163.com