小費經濟學

◎ 張晶

小費經濟學

◎ 張晶

朋友來紐約看展覽，在酒店餐廳吃早飯的第一天因忘記給小費而遭遇服務生的冷眼相對。

小費這件事的確是美國的一大特征。在通常情況下，午餐要支付的小費大致是稅前餐費的15%，晚餐會增加到18%～20%，這種比例是一種約定俗成，近年來還誕生了不少專門的App來幫助人們結賬計算。

收取小費也有很多微妙的技巧。幽默感當然會有幫助，女服務生如果能報出自己的名字，收到的小費會比不報姓名多出50%。恰到好處的身體接觸，如輕輕地拍一下肩膀，往往會獲得更多的小費。那些在咖啡店買咖啡的人通常愿意為制作復雜的咖啡，比如卡布其諾，往罐子里塞一點小費，而對簡單一點的美式咖啡則往往不會。

這些自然形成的門道最終令每個服務生和客人的關系都有所不同。小費（tip）這個詞接近于拉丁文中的stip，本意是“禮物”。這個詞源可能更容易讓人理解小費這回事——人們總會為喜歡的人在禮物上花些心思，不會對所有人都千篇一律。

服務生在某種意義上簡直就像心理醫生，他們得對每個客人察言觀色，以期對方的小費給得大方一點。有經驗的那些本地客人通常既想表現得慷慨一點，特別在那些有可能經常去的餐廳——那些服務生真的可以做到認識每個人的臉——又想讓自己顯得精明而不是上了當。

只有一些日本餐廳除外，它們是紐約城中少數對小費有點排斥的地方。一些日本餐廳會直接在賬單上寫明“請不要給小費”。很久之后我才了解到，在日本的習俗當中，給小費是一種冒犯的行為，甚至是對服務生的一種侮辱。他們認為，人

們理應受到良好的服務，不該因個人表現的差異而區別定價。這也使得小費在日本非常少見，一些美國旅行者也困惑于此。

沒有人知道，這場從紐約開始的“無小費運動”只是一場無關大局的熱鬧，還是真的會漸漸改變人們給小費的習慣，最終讓美國變得和現在的歐洲一樣。畢竟小費制度盡管問題重重，但它是這個國家根深蒂固的習俗。

（摘自《第一財經周刊》2015年第48期 圖/Amy）