探索新教法　烹出新味道

□長春老年大學　　 李　蘭

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探索新教法烹出新味道

□長春老年大學 李蘭

2004年，筆者開始擔任長春老年大學營養與烹飪課的教師。在教學實踐中，體會到要講好烹飪課，就要堅持從實際出發，因材施教，這樣才能使老年學員真正學有所得，學以致用。

用心備課，適當調整用心備課，教師主要應考慮兩件事：一是“講什么、做什么”；二是“怎么講、怎么做”。前者是指選擇和組織什么樣的教學內容；后者是探索用什么樣的教學方法進行授課。此外，教師要能根據老年學員的特點和需求，不斷調整教學內容和教學方法，做到耐心講解、細致示范，盡量滿足老年學員的學習需求，以提高教學效果和教學質量。

從學員的學習目的出發，有針對性地教學老年學員學習烹飪既不是為了做名廚，也不是為了謀職業，主要是為了自己求營養、求健康，學中求樂。多數學員雖然做了幾十年飯，卻談不上營養搭配，一是缺乏營養學的相關知識，二是年輕時忙于工作，以吃飽為主，不注重飲食的科學性。而退休后的中老年人有時間、有條件追求飲食的合理性和科學性，所以他們才選擇到老年大學學習營養與烹飪。針對老年學員求知識、求健康、求樂趣的學習目的，我選擇了合適的烹飪菜肴作為授課內容，并以知識、健康和樂趣三個方面為切入點進行教學，學員們普遍反映良好。

理論聯系實際，推出系列菜肴老年學員普遍年齡較大，理解力強，但記憶力差，因此授課時我盡量做到理論聯系實際，每道菜從選料、刀工到烹制、裝盤，都用實際操作激發學員的學習興趣，增強他們對所學知識的記憶。此外，我從老年學員的需求出發，推出了家常菜、時令菜、節日菜等系列菜肴，深受學員歡迎。例如家常菜：大白菜從營養學的角度講是個“寶”，正所謂“百菜不如白菜”。而大白菜的做法80%是燉，10%是炒，剩下10%是生拌，很多人對于傳統的做法都吃膩了。為此，我給學員們講授了大白菜的“兩吃法”，即白菜葉的部分做扒白菜，白菜莖部分做熘白菜，深受學員歡迎。時令菜：根據烹飪班一年兩期學習班的特點，我從季節特點出發，在春與夏、秋與冬不同的學期班，推出不同的時令菜。春、夏季講苦瓜煎蛋、涼拌苦瓜、豌豆煎蛋、炸鮮蘑等菜品；秋、冬季講炸茄盒、魚香茄子等菜品。節日菜：推出5人、10人節日聚餐兩套參考菜單，供學員家中宴客時參考使用。通過一個學期的學習，大多數學員能學會做30多道菜肴。現在學校烹飪教學班的班次不斷增加，期期爆滿，深受學員歡迎。