喜慶的“卡拉威”

文/祥福

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喜慶的“卡拉威”

文/祥福

除了粥之外，俄羅斯最早的美食，還有各種酸面面食，如死面餡餅、死面包子、面條、餃子等。有了酵母之后，俄羅斯人開始烤制黑麥面包，味道香美之極，吃一口放不下，以至于今天，黑面包仍是俄羅斯餐桌上必不可少的美食之一。俄羅斯10世紀(jì)開始流行小麥粉，促進(jìn)了面食的豐富與發(fā)展。

先說說俄羅斯面包。俄羅斯最有名的是大圓面包，當(dāng)?shù)厝朔Q卡拉威（каравай），而不是中國人誤傳的什么“大列巴”。早先這種大面包用于婚宴，面包做的巨大，是為了讓來賓每人嘗一口，沾點(diǎn)喜氣兒，所以，與其說它是美食，不如說它更能烘托氣氛。其實(shí)這種面包也不為俄羅斯人獨(dú)有，烏克蘭、白俄羅斯甚至波蘭，都有婚禮上來賓與新郎新娘一起分食卡拉威的習(xí)俗。這種習(xí)俗，追根尋源屬于古代埃及文明，后來傳入古希臘和古羅馬，之后又隨著基督教的傳播進(jìn)入了俄羅斯和東歐平原。俄羅斯史書記載，其實(shí)早在多神教時(shí)期，俄羅斯就用卡拉威祝福新婚男女，卡拉威形若太陽，俄羅斯人古時(shí)拜太陽為護(hù)佑神。在俄羅斯，烤大圓面包用于婚禮之習(xí)俗，延至今日不衰。

俄羅斯的卡拉威做工講究。首先，面粉是在古老磨盤上研磨而成，再者，卡拉威的制作者，都是專門聘請的女性“全乎人兒”，所謂“全乎人兒”，就是這些女人有丈夫，有孩子，且家庭和睦，還有豐富的烤制卡拉威經(jīng)驗(yàn)。烤制的時(shí)候，新郎必須親手將卡拉威的面胚放入烤爐中，圍在四周的女人們不停地唱歌和祈禱。卡拉威上面的圖案很有意思，是圖騰符號加上兩個(gè)一半的小卡拉威，表現(xiàn)男歡女愛；還有日月星辰之圖，以示夫妻天長地久和彼此忠貞不渝。卡拉威烤得越膨大，說明幸福越多。

自從有了小麥粉和酵母之后，俄羅斯的面食發(fā)展一日千里，到了10世紀(jì)，除了上述大圓面包卡拉威之外，美食家還發(fā)明了小圓面包、面包圈、餡餅、薄餅、油渣餡餅和其他多種烤制面食。這些面食在物質(zhì)不發(fā)達(dá)的時(shí)代，既是俄羅斯人餐桌上的主食，也成了男女老幼茶余飯后的零食。