我國餐飲業發展影響因素分析的實證分析

從雨佳+孫亞萍

摘 要：餐飲業作為第三產業的一個重要組成部分，對我國的經濟發展起到了一定的作用，研究餐飲行業的影響因素具有較強的現實意義。聯系理論和實際，選取了有關指標作為餐飲業的影響因素，通過構建多元回歸模型并對其進行修正，得到居民消費水平和國內旅游總花費對我國餐飲行業的發展影響顯著的結論。

關鍵詞：餐飲業；發現現狀；實證研究

一、引言

改革開放以來，國民經濟快速穩定發展，其中第三產業的發展對我國GDP的貢獻從1978年的21.02%增長到2014年的48.1%，成為拉動我國經濟增長的重要組成部分。餐飲業作為第三產業中的一個傳統行業，發展規模隨著我國城鄉居民的收入水平提高從而不斷擴大。由于餐飲業具有高度的產業關聯特點，有效地帶動零售業、旅游業等相關產業的發展。因此，探究我國餐飲業的影響因素，找出餐飲業發展的因素已經成為了行業、產業都應該關注的話題。

二、文獻綜述

吳靜（2008）通過選取城鎮居民可支配收入、旅游外匯收入、居民消費價格指數等指標，構建了餐飲業影響因素的指標體系，通過因子分析法分析得出該體系內的指標對餐飲業的影響越來越大，并且相關產業如旅游業的發展也為餐飲業帶來較好的機遇。陳小敏（2015）在經濟新常態的背景下，以餐飲業為研究對象，分析了餐飲業的增長潛力，提出了相關的政策性建議。邴杰（2012）從關聯產業角度出發，對北京市的餐飲業影響規模因素進行了實證分析，發現人均可支配收入以及企業法人數對餐飲業零售額影響顯著，通過建立的虛擬變量模型得出旅游收入對餐飲業的規模也有一定的沖擊作用。宋冬雯（2008）利用回歸分析方法，國內生產總值、就業人數等指標構建模型，得出餐飲消費與經濟增長之間的相互關系，并給出促進餐飲消費，拉動經濟增長的建議。陳騁、黃瑩（2012）構建了成都市的生產總值與餐飲業生產總值的模型，探討了餐飲業對成都經濟增長的拉動作用。

三、模型的變量的選取

衡量餐飲業發展的指標有多種，像餐飲人員從業人數、餐飲業的利潤總額、餐飲業的法人個數等等。本文選取了餐飲行業的營業總額為被解釋變量，更加直觀反映影響因素對餐飲行業的影響變化情況。

居民消費水平的增加，餐飲支出會增加，人們越來越關注花費帶來的效用，追求高檔的餐飲環境和質量，進而拉動產業需求，使餐飲業朝著高質量發展。餐飲業的發展極大地影響了相關產業，如旅游業的發展。經濟的快速發展不使我國的經濟規模迅速擴張，國內投資加大，在一定程度上也提高了人們的生活質量。人民生活質量的提高表現在對餐飲業的高層次消費增加，促進了行業的改進。國民經濟的增長使我國經濟趨于繁榮，在良好的經濟運行基礎下，餐飲業也有可靠地發展背景。第三產業的健康發展是國民經濟增長的有力保障，不管是國內投資還是外商投資都在一定程度上直接或是間接影響了餐營業的收入增加以及相關產業的發展。一般預算支出類別分基本建設支出、企業挖潛發行資金、科技三項費用、流動資金、支持農村生產支出等，在某一程度上，政府對經濟建設進行的投資會帶動餐飲業的發展。因此，對于被解釋變量，本文選取了居民消費水平、旅游業、國內生產總值、第三產業增加值以及政府的一般性支出五個變量。

四、模型的建立

將餐飲業營業額、居民消費水平、國內旅游總花費、國內生產總值、第三產業增加值、地方財政一般預算支出這五個變量分別設為y，x1，x2，x3，x4，x5，在《中國統計年鑒》上找出了1999年—2014年共16年的數據，根據解釋變量與被解釋變量之間的變化趨勢，通過EVIEWS軟件回，得到回歸模型為：

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從R2=0.996277可以看出模型對數據的擬合優度非常高；模型估計出的F=535.2564遠大于臨界值，說明該回歸方程顯著。但所有變量的t值均小于臨界值，解釋變量不顯著，表明居民消費水平、國內旅游總花費、國內生產總值、第三產業增加值、地方財政一般預算支出對餐飲營業額均沒有顯著的影響。為了找出顯著變量，我們將對該模型進行修正。

