丑魚多滋味

文/劉玫

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丑魚多滋味

文/劉玫

很多長相奇特的東西味道都不錯，大概是它丑陋的外形，反而得以保全內在的完好。很多好吃的魚，都挺丑，比如鮟鱇魚之類。之前我覺得鮟鱇魚是世界上最丑的魚。但現在有必要修正一下，石頭魚似乎更丑，真不愧是丑魚家族的驕傲一員。相信世界上一定還有更丑的魚。所以看到丑陋的魚，千萬不要有心理障礙，也許它的味道出人意料。

石頭魚，在許多海域都有分布。它天性頗懶惰，喜歡待在海底和礁石旁，一動不動的時候，就如一塊石頭一般。照理說，這樣的動物，是不太容易成為人類的口中之物的，但是很“不幸”，吃石頭魚的歷史其實挺早。就連李時珍在他的《本草綱目》里也寫過，石頭魚是可以用來食補的。雖然在內地，吃石頭魚的風氣還不濃，但在香港，石頭魚一直都入菜。雖然石頭魚的外表驚世駭俗至此，吃它的方法卻簡單之至，一般都是整條魚用來燉湯。湯味鮮美，魚肉雪白，只吃過石頭魚，沒有看過石頭魚真容的，一定想不到它的本來面貌。

但石頭魚仍然不為很多人熟知。究其原因，是石頭魚的處理相當不便。此魚背上長有三根有毒的背鰭，若手不幸碰到，輕者腫痛，重者甚至引發昏迷。此外，石頭魚那層丑陋的魚皮，要去除也頗費功夫。而它又沒有河豚一般的盛名，所以，有人情愿“拼死吃河豚”，卻未必愿意吃石頭魚。

一般做石頭魚的餐廳，需要配備專業人員處理石頭魚，像工具、手套之類必不可少。石頭魚之毒雖不及河豚，但也有相當的危險性，如果手碰到魚鰭，會立刻麻痹。不及時處理的話，也是有生命危險的。

不過，“越毒越好吃”這句話，果然是有道理的。揭開丑陋的魚皮，石頭魚的魚肉居然相當雪白和鮮美，清蒸、紅燒、做湯皆宜。

最為老少皆宜的一款乃是石頭魚餃，魚肉做成餡料，餃子則做成石頭魚的形狀——原來，忽略其丑陋的外皮，這魚兒居然是拙態十足，有相當可愛的一面呢。