我國奶業突出重圍要靠整體提升

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我國奶業突出重圍要靠整體提升

“我國奶業發展正處于轉型升級的關鍵階段，為應對國內外市場競爭的挑戰，奶業應抓住機遇，加快轉型升級。”中國奶業協會會長高鴻賓說。

國產奶突遭“寒流”

近年，我國奶業正逐步走出2008年“三聚氰胺”事件的陰影，奶牛存欄量穩步回升，生鮮乳價格持續上漲。然而，今年年初，奶業突遭“春寒”，生鮮乳價格一路下跌。河北、山東、北京、青海等地相繼出現了乳企限收或拒收生鮮乳現象。

專家分析倒奶現象的原因，重要的一點是外國奶制品進口數量急劇增加。1999年，我國乳品進口只有10萬噸左右；2000年至2008年，進口量從21.9萬噸上升到39.3萬噸；2008年至2014年進口數量迅速上升，從39.3萬噸增加到193.4萬噸，年均增長30.4%。以奶粉為例，2008年進口14.3萬噸，到2014年已增加到105萬噸，年均增長39.4%。2014年全年進口乳制品折合生鮮乳約合1200萬噸，占到我國牛奶產量的三分之一。

進口沖擊只是表象

國內奶遭遇進口貨沖擊，深層原因卻在國內。首先是消費者信心仍未恢復。2008年的三鹿奶粉事件，嚴重打擊了國人對國產奶業的信心。國內消費者從歐美市場、港澳市場進口嬰幼兒奶粉就是明證。消除這種負面影響需要一個過程，需要足夠的耐心，但更重要的是拿出讓中國消費者信任、放心、認同的產品。其次則是產品價格、質量。“企業為什么進口？主要原因是價格和質量。一旦你的價格高于國際市場價格，大量進口就不可避免。”高鴻賓說。

目前我國奶產品主要從新西蘭、歐盟、美國、澳大利亞進口。2014年，從新西蘭進口72.8萬噸，占79%；從歐盟進口7.7萬噸，占8%。與這四大進口來源地比較，我國生鮮乳價格明顯偏高。據中國奶業協會對10個奶業生產省調查，每千克原奶我國平均價為4.05元，而新西蘭是2.68元，美國是3.25元，歐盟是3.05元。我國原奶價格高，是因為總體上生產粗放、飼料成本上升、人工費用上升、運輸價格上升、環保支出增加等。

目前，我國牛奶年產量3600多萬噸，名列世界第三，奶牛存欄1400萬頭。與美國比，我國奶牛多出500萬頭，牛奶產量卻少5000多萬噸。1953年時，美國奶牛存欄2169萬頭，到2012年下降到923萬頭，牛奶產量卻上升到了9086萬噸，排名居世界首位。

近年來，我國奶業轉型步伐逐步加快，奶業正在從散養向規模養殖轉變。不過，盡管行業水平穩步提升，但總體上與國際先進水平相比，差距仍不小。

優先發展巴氏鮮奶

面對近年來中國奶業發展過程中的起起伏伏，一些奶業專家提出,大力發展巴氏鮮奶產業，能讓中國奶業走出“泥沼”，也有利于民族乳業參與國際競爭。新鮮的牛奶中具有活性因子，所以對其殺菌技術和保存時間都有嚴格要求。巴氏鮮奶采用60攝氏度以下的低溫滅菌，既能滅菌又不破壞活性因子，保留了牛奶的保健功能。與之相對應，通過135攝氏度以上的高溫滅菌法生產出來的常溫奶產品，也稱“純牛奶”，雖可以長時間保質，但其活性因子已被高溫破壞。

專家介紹，由于巴氏鮮奶所具備的純天然、原汁原味和保持活性因子的優勢，目前在發達國家和地區，消費量占整個乳品消費的90%以上，而在我國，巴氏鮮奶只占乳品消費的20%左右。巴氏鮮奶對奶源要求極高，必須采用新鮮、安全的牧場奶源，不允許用奶粉還原。原則上，巴氏鮮奶從擠出到生產，必須要在24小時內完成，且全程需要2至6攝氏度低溫冷藏、冷運、冷售，保質期只有10天。“選擇巴氏鮮奶就相當于從技術上選擇到了好牛奶。”南京農業大學食品科技大學兼職教授、原國家牛奶標準定標組副組長曾壽瀛說。

專家表示，有些乳品企業長期以來僅依靠大量個體散養戶提供奶源，只能生產純牛奶，純牛奶采用135℃以上的超高溫滅菌工藝，對奶源沒有特別要求，但這也正是奶品質量“軟脅”所在。“國家要通過發展巴氏鮮奶，倒逼乳品企業加強奶源基地建設，提升我國乳品行業的整體質量水平。”曾壽瀛說。

（王素榮 青島市動物衛生監督所）