五、模型的修正

各解釋變量都與被解釋變量餐飲業營業總額之間高度相關，且解釋變量之間也是兩兩高度相關的，相關系數接近于1，有較嚴重的多重共線性。由于單個影響因素對被解釋變量餐飲營業額的影響都非常大，相關性都很高，因此從理論分析出發，選取居民消費水平與餐飲營業額先建立一元回歸模型，再逐步引入國內旅游總花費、國內生產總值、第三產業增加值、地方財政一般預算支出這幾個變量，最終確定模型為：

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由方程的擬合優度可以看出擬合效果非常好；F檢驗通過，方程顯著；并且，t檢驗均通過，說明居民消費水平、國內旅游總花費對餐飲營業額有顯著影響。

利用white檢驗法來檢驗模型的異方差性，得到nR2的伴隨概率的值為0.142674，大于0.05，說明該模型不存在異方差性。利用偏相關系數檢驗得出該模型存在著一階自相關。對回歸模型進行調整，使用迭代估計法去修正模型，調整后模型的DW＝2.125944du

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可以看出，我國居民消費水平和國內旅游總花費對餐飲業營業額都是正相關關系，并且居民消費水平對餐飲業的影響更為顯著。

最終確定的模型舍去了國內生產總值、第三產業的增加值與地方財政的一般性消費支出三個變量。這是由于在已有居民消費水平和國內旅游總花費這兩個解釋變量的情況下，再引入其他三個解釋變量會造成t檢驗不通過，從而解釋變量不顯著。其實，模型中的居民消費水平在很大程度上反映了國內的經濟發展，因此，居民消費水平這個解釋變量對餐飲業營業額的增加的作用在一定水平上也反映了第三產業增加值與國內生產總值對餐飲業營業總額的影響。模型除去了地方財政的一般性支出，這可能是由于該解釋變量對餐飲業的影響不大，從理論上考慮，地方財政的一般性支出對餐飲業營業總收入有時起到正的影響作用，有時卻是負的，因此，舍去該解釋變量也具有合理性。

六、對餐飲業發展的建議

最終的模型中包括了我國居民消費水平以及國內旅游總收入兩個解釋變量對餐飲業營業總額具有顯著的影響，即我國居民的生活水平和相關產業的發展都會餐飲業的發展起到很大的作用。根據以上的建模及分析，從對國家層面上給出了以下幾點建議:

1.提高居民消費水平

應注重農村居民的消費增長，提高他們的收入水平從而拉動該群體的消費，進而使全社會的消費增加。要考慮到不同層次的消費需求，對市場細分，改善部分餐飲業市場結構過剩或者短缺的現象。擴大就業和再就業，提高城鄉居民的收入水平，從而能夠增加對餐飲行業的需求。

2.促進關聯產業的發展

餐飲業是一個關聯度較高的行業，其他相關行業的對餐飲業的影響非常大。針對旅游業來說，政府應加大旅游投資、市場開發經營服務等，和旅游業發展密切相關的領域，做好宣傳工作，吸引國外游客的境內游。

3.改善餐飲業的服務體系

影響餐飲業的外在因素有很多，但歸結到本質，餐飲業自身的行業規范對于餐飲行業的發展是至關重要的。政府應該引導餐飲結構的進一步優化，提高連鎖經營的比例，培育出高質量的餐飲品牌。在餐飲業集團化的過程中，政府應制定更為完善的餐飲行業的法律法規，規范餐飲業的發展秩序。對人們目前普遍注重的餐飲的食品安全問題，有關部門還應加大對違規人員的懲處力度，讓消費者能夠放心消費，增強對餐飲行業的信心，促進餐飲行業持續穩定的發展。

參考文獻：

[1]吳靜.黑龍江省餐飲行業影響因素實證分析[J].經濟師,2008,(9):273-273.

[2]程小敏.新常態視角下對中國餐飲業增長性的思考[J]美食研究, 2015,(3)19-6.

[3]邴杰.北京市餐飲業發展的影響因素及其結構變化研究[J].中國外資,2012(268):84-88.

[4]宋冬雯.淺析餐飲消費與經濟發展的關系[J].熱點分析,2008,(526): 329-330.

[5]陳騁,黃瑩.餐飲業對成都經濟增長貢獻的實證研究[J].區域經濟, 2012,(7):218-223.

[6]劉致良.資本深化、全要素生產率與中國住宿餐飲業增長[J].旅游學刊,2009,24(6):71-76.