你會不會喝紅酒

文/尹航

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你會不會喝紅酒

文/尹航

在葡萄酒達人看來，如果生活里沒有葡萄酒，就感覺生命中似乎缺失了一部分，因為他們深知葡萄酒的魅力不僅僅在于其獨特的風味，還因為其對健康大有裨益。那么，如何識酒、品酒和健康飲用呢？

察“顏”觀“色”

“ 葡萄美酒夜光杯”是唐朝時期就有的詩句，可見自古喝葡萄酒就是一件很講究很美好的事情，所以我們首先來認識一下各色葡萄酒。

紅葡萄酒

采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。

白葡萄酒

用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。

桃紅葡萄酒

用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。另外，紅、白葡萄酒按一定比例勾兌，也可算是桃紅葡萄酒。

細節有講究

酒杯的選擇 杯子的形狀會影響品酒時的香氣。一般來說，紅酒杯口徑及杯肚較大，杯口寬而內縮，利于留住葡萄酒香，增加醒酒效果；而白葡萄酒適合低溫飲用，因此杯身及直徑較小，以減緩回溫。若同時品飲紅、白葡萄酒，一定要準備兩種酒杯，避免干擾風味。

酒杯的拿法 大多葡萄酒皆需稍微冰鎮才能呈現最完美的一面，因此喝葡萄酒時應捏著杯腳或拿住杯座，千萬別像喝威士忌一樣握著杯身或托住杯肚，以免體溫影響其細膩的風味。

搖一搖，聞一聞 輕輕搖晃酒杯，讓酒液在晃動間釋放隱藏的香氣，將鼻子湊進酒杯嗅聞，捕捉其中豐富的花朵、水果、烤吐司或礦石等氣息。

外觀 首先對著燈光處或舉杯于白紙前觀察酒的色澤與澄澈度，還可觀察酒緣的微妙色暈：越清淡或越老的酒，酒緣越寬；稍稍晃動后還可觀察酒液順流下來的酒痕，越是濃厚的酒，流動速度越慢。

品嘗 大口含飲，并在口中略為輕漱，使酒液均勻散布于舌面、味蕾，充分體驗酒的酸甜與口感的濃郁度，再緩緩咽下。若喝的是好酒，還能感受到綿綿尾韻。

四類人不宜喝

再好的東西，也有適宜人群和不適宜人群。下面四類人要格外注意，還是要以健康為第一準則，最好不要飲用葡萄酒。

動脈硬化者 雖說葡萄酒能預防動脈硬化，但是對于已患該病和血管狹窄的人來說，如果飲紅葡萄酒過多，一則不利于供血機能，二則酒精本身會升高血脂和促進動脈硬化。

胃病患者 雖說葡萄酒有助于保護腸胃和幫助消化，但已有胃腸道疾病尤其是嚴重胃病患者，并不適宜飲用葡萄酒，否則很容易對胃造成刺激，進而加重病情。

肝病患者 一般來說，正常人適量飲用葡萄酒是有益健康的，因為肝臟可以將體內的酒精代謝解毒，但肝病患者(包括慢性病毒性肝炎、酒精性肝病、藥物性肝病、脂肪肝)的肝臟功能或多或少已受損，對酒精的解毒能力較正常人弱，故而肝病患者不適宜飲用葡萄酒。

孕婦 一些醫學研究者向準媽媽們發出警告：孕婦體內即使是少量的酒精，也可能對胎兒造成傷害，尤其是對胎兒腦干神經的傷害較大，容易導致胎兒出生后智力不健全、智商降低和多動癥的發生。

正確飲用葡萄酒，才能真正品味出葡萄酒的味道；而了解自己是否適宜飲酒才能更有效地保障自身健康。

中老年人喝紅酒好處多

葡萄酒對于大多數青年人來說，益處遠遠大于弊端。那么對于中老年人，葡萄酒的好處主要體現在哪些方面呢？

預防心血管病

葡萄酒中含一種名為原花色素的多酚化合物，其具有清除體內自由基、抗氧化、防衰老等保健功效。當中老年人飲用適量葡萄酒后，葡萄酒中的原花色素可以促進維生素C誘導膽固醇轉化為膽酸，從而降低膽固醇含量，預防冠心病等疾病的發生。此外，老年人從葡萄酒中攝入的原花色素還可以維持動脈管壁的透性，從而防止動脈硬化等疾病。所以，一些葡萄酒大師常說，葡萄酒是中老年人預防心血管病的天然佳品。

降低老年性癡呆患病風險

葡萄酒尤其是紅酒中含豐富的白藜蘆醇，此種物質化學名稱為芪三酚，具有很好的抗氧化功效。研究表明，如果老年人的腦細胞內β淀粉狀蛋白過量或失衡，腦細胞則容易受到損傷，從而引發老年性癡呆的發生。而葡萄酒中的白藜蘆醇可以有效降低腦細胞中的β 淀粉狀蛋白聚集，從而很好地保護老年人的腦細胞，降低老年性癡呆的患病風險。

預防血栓病

醫學專家認為，人體內的血小板如果凝集，則會導致血栓病的發生，而葡萄酒中的白藜蘆醇和水楊酸等物質，具有抑制體內血小板凝集的功效。所以，中老年人在保持心情愉悅、適當運動的生活狀態下，經常適量飲用優質的葡萄酒，可以很好地預防血栓病的發生。

幫助消化，消除便秘

有健康專家研究顯示，中老年人在飲用100 毫升左右的葡萄酒后，胃液在葡萄酒的刺激下可以分泌得更為旺盛，從而有利于老年人消化能力的提高。此外，葡萄酒尤其是紅酒由于富含丹寧，有助于老年人腸道肌肉系統內的平滑肌纖維的收縮，從而可以很好地調節結腸功能。此外，在餐桌上適量飲用白葡萄酒，也利于食物的消化和吸收。因為一些白葡萄酒中含有的山梨醇可以很好地刺激膽汁和胰腺的分泌，從而帶來幫助消化、消除便秘的益處。

幫助睡眠 緩解焦慮

睡眠時間少、睡眠質量差成了困擾一些老年人的頑疾。而健康專家研究指出，中老年人在晚餐時適量飲用葡萄酒就可以很好地解決這個問題。首先，科學家研究發現，葡萄酒中含有褪黑素，可以有效調節睡眠時間，提高睡眠質量。其次，從調節情緒的角度來看，葡萄酒品種多樣，不管是瑰麗美艷的紅酒，還是清新淡雅的白葡萄酒，總能讓人賞心悅目、神清氣爽。一位葡萄酒大師曾說過，當人們尤其是焦慮、失眠的老年人在品味一杯葡萄酒后，可以獲得愉悅的感官享受，從而很好地緩解心中焦慮。