薯片袋子藏空氣

◎ 貓 亂

薯片袋子藏空氣

◎ 貓 亂

為啥薯片袋子里有這么多空氣？雖然有種被奸商欺騙了的感覺，但為了避免你打開袋子發現一包渣渣，充氣的確是有必要的。薯片袋子里的空氣究竟占去了多少體積？為了搞清楚具體的數字，紐約布魯克林的藝術家哈格里夫斯做了一系列的實驗：他先測出了一袋原味樂事薯片的總體積，然后把里面的“內容”倒出來，進行真空包裝后又測了一次。答案是氣體大概占86%，也就是說其中的薯片體積不到1/6。

事實上，薯片袋里的氣體并非空氣，而是氮氣。如果薯片跟氧氣長時間接觸，其中大量的脂肪酸就會氧化，散發出一股俗稱“哈喇子味兒”的腐敗味道。另外，空氣中的水分不但會讓薯片受潮，還非常有利于細菌的滋生。所以，薯片在包裝過程中要經過一道氮氣沖洗的程序。1994年的一項研究也證明，這樣做更能保持薯片的爽脆和新鮮的口感。至于為什么要充到鼓鼓囊囊的，因為這確實能提供緩沖作用，而且能幫薯片適應氣壓的變化。為了避免消費者誤會，質監部門要求所有充氣包裝的食物必須寫明凈含量，可惜人類天生對質量或者體積沒有直觀的概念。

貿易刊物《包裝世界》副主編安吉爾表示，食品科技發展到今天依然不太完善。要是生產商能找到其他更好、更省錢的包裝方式，他們早就這么做了，因為一家賣熱狗的公司僅僅將包裝袋縮短了幾厘米就省下了每年幾百萬美金的開銷。（摘自《南都周刊》2015年第23期 圖/朱少偉）