美食節目有誤區

徐靜

如今，電視上的美食類節目成了很多人學習廚藝的教材。但不可否認某些美食類節目中存在不少營養誤區，需要提醒大家注意。

先炸后炒，用油量大

細心的觀眾可能會發現，節目里的烹飪師做很多菜肴時都要先進行油炸，甚至對某些菜肴還進行2次油炸。這樣不僅大大提高了食物的熱量，還會破壞營養和保健成分，甚至產生有害致癌物質。

建議：盡量用水滑法代替油炸，即把上漿后的肉類原料放入沸水鍋內滑透，撈出透涼后再進行烹調。這樣不但能降低成菜的脂肪含量，還能減少營養素的損失。每天食用油的量最好限制在25克以下，大約相當于白瓷湯勺3勺的量。

過多使用含鹽調料

很多烹飪師往往靠自己的感覺加鹽，并且每次都是一小勺。味精、雞精、豆瓣醬、醬油、辣醬等帶鹽調味品也是烹飪師的好幫手。此外，做菜加大量糖在美食節目里也很常見。而吃鹽多是健康的大敵。膳食指南中推薦的每天吃6克鹽，不僅包括食鹽，還包括各種調料中的鹽。而甜味往往有調味的作用，讓人在不知不覺中吃下更多的鹽。

建議：需要提醒的是，6克食鹽相當于平平的不銹鋼湯匙1勺或小啤酒蓋1蓋，因此，每次炒菜就加1勺鹽很容易導致超標。用了含鹽的調料，就要減少鹽的使用量，加了糖的菜肴也要少放鹽。

和面時加小蘇打

烹飪師往往會告訴觀眾，制作面食加堿可以更疏松、柔軟、可口。這樣做出來的面食雖然口感好，卻破壞了谷類食物可貴的B族維生素和葉酸。

建議：無論煮粥還是做面點，盡量不加堿。想讓粥更軟糯，面點更蓬松，煮粥時可放少許燕麥、糯米。做面點盡量使用酵母發面，酵母不但可以降解谷物類食物中的植酸，還有保護B族維生素的作用。

摘自《生命時報